|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Dolce Bello карміново червоний — сухий барвник у пластиковому флаконі на 25 грамів. Форма випуску порошкова, розчинність водна: пігмент розходиться у воді, сиропі, молоці чи білку й не потребує жирової основи.
Карміновий червоний — назва відтінку, а не рецептури. Це холодний, глибокий червоний із синім підтоном, ближчий до кольору стиглої вишні, ніж до помідорного. Саме він дає той благородний тон, який у світлих кремах не скочується в рожеве, а в темних — у бурий.
Для чого використовують
- айсинг і королівська глазур для розпису пряників
- безе, меренга, макарони — маси, де зайва вода зруйнувала б структуру
- сухі суміші та начинки, куди пігмент вносять до замішування
- цукрова мастика й марципан, коли потрібен насичений тон без липкості
- желе, сиропи й просочення — там порошок розводять безпосередньо в рідині
Переваги
- Порошок не приносить у масу ані краплі води, якщо вводити його сухим. Для меренги й макаронів це вирішальна умова.
- Флакон на 25 г — це багато. Сухий концентрат витрачається помітно повільніше за гель, бо в ньому немає ні сиропу, ні води.
- Колір можна вести двома шляхами: розвести в рідині для рівного тону або вмішати сухим у щільну масу.
- Тим самим порошком фарбують і масу, і поверхню: сухим пензлем по мастиці порошок лягає як пудра.
- Пластиковий флакон із кришкою краще за пакет тримає порошок сухим у цеху з високою вологістю.
Характеристики
| Бренд | Dolce Bello |
| Вид харчового барвника | Сухий, порошок |
| Розчинність | Водорозчинний |
| Колір | Карміново червоний |
| Фасування | 25 г |
| Упаковка | Пластиковий флакон |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
Найнадійніший шлях — спершу розвести порошок у невеликій кількості теплої рідини до однорідності, а вже цей розчин вводити в основну масу. Так не лишається темних цяточок, які в білому кремі видно за метр.
Якщо рецептура не терпить рідини, порошок просівають разом із сухими інгредієнтами. Сипати його прямо у вологу масу без попереднього розведення не варто: грудочки вже не розійдуться.
Водорозчинні барвники несумісні з шоколадом і покриттями на какао-маслі — вода в жировій системі спричиняє загустіння. Для шоколадних поверхонь потрібен інший тип, наприклад червоний велюр на какао-маслі.
Червоні відтінки чутливі до лужного середовища: у тісті з великою кількістю соди тон зсувається в синьо-фіолетовий. Якщо в рецептурі є сода, спершу перевірте колір на малій порції.
Скільки порошку йде на кілограм маси — дивіться на флаконі. Сухі концентрати сильніші за гелеві, і переносити на них звичну «норму на кінчику ножа» не можна.
Кому підійде
- Пряничним майстерням: айсинг не приймає зайвої води, і порошок тут виграє в гелю.
- Тим, хто працює з меренгою, макаронами й безе, де стабільність білкової маси важливіша за зручність дозування.
- Кондитерам, які фарбують рідко, але потребують запасу надовго: 25 г сухого концентрату вистачає на тривалий термін.
- Не підійде тим, кому потрібен колір у шоколаді або в жировій глазурі.
Порошкові барвники інших відтінків — у розділі барвники; у тій самій формі є, наприклад, блакитний порошок Dolce Bello.
Поширені питання
Який це колір — карміново червоний?
Холодний червоний із синім підтоном, близький до вишневого. Відрізняється від яскраво-червоного тим, що не віддає в оранж і виглядає глибшим при однаковій кількості барвника.
Чи означає назва, що в складі кармін?
Ні. «Карміново червоний» тут описує відтінок. Перелік інгредієнтів дивіться на маркуванні флакона — якщо це принципово для вашого замовника, звірте склад до роботи.
Чим порошок відрізняється від гелю?
Гель уже містить воду й сироп, тому трохи розріджує масу. Порошок сухий: у меренгу, айсинг і сухі суміші він заходить без впливу на консистенцію.
Чому в кремі лишаються цятки?
Порошок всипали сухим у вологу масу. Розчиніть його заздалегідь у теплій рідині й додавайте вже готовий розчин.
Скільки барвника брати?
Норму витрати вказує виробник на упаковці флакона. Другої цифри від нас тут бути не повинно — інакше ви отримаєте два різні орієнтири на один товар.