|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Dolce Bello блакитний — сухий барвник у пластиковому флаконі 25 г, розчинний у воді. Порошкова форма означає, що в масу не потрапляє зайва рідина: пігмент або розводять окремо, або вносять сухим разом з іншими сипкими компонентами.
Блакитний — найскладніший колір у кондитерській палітрі, і складність тут не в барвнику, а у фоні. Це холодний тон, який реагує на будь-яку жовтизну основи: варто взяти масляний крем або тісто на жовтках, і замість неба виходить бірюза, а далі зелень.
Для чого використовують
- айсинг і глазур для зимових та морських пряникових композицій
- ізомальт і карамель: прозорі «крижані» й «водяні» елементи декору
- меренга, безе, зефір на білковій основі
- мастика й цукрова паста для фігурок, хмар, хвиль
- оптичне вибілювання: мікродоза блакитного нейтралізує жовтизну кремової маси
Переваги
- Сухий пігмент не розріджує масу — для ізомальту й карамелі це єдиний припустимий варіант, вода там неприпустима взагалі.
- Флакон 25 г — великий запас концентрату. Блакитний беруть рідше за пастель, тому такої упаковки вистачає надовго.
- Порошок працює двома способами: як розчин для рівного тону і як суха пудра для нанесення пензлем по готовій поверхні.
- Один і той самий барвник дає і небесну пастель, і глибокий синій — питання лише в концентрації розчину.
- Щільна кришка флакона захищає порошок від вологи цеху краще, ніж паперовий пакет.
Характеристики
| Бренд | Dolce Bello |
| Вид харчового барвника | Сухий, порошок |
| Розчинність | Водорозчинний |
| Колір | Блакитний |
| Фасування | 25 г |
| Упаковка | Пластиковий флакон |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
Починайте з основи, а не з барвника. Під чистий блакитний потрібна максимально біла база: білковий крем, збиті рослинні вершки, біла мастика, сироп без карамельного відтінку. На маслі й жовтках холодний тон завжди зійде в зелений бік, скільки б пігменту ви не додали.
Для рівного кольору порошок спершу зводять у міцний розчин на малій кількості рідини, а потім дозують уже цей розчин краплями. Так тон нарощується контрольовано, а нерозчинені крупинки не з'являються в готовій масі.
Окремий професійний сценарій — вибілювання. Мікроскопічна доза блакитного в жовтуватому масляному кремі оптично прибирає жовтизну й робить крем візуально білішим. Доза тут справді мікроскопічна: перебір одразу видно сірим відтінком.
У печі блакитний тримається гірше за всі інші кольори — високі температури й довге випікання зсувають його непередбачувано. Для випічки закладайте пробну порцію, для декору холодним способом таких проблем немає.
Жирові системи цей барвник не приймає: у розтопленому шоколаді й покриттях на какао-маслі водорозчинний пігмент не працює. Там потрібен спрей на какао-маслі або інший жиророзчинний продукт. Норма витрати — на флаконі.
Кому підійде
- Пряничним майстерням із зимовою та морською тематикою — там блакитний іде постійно.
- Тим, хто працює з ізомальтом і карамеллю: сухий пігмент не руйнує цукрову масу.
- Кондитерам, які хочуть білішого масляного крему без зміни рецептури.
- Не підійде для шоколаду, жирових глазурей і велюрових покриттів.
Решта відтінків цієї ж порошкової лінійки й інші типи барвників — у категорії барвники; поруч, зокрема, карміново червоний порошок.
Поширені питання
Чому блакитний позеленів?
Під ним жовта основа. Масло, жовток і карамелізований сироп дають теплий фон, на якому холодний пігмент читається зеленим. Міняйте базу, а не кількість барвника.
Як зробити глибокий синій?
Збільшенням концентрації розчину. Пастель і насичений синій виходять з одного порошку, різниця в тому, скільки пігменту припадає на ту саму рідину.
Чи справді блакитним вибілюють крем?
Так, це відомий прийом: мікродоза холодного пігменту компенсує жовтизну. Працює тільки в дуже малих кількостях, інакше крем стає сірим.
Чи можна фарбувати ним ізомальт?
Так, і це одна з небагатьох форм барвника, придатних для цукрової маси: вода в карамелі неприпустима, а сухий пігмент її не приносить.
Чи витримує блакитний випікання?
Гірше за теплі кольори. Для виробів, які йдуть у піч, спершу перевірте тон на малій порції тіста.