|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Молочний шоколад Master Martini лінійки Аріба, вміст какао 36%, форма випуску — диски, ящик 10 кг. Виготовлено в Італії. Для молочного шоколаду 36% — показник вищий за середній: какаова нота тут помітна, а не тільки вгадується за кольором.
36% — це какао, а не какао-масло
Ці два показники плутають постійно, і плутанина дорого коштує. Вміст какао — сумарна частка какао-продуктів у рецептурі: какао терте, какао-порошок і какао-масло разом. Вміст какао-масла — окреме число, завжди менше, і саме воно визначає, наскільки текучою буде розтоплена маса.
У картці заявлено тільки перше число. Скільки в цьому шоколаді какао-масла і який у нього показник плинності, джерела не кажуть — беріть ці дані з технічної специфікації Master Martini на артикул. Якщо ви плануєте тонке покриття, питання не риторичне: від какао-масла залежить товщина шару.
Для чого використовують
- молочні ганаші та начинки для цукерок серійного випуску
- покриття вафель, печива й батончиків
- шоколадні креми з м'яким смаком для дитячої лінійки
- карамельні й горіхові десерти, де темний шоколад перебивав би начинку
- святкові фігурки й набори, які роблять партією
Переваги
- 36% какао в молочному шоколаді — виразніша какаова нота, ніж у типових молочних рецептур із 30–33%.
- Диски дозуються без подрібнення і рівномірно розходяться в розтопленому стані.
- Ящик 10 кг — обсяг під серію: цукерки, набори, сезонні лінійки.
- Лінійка Аріба має пару з темного і молочного шоколаду, тож цех працює двома артикулами одного виробника.
- Одна позиція в накладній замість кількох дрібних пакетів — простіший облік і стабільна собівартість.
Характеристики
| Бренд | Master Martini |
| Лінійка | Аріба |
| Тип шоколаду | Молочний |
| Вміст какао | 36% |
| Вміст какао-масла | у картці не заявлений |
| Форма | Диски |
| Фасування | 10 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Одиниця виміру | кг |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Італія |
| Країна реєстрації бренду | Італія |
Як використовувати
Молочні рецептури гірше переносять нагрів, ніж темні: цукор і молочні сухі речовини згортаються швидше, ніж встигаєш помітити. Топіть меншими порціями й частіше перемішуйте — це надійніше за будь-який таймер.
Під корпуси й покриття масу треба відтемперувати. Температурну криву для лінійки Аріба подає виробник; у картці її немає, тому значення беріть із документа на партію, а не з універсальних таблиць.
Перед тим як ставити ящик у виробництво, зробіть пробну варку начинки. Молочний шоколад іншого виробника з таким самим відсотком поводиться інакше — це нормально й перевіряється тільки на практиці.
Кому підійде
- Виробникам цукерок і наборів, де молочний шоколад — основний матеріал.
- Цехам із дитячою та святковою лінійками десертів.
- Тим, хто вже працює з чорним Аріба 60% і хоче другий артикул того ж виробника.
- Для пробної партії 10 кг забагато — почніть із молочних калет у пакеті 0,4 кг.
Увесь розділ зібрано в категорії шоколад.
Поширені питання
36% — це багато для молочного шоколаду?
Це вище за середній рівень молочних рецептур. Какаова нота відчувається виразніше, ніж у стандартних молочних сортів.
Скільки тут какао-масла?
Картка цього не вказує, а 36% стосуються всіх какао-продуктів разом. Точну частку какао-масла дає специфікація виробника.
Чи є в складі молоко й соя?
Молочні компоненти в молочному шоколаді присутні за визначенням. Повний склад і алергени звіряйте з маркуванням упаковки.
Чим Аріба 36% відрізняється від інших молочних?
Фасуванням і відсотком: диски в ящику 10 кг розраховані на серійне виробництво, а не на одиничні замовлення.
Чи можна брати його для випікання?
Для тіста він годиться, але в печі краплі розтечуться. Якщо шоколад має лишитися видимим у зрізі, потрібен термостабільний продукт.