|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Чорний шоколад Master Martini лінійки Аріба з вмістом какао 60%, форма випуску — диски, фасування 10 кг. Виготовлено в Італії, країна реєстрації бренду теж Італія. Це позиція під цех: ящик 10 кг беруть, коли шоколад витрачається щотижня, а не від замовлення до замовлення.
Склад і алергени
За даними картки склад такий: цукор, какао терте, какао-порошок, какао-масло, соєвий лецитин. Соя в рецептурі присутня — соєвий лецитин виконує роль емульгатора. Якщо працюєте на замовлення, перенесіть сою в маркування власного виробу й попередьте замовника заздалегідь.
Зверніть увагу на порядок какао-продуктів: тут поряд із какао тертим стоїть ще й какао-порошок. Це впливає на смак і на поведінку розтопленої маси, тому рецептуру, відпрацьовану на іншому шоколаді 60%, доведеться перевірити наново. Скільки в масі какао-масла, картка не вказує — цифру запитуйте у специфікації на партію.
Для чого використовують
- начинки й прошарки для тортів потоком
- шоколадні креми та муси в цеховому обсязі
- покриття тістечок і еклерів
- плитки, батончики й цукерки власного виробництва
- десерти з алкогольними просоченнями, де потрібна щільна темна основа
Переваги
- Склад заявлений у картці повністю — рідкість у розділі, де більшість позицій цього не мають.
- 60% какао — темний профіль із запасом: смак витримує і вершки, і горіхи, і алкоголь у просоченні.
- Диски дозуються ківшем і топляться рівномірно, без попереднього подрібнення.
- Ящик 10 кг знімає дрібні дозакупівлі й вирівнює собівартість виробу на місяць.
- Італійське виробництво під одним артикулом — партія за партією той самий продукт.
Характеристики
| Бренд | Master Martini |
| Лінійка | Аріба |
| Тип шоколаду | Чорний (темний) |
| Вміст какао | 60% |
| Склад | цукор, какао терте, какао-порошок, какао-масло, соєвий лецитин |
| Алергени | соя (соєвий лецитин) |
| Форма | Диски |
| Фасування | 10 кг |
| Одиниця виміру | ящик |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Італія |
Як використовувати
Під глянцеве покриття й корпусні вироби масу темперують, під начинки й креми достатньо розтопити. Робочі температури й показник плинності для лінійки Аріба подає виробник у технічній специфікації; у картці їх немає, і ставити сюди чужі цифри ми не будемо — помилка на кілька градусів коштує цеху цілої партії.
З ящика 10 кг зручно працювати відсипанням: беріть під зміну стільки, скільки витратите, а решту тримайте закритою. Постійне відкривання великої упаковки в теплому цеху — головна причина конденсату й нальоту на шоколаді.
Кому підійде
- Кондитерським цехам зі стабільною шоколадною лінійкою в асортименті.
- Виробництвам тортів на замовлення, де шоколад іде щотижня.
- Тим, кому потрібен заявлений склад для власного маркування.
- Не підійде, якщо в замовника алергія на сою: лецитин у рецептурі є.
- Для м'якшого й солодшого профілю в тому ж фасуванні дивіться молочний Аріба 36%.
Інші позиції — у категорії шоколад, какао-продукти — у розділі какао.
Поширені питання
Чи є в складі алергени?
Так, соєвий лецитин. Сою вносять у маркування готового виробу. Інші можливі сліди дивіться на етикетці партії.
Що означає 60%?
Сумарну частку какао-продуктів: до неї входять какао терте, какао-порошок і какао-масло. Решту рецептури складає цукор.
Скільки в ньому какао-масла?
Окремої цифри картка не подає, хоча какао-масло у складі вказане. Для розрахунку плинності візьміть специфікацію на артикул.
Чи можна замінити ним шоколад іншого бренду 60%?
Прямої заміни один в один не буває: різні рецептури поводяться по-різному. Перевірте на пробній партії, перш ніж міняти постачальника на потоці.
Скільки зберігається відкритий ящик?
Терміну в картці немає. Орієнтуйтеся на дату й умови з маркування, а відсипану частину тримайте в закритій тарі.