|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Молочний шоколад Barry Callebaut рецептури №823 у калетах, пакет 0,4 кг. Вміст какао за карткою — 33,6%, решту маси складають цукор і молочні компоненти, тому профіль смаку тут м'який і солодкий, без гіркої ноти. Виготовлено в Бельгії, країна реєстрації бренду — теж Бельгія. Повний склад і перелік алергенів друкують на пакеті: молочний шоколад за визначенням містить молочні інгредієнти, і це треба перенести в маркування власного виробу.
Для чого використовують
- глазур і покриття на еклери, пончики, тістечка
- м'які ганаші, де потрібна солодша й світліша начинка
- карамельні та горіхові поєднання — молочна база їх не перебиває
- шоколадні краплі й шматочки в кремі для дитячих тортів
- фігурки й декор світлого тону
Переваги
- Рецептура має заводський номер — 823. Це означає стабільний смаковий профіль, а не партію «як вийшло».
- 33,6% какао — молочний шоколад із відчутною какаовою основою, а не суцільна солодкість.
- Калети дозують на терезах і топлять без попереднього подрібнення.
- Пакет 0,4 кг — розумний обсяг, щоб спробувати нову начинку чи зробити партію декору під одне замовлення.
- Бельгійське виробництво з єдиним номером рецептури легко замінити на таку саму позицію при повторному замовленні.
Характеристики
| Бренд | Barry Callebaut |
| Тип шоколаду | Молочний |
| Номер рецептури | 823 |
| Форма | Калети |
| Вміст какао | 33,6% (за карткою; звіряйте з етикеткою партії) |
| Фасування | 0,4 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Одиниця виміру | шт. |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Добавки | Без добавок |
| Країна-виробник | Бельгія |
| Країна реєстрації бренду | Бельгія |
Як використовувати
Молочна складова й цукор роблять масу чутливішою до нагріву, ніж темна: робоча температура в молочного шоколаду нижча, і перегрів помітний одразу — маса густішає й стає зернистою. Конкретні значення на розтоплення й темперування рецептури 823 подані в технічній специфікації Barry Callebaut.
Ще одна відмінність від темного: на ганаш молочного шоколаду беруть більше на той самий об'єм вершків, бо сухої какаової речовини в ньому менше і маса застигає м'якшою. Точну пропорцію виводьте на пробній порції, а не переносьте з рецепта для темного 811.
Кому підійде
- Кондитерам, які працюють із дитячими тортами, капкейками й карамельними начинками.
- Кав'ярням — під десерт вітрини, де потрібен світлий шоколадний акцент.
- Тим, хто тестує нову позицію меню: 0,4 кг вистачить на пробу без залишків на полиці.
- Для потокового виробництва фасування замале — там дивляться на молочний шоколад у фасуванні 10 кг.
Сусідні позиції — у категорії шоколад.
Поширені питання
Чи є в молочному шоколаді молоко?
Так, молочні компоненти в ньому є за визначенням типу. Повний склад і алергени дивіться на маркуванні пакета і переносьте в етикетку власного виробу.
Що означає 33,6%?
Це сумарний вміст какао-продуктів. Решту маси дають цукор і молочні інгредієнти — звідси м'якший смак порівняно з темними сортами.
Чому молочний шоколад легше зіпсувати нагрівом?
Через цукор і молочні сухі речовини маса гірше переносить високу температуру. Топіть повільно, рівними порціями, і не лишайте посуд на джерелі тепла без нагляду.
Скільки какао-масла в 823 і яка плинність?
У картці таких даних немає. Показник плинності та вміст какао-масла шукайте в технічній специфікації виробника на цей артикул.
Чи підійде 823 на корпусні цукерки?
Так, але маса має бути відтемперована, інакше корпус не відійде від форми й дасть матову поверхню. Таблицю температур беріть у виробника.