|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Rhapsody Лимон — кремова начинка Eurocas із лимонним смаком, відро 12 кг. Маса готова до роботи одразу з відра. Виготовлено в Румунії, бренд зареєстровано в Італії, строк придатності — 6 місяців.
Кислота як головний інструмент
Лимон у кондитерському цеху виконує роботу, якої не зробить жоден інший смак: він розбиває солодкість. Пісочний кошик, бріош, листкове тісто й масляний крем самі по собі важкі й солодкі — лимонна начинка дає їм контраст, після якого виріб з'їдається до кінця, а не лишається половиною на тарілці.
Звідси й практична різниця з рештою лінійки: цієї начинки кладуть менше. Там, де абрикосового чи полуничного крему потрібна повна ложка, лимонного вистачає половини — інакше кислота перекриє тісто.
Витримує піч і морозильну камеру
Виробник заявляє всю лінійку Rhapsody стабільною при випіканні й при заморожуванні. Для лимонної позиції це особливо зручно: власний лимонний курд на яйцях і вершковому маслі в піч не поставиш і заморожувати його теж не варто, а тут обидві операції відкриті.
Для чого використовують
- лимонні тарти, кошики й тарталетки — з відсадкою до випікання або після нього
- начинка для мафінів і кексів, яку вводять у центр виробу
- прошарок у бісквітних рулетах і тортах із ніжними коржами
- листкові трубочки, конверти й слойки
- лимонний шар у десертах і чізкейках
- суміші з немолочними кремами — для легшого крему на оздоблення
Переваги
- Знімає з цеху найризикованішу рецептуру: курд на яйцях легко перегріти й згорнути, а тут ця операція просто не потрібна.
- Кислий профіль розширює вітрину — у ряді солодких кремових виробів лимонний одразу помітний.
- Стабільна кислотність від відра до відра: смак не залежить від того, які лимони були в постачанні цього тижня.
- Одну й ту саму начинку можна класти до печі, після печі й у заморожену заготовку.
- Фасування 12 кг тримає собівартість порції низькою навіть при щедрій нормі на виріб.
Характеристики
| Артикул | 11128 |
| Бренд | Eurocas |
| Лінійка | Rhapsody |
| Тип | Кондитерська начинка |
| Смак | Лимон |
| Поведінка в печі | витримує випікання, за заявою виробника |
| Поведінка в заморозці | витримує, за заявою виробника |
| Призначення | Для додавання у тісто |
| Фасування | 12 кг |
| Упаковка | Пластикове відро |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Термін придатності | 6 місяців |
| Країна-виробник | Румунія |
| Країна реєстрації бренду | Італія |
| Частка соку або цедри | у документах картки не вказана |
| Склад і алергени | за етикеткою відра |
Як використовувати
Почніть із половини тієї норми, яку ви кладете для солодких фруктових начинок, і додайте на другій пробі, якщо смаку бракує. Це єдина позиція лінійки, де надлишок псує виріб швидше за нестачу.
Кисла маса не дружить із металом, який окислюється: для відбору й дозування беріть пластик або нержавіючу сталь, а не алюмінієвий інвентар.
Якщо начинка йде в бісквіт чи рулет, дайте виробу постояти після складання: кислота встигає розійтися в коржі, і смак вирівнюється.
Кому підійде
- Кондитерським цехам, які роблять лимонні тарти й кошики серіями.
- Кав'ярням — під кекси й мафіни з начинкою всередині.
- Пекарням, яким бракує кислого смаку у вітрині, повній солодких позицій.
- Не підійде, якщо потрібен м'який фруктовий фон: для цього беруть Rhapsody Абрикос або Rhapsody Полуниця у тому самому відрі 12 кг.
Інші начинки — у категорії начинки.
Поширені питання
Це заміна лимонному курду?
За задачею — так, за складом — ні. Курд роблять на яйцях і вершковому маслі, а це промислова кремова начинка, яка ще й витримує піч.
Наскільки начинка кисла?
Достатньо, щоб вести смак виробу. Норму краще підбирати від меншої до більшої.
Чи можна класти начинку до випікання?
Так, лінійка заявлена виробником як стабільна при випіканні. Свій режим печі перевірте на пробній партії.
Чи є в складі натуральний лимонний сік або цедра?
У документах картки цього немає. Склад дивіться на етикетці відра або запитайте специфікацію.
Скільки зберігається відро?
6 місяців, конкретна дата — на маркуванні. Після відкриття тримайте відро щільно закритим.
Які умови для гуртових покупців?
Гуртовий прайс доступний авторизованим клієнтам у B2B-кабінеті.