|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Здоба — комплексний хлібопекарський поліпшувач для виробництва булочних здобних та листкових виробів. Листкова група в призначенні стоїть нарівні зі здобною, і це важлива деталь: не кожен поліпшувач для здоби заявлений ще й на тісто, яке шарують.
Фасування 5 кг — заводське, у листі виробника вказані мішки 5 і 10 кг.
Здоба чи СуперЗдоба: різниця в кілька разів
У каталозі є дві позиції для однієї групи виробів, і вибирати між ними треба за нормою, а не за назвою.
| Показник | ВІТАПАН Здоба | ВІТАПАН СуперЗдоба |
| Норма внесення | 0,2–0,5% | 1–3% |
| Призначення за листом | булочні здобні та листкові вироби | булочні та здобні вироби |
| Термін зберігання | 9 місяців | 6 місяців |
| Зменшення частки яєць | не заявлено | заявлено |
| Відбілювання чи водопоглинання | водопоглинну здатність збільшує | не заявлено |
Простий орієнтир. Якщо у вас звичайні здобні булочки або листкові вироби й потрібно, щоб тісто краще оброблялось, а виріб довше лишався м’яким, — це ця позиція. Якщо йдеться про бріош чи багате тісто, де хочуть зменшити кількість яєць, дивіться в бік СуперЗдоби, але будьте готові до витрати в кілька разів більшої.
Для чого використовують
- здобні булочки з маргарином, цукром і ваніліном — це рецептура з листа;
- листкові дріжджові вироби;
- булочні вироби з начинками й оздобленням;
- цехи зі змішаним асортиментом, де здоба й листкові йдуть на одній лінії.
Переваги
- Збільшує водопоглинну здатність борошна й покращує реологічні властивості тіста.
- Полегшує механічну обробку — для листкових виробів це головне: тісто краще розкачується.
- Робить пористість рівномірнішою, а м’якушку — пружнішою.
- Сприяє збільшенню об’єму виробів і дає рівномірне золотисте забарвлення скоринки.
- Покращує смак та аромат готових виробів.
- Уповільнює процес черствіння — у здобі це помітно найшвидше.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2100101 |
| Тип продукту | Комплексний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Булочні здобні та листкові вироби |
| Норма внесення | 0,2–0,5% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 5 кг |
| Упаковка | Мішок трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Перед замісом суміш насухо перемішують із борошном. Рецептура здобних булочок із листа, на 100 кг борошна:
| Компонент | Кількість |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 100,0 |
| ВІТАПАН Здоба, кг | 0,3–0,4 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 3,0 |
| Маргарин, кг | 10,0 |
| Цукор, кг | 12,0 |
| Сіль, кг | 1,0 |
| Ванілін, кг | 0,05 |
| Яйця на змащування, кг | 1,5 |
| Вода, кг | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 50–60 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 |
| Температура випічки, °С | 180–200 |
Яйця в цій рецептурі йдуть тільки на змащування поверхні, а не в тісто — півтора кілограма на сто кілограмів борошна. Для розрахунку витрати це суттєва різниця.
Мішка 5 кг за нормою 0,2% вистачає приблизно на 2,5 тонни борошна, за нормою 0,5% — приблизно на тонну. Термін придатності 9 місяців, тож обсяг реальний навіть для невеликого цеху.
Кому підійде
- Пекарням із постійною здобною групою, яким мішок 10 кг завеликий.
- Цехам із листковими виробами — заявлене полегшення механічної обробки працює саме на розкачуванні.
- Виробництвам, що ведуть вхідний контроль: 5 кг — заводська упаковка з власним маркуванням і партією.
- Інші фасування: Здоба 1 кг і Здоба 10 кг. Для листкової технології знадобиться маргарин, решта позицій — у категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Скільки суміші йде на 100 кг борошна?
Від 200 до 500 г. У рецептурі здобних булочок виробник радить 300–400 г.
Чи підходить для листкового тіста?
Так, листкові вироби названі в призначенні прямо. Окремої рецептури під них лист не дає, тому норму підбирайте в межах діапазону на пробній партії.
Чим Здоба відрізняється від СуперЗдоби?
Нормою внесення передусім: 0,2–0,5% проти 1–3%. Ще різняться терміни зберігання й перелік заявлених дій — у СуперЗдоби є рядок про зменшення частки яєчних продуктів, тут його немає.
Чи можна використовувати для хліба?
Виробник заявляє булочні здобні та листкові вироби. Для хлібної групи в лінійці є свої позиції.
Який склад?
Склад у технічному листі виробника не наведений. Дивіться, що написано на маркуванні мішка, або запросіть специфікацію.
Скільки зберігається продукт?
Дев’ять місяців від дати виготовлення.