|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Універсал — універсальний комплексний поліпшувач для виробництва пшеничних сортів хлібобулочних виробів. Це базова позиція лінійки: без вузької задачі на кшталт плісняви чи картопляної хвороби і без прив’язки до прискореного чи тривалого циклу.
Фасування 5 кг — середнє з трьох, які є в каталозі на цю суміш.
П’ять кілограмів — заводська упаковка, а не перефасування
У технічному листі виробник називає два формати: трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою масою 5 і 10 кг. Тобто цей мішок приходить таким із виробництва, а дой-пак на кілограм у документі не згадано взагалі — він, найімовірніше, є результатом перефасування.
Практична різниця для цеху така. Заводська упаковка має своє маркування, свою дату виготовлення й свій номер партії, під який видається посвідчення якості. Якщо ви ведете вхідний контроль сировини або працюєте із замовником, який його вимагає, це не дрібниця.
Друга різниця — витрата. Мішок на 5 кг за нормою 0,2% закриває близько 2,5 тонни борошна, за нормою 0,5% — близько тонни. При терміні придатності 9 місяців це обсяг для пекарні, яка переробляє від 120 до 280 кг борошна на місяць.
Для чого використовують
- пшеничний хліб — подовий і формовий;
- батони: під них у листі окрема, вища норма;
- щоденний асортимент цеху, де потрібен один поліпшувач на кілька позицій меню;
- виробництва, які переходять із разових закупівель пачками на постійну сировину.
Переваги
- Покращує реологічні властивості тіста.
- Збільшує об’єм виробів — перша причина, через яку беруть універсальну позицію.
- Покращує структуру пористості та еластичність м’якушки.
- Забезпечує гладеньку поверхню та рівномірне забарвлення скоринки.
- Покращує смак та аромат готових виробів, уповільнює черствіння.
- Дев’ять місяців придатності — на три більше, ніж у версії зі знаком «плюс».
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2100301 |
| Тип продукту | Універсальний комплексний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Пшеничні сорти хлібобулочних виробів |
| Норма внесення | 0,2–0,5% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 5 кг |
| Упаковка | Мішок трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Спосіб один: сухою сумішшю в борошно, до замісу. Норму виробник розводить за виробом — і різниця тут суттєва, більш ніж удвічі:
| Виріб | Норма | На 100 кг борошна | Вистачить мішка 5 кг на |
| Хліб пшеничний | 0,2–0,3% | 200–300 г | 1,7–2,5 тонни борошна |
| Батони | 0,4–0,5% | 400–500 г | 1–1,25 тонни борошна |
Режими з рецептур листа теж відрізняються: для хліба бродіння 60–90 хвилин при 27–28 °С і випікання при 220–230 °С, для батонів — коротше бродіння, 20–30 хвилин, і випікання при 210–220 °С. У батонній рецептурі до складу додано маргарин і цукор, тому й норма поліпшувача вища.
Якщо ваш виріб не збігається з жодною з двох рецептур, починайте з нижньої межі діапазону та піднімайте її по одному кроку на партію.
Кому підійде
- Пекарням, для яких мішок 10 кг завеликий, а пачка 1 кг закінчується за тиждень.
- Виробництвам із вхідним контролем сировини: тут заводське маркування й партія.
- Цехам зі змішаним асортиментом — хліб і батони закриваються однією сумішшю, різниця тільки в нормі.
- Інші фасування цієї ж суміші: 1 кг і 10 кг. Сусідні позиції — у категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Чим «Універсал» відрізняється від «Універсал+»?
Це дві окремі позиції. У версії зі знаком «плюс» норма нижча — 0,1–0,3%, термін зберігання коротший — 6 місяців, а в переліку дій додано відбілювання м’якушки й збільшення водопоглинної здатності борошна. Тут цих рядків немає.
Скільки суміші йде на 50 кг борошна?
Від 100 до 250 г: 100–150 г на хліб і 200–250 г на батони.
Що в складі?
Технічний лист переліку інгредієнтів не містить, тож дивіться маркування мішка або запросіть специфікацію на партію.
Чи підходить для житнього борошна?
Виробник заявляє тільки пшеничні сорти. Для житньо-пшеничних рецептур у лінійці є окремі позиції — підкислювач та універсальні суміші з ширшою сферою.
Позиції немає в наявності — що робити?
Візьміть те саме в мішку 10 кг або в пачці 1 кг: суміш однакова, відрізняється лише фасування. Або попросіть менеджера повідомити про надходження.