|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Універсал+ — універсальний комплексний поліпшувач для пшеничних сортів хлібобулочних виробів. Це окремий продукт із власним технічним листом, а не варіант фасування базової позиції: у нього своя норма, свій термін зберігання і трохи ширший перелік заявлених дій.
Мішок 5 кг — одне з двох заводських фасувань, які називає документ виробника.
Сухе молоко в рецептурі батонів: що це означає
У листі дві рецептури — пшеничний хліб і батони. Батонна відрізняється від того, що написано в базового «Універсала»: тут менше маргарину (1 кг проти 4), більше цукру (4 кг проти 3,5) і додано сухе молоко — 2,5 кг на 100 кг борошна.
Одразу важливе уточнення, щоб не було непорозуміння: сухе молоко — компонент рецептури виробу, а не складова самого поліпшувача. Що входить у суміш, технічний лист не розкриває. Тобто якщо ви ведете маркування алергенів, молоко в перелік іде тоді, коли ви самі поклали його в тісто за цією рецептурою.
Практичний висновок: рецептура листа розрахована на здобніший, м’якший батон з молочною складовою. Якщо ви працюєте без сухого молока, норму поліпшувача змінювати не треба — діапазон 0,1–0,3% лишається тим самим.
Для чого використовують
- батони, зокрема за рецептурою з сухим молоком;
- пшеничний хліб — подовий і формовий;
- виробництва, що хочуть нижчу норму витрати при тому самому результаті;
- цехи, яким потрібне відбілювання м’якушки — базова версія цього не заявляє.
Переваги
- Збільшує водопоглинну здатність борошна.
- Покращує реологічні властивості тіста й полегшує його механічну обробку.
- Відбілює м’якушку — рядок, якого немає в листі базової версії.
- Збільшує об’єм виробів; пористість стає рівномірнішою, м’якушка — пружнішою.
- Забезпечує скоринці рівний золотистий колір.
- Покращує смак та аромат, уповільнює черствіння.
- Витрата вдвічі економніша за базову позицію при зіставних завданнях.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2100401 |
| Тип продукту | Універсальний комплексний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Пшеничні сорти хлібобулочних виробів |
| Норма внесення | 0,1–0,3% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 5 кг |
| Упаковка | Мішок трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Суміш з’єднують із борошном насухо перед замісом. Рецептури виробника на 100 кг борошна:
| Показник | Хліб пшеничний | Батони |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 100,0 | 100,0 |
| ВІТАПАН Універсал+, кг | 0,1–0,2 | 0,1–0,3 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 1,5 | 2,0 |
| Сіль, кг | 1,8 | 1,8 |
| Цукор, кг | — | 4,0 |
| Маргарин, кг | — | 1,0 |
| Сухе молоко, кг | — | 2,5 |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 60–90 | 20–30 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 45–50 |
| Температура випічки, °С | 220–230 | 210–220 |
Мішка 5 кг за нижньої норми вистачає приблизно на 5 тонн борошна, за верхньої — приблизно на 1,7 тонни. Термін придатності суміші 6 місяців, тож цей обсяг має бути реальним для вашого цеху.
Кому підійде
- Пекарням із батонною групою, які тримають молочну рецептуру.
- Тим, для кого важлива витрата: за нижньої норми мішок закриває п’ять тонн борошна.
- Виробництвам, яким потрібна світліша м’якушка — базовий «Універсал» цього не обіцяє.
- Інші фасування тієї самої суміші: 1 кг і 10 кг. Решта лінійки — у категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Чи є в поліпшувачі молоко?
Технічний лист складу не наводить, тому відповісти на це може тільки маркування або специфікація на партію. Сухе молоко, яке стоїть у рецептурі батонів, — це окремий інгредієнт вашого тіста, а не компонент суміші.
Чим «плюс» відрізняється від базової версії?
Нормою — 0,1–0,3% проти 0,2–0,5%. Терміном зберігання — 6 місяців проти 9. І двома додатковими рядками в переліку дій: відбілювання м’якушки та збільшення водопоглинної здатності борошна.
Скільки суміші йде на 100 кг борошна?
Від 100 до 300 г. Для пшеничного хліба лист радить 100–200 г, для батонів — 100–300 г.
Можна замінити базовий «Універсал» цією позицією один до одного?
Ні. Норми різні, тож перерахунок обов’язковий, а результат варто перевірити на пробній партії, перш ніж ставити на потік.
Позиції немає в наявності — чим замінити?
Той самий продукт є в фасуваннях 1 і 10 кг. Якщо потрібен саме мішок 5 кг — попросіть менеджера повідомити про надходження.