|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Релакс — поліпшувач для пшеничних і пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів, який вирішує одну конкретну проблему: тісто чинить опір на обробці. Заготовка стягується назад після розкачування, рветься на розтягуванні, погано тримає тонкий шар. Заявлені дії продукту — більша розтяжність тіста, менше надривів, коротший заміс і добрий об’єм готового виробу.
Технічний лист дає три рецептури під різні за технологією вироби: грузинський лаваш, листкові вироби й пшеничний хліб. Норма — 0,2–0,5% від маси борошна, і виробник прямо пов’язує вибір усередині діапазону з якістю борошна.
Норму обирають за клейковиною, а не «на око»
Це рідкісний випадок у лінійці, коли виробник розписує, від чого залежить доза:
| Яке борошно переробляєте | Рекомендована норма |
| Із середніми показниками якості | 0,2–0,3% від маси борошна |
| Із сильною та короткорваною клейковиною | 0,4–0,5% від маси борошна |
Простіше кажучи: чим сильніше борошно опирається, тим більша норма. Якщо ви не знаєте показників своєї партії — запитайте посвідчення якості в постачальника борошна, там вони є. На око цю різницю не визначають.
Для чого використовують
- грузинський лаваш — перша рецептура листа, тісто з 10 кг олії на 100 кг борошна;
- листкові вироби — друга рецептура, з шаруванням маргарином і холодним тістом;
- пшеничний хліб — третя рецептура, з дуже коротким бродінням;
- пшенично-житні сорти — названі в призначенні продукту;
- будь-яка технологія, де заготовку треба розтягнути тонко й рівно.
Переваги
- Тісто стає розтяжнішим, надривів меншає — це головна заявлена дія.
- Заміс коротшає. Для цеху з кількома замісами за зміну це прямо економія часу на машині.
- Тісто легше піддається механічній обробці — заявлено разом із покращенням реологічних властивостей.
- Готова продукція має добрий об’єм — послаблення тіста не йде коштом підйому.
- Дванадцять місяців зберігання — найдовший термін серед поліпшувачів лінійки.
- Три різні рецептури в одному листі — лаваш, листкове й хліб, тобто продукт перевірений виробником на технологіях із різною температурою тіста.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2151201 |
| Тип продукту | Хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Пшеничні та пшенично-житні сорти хлібобулочних виробів |
| Норма внесення | 0,2–0,5% від маси борошна |
| Норма для середнього борошна | 0,2–0,3% |
| Норма для сильної клейковини | 0,4–0,5% |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом, обов’язково перемішати |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Термін зберігання | 12 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Складу технічний лист не наводить — дивіться маркування пачки або специфікацію на партію.
Як використовувати
Спосіб внесення виробник формулює з наголосом: додається сухим у борошно перед замісом, обов’язково перемішати з борошном. Це єдиний продукт лінійки, де слово «обов’язково» стоїть у самому листі, — при нормі в кілька сотень грамів на тонну нерівномірний розподіл дає різні заготовки в одному замісі.
Три рецептури з технічного листа, у кілограмах на 100 кг борошна:
| Позиція рецептури | Грузинський лаваш | Вироби листкові | Хліб пшеничний |
| Борошно в/ґ, кг | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| ВІТАПАН Релакс, кг | 0,3 | 0,3 | 0,2 |
| Дріжджі «Стандарт хлібний Ефект+15», кг | 3,0 | 4,0 | 2,0 |
| Сіль, кг | 2,0 | 1,8 | 2,0 |
| Олія, кг | 10,0 | — | — |
| Маргарин, кг | — | 5,0 | — |
| Цукор, кг | — | 5,0 | — |
| Маргарин для шарування | — | 30% до маси тіста | — |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 18–22 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 60 | — | 15 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 30 | 60–70 | 65–75 |
| Температура випічки, °С | 240 ± 10 | 200 ± 10 | 220 ± 10 |
Порівняйте колонки — різниця в режимах більша, ніж у сировині. Листкове тісто замішують холодним, 18–22 °С, і стадії бродіння в нього немає взагалі: одразу шарування маргарином, 30% до маси тіста. У пшеничному хлібі бродіння всього 15 хвилин, зате вистійка найдовша, 65–75. Лаваш випікають найгарячіше — 240 ± 10 °С.
Дріжджі в усіх трьох рецептурах ті самі — пресовані «Стандарт хлібний Ефект+15», змінюється лише норма. Маргарин для шарування беруть із розділу маргарин.
Кому підійде
- Пекарням, що печуть лаваш, тонкі коржі, піцу-основи — усе, що треба розтягувати.
- Цехам із листковими виробами: у листі є повний режим із температурою тіста й часткою маргарину на шарування.
- Тим, кому дістається борошно з сильною та короткорваною клейковиною — під цей випадок виробник дає окрему норму.
- Виробництвам, які хочуть скоротити час замісу, не змінюючи решти технології.
- Якщо ваша задача не в опорі тіста, а в об’ємі, кольорі скоринки чи черствінні — беріть комплексну позицію, наприклад ВІТАПАН Здоба 1 кг під здобне й листкове тісто. Решту позицій дивіться в категорії хлібопекарські поліпшувачі.
Поширені питання
Що означає «Релакс» у назві?
Технічний лист назву не розшифровує, але з переліку дій вона читається однозначно: продукт послаблює опір тіста. Тісто стає розтяжнішим, менше рветься на розтягуванні, а заміс триває коротше.
Скільки поліпшувача треба на 100 кг борошна?
Від 200 до 500 г. За рецептурами виробника — 300 г для лаваша й листкових виробів, 200 г для пшеничного хліба.
Як зрозуміти, яку норму брати?
За якістю борошна. Для середніх показників — 0,2–0,3%, для сильної та короткорваної клейковини — 0,4–0,5%. Показники беруть із посвідчення якості на партію борошна.
Чи можна ним замінити комплексний поліпшувач?
Ні. Скоринку, черствіння, смак і аромат цей продукт у переліку своїх дій не має — він заявлений на реологію, розтяжність, заміс і об’єм. Для решти задач у лінійці є інші позиції.
Який у нього склад?
У листі складу немає, тому ми його не наводимо. Перелік інгредієнтів надрукований на маркуванні пачки.
Скільки зберігається поліпшувач?
Дванадцять місяців — найбільше в лінійці. Умов зберігання виробник не задає, дивіться маркування.