|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Класик — комплексний поліпшувач для пшеничних сортів хліба та низькорецептурних булочних виробів. Окрема вказівка технічного листа: рекомендується для класичних технологій з тривалим бродінням. У цьому й полягає різниця з рештою комплексних позицій лінійки.
Пачка на кілограм — фасування під малий обсяг і під пробу. Заводські мішки цієї суміші важать 5 і 10 кг.
Плетінка й пшеничний хліб: дві норми з одного листа
Загальний діапазон — 0,1–0,5% від маси борошна, але виробник не залишає його на здогад: у двох рецептурах стоять конкретні цифри.
- Пшеничний хліб на опарі — 0,1–0,2% від маси борошна. Опара стоїть 150–180 хвилин, тісто після замісу бродить ще 40–50 хвилин.
- Плетінка — 0,1–0,3%. Тісто бродить 60–90 хвилин, тут більше цукру й маргарину, тож і норма вища.
Тобто чим здобніший виріб і чим більше механічної роботи із заготовкою, тим ближче до верхньої межі. Нижні 0,1% лишаються спільними для обох випадків — з них і починають.
Для чого використовують
- пшеничний хліб за опарним способом;
- плетінки та схожі формовані булочні вироби;
- виробництва, де тісто бродить годинами, а не хвилинами;
- пробний заміс перед закупівлею мішка.
Переваги
- Збільшує водопоглинну здатність борошна та покращує реологічні властивості тіста.
- Полегшує механічну обробку тістових заготовок — для плетінок, які багато крутять руками, це помітно найбільше.
- Відбілює м’якушку.
- Збільшує об’єм виробів, покращує пористість та еластичність м’якушки.
- Дає рівномірне золотисте забарвлення скоринки, покращує смак і аромат.
- Уповільнює процес черствіння.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2150601 |
| Тип продукту | Комплексний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Пшеничні сорти хліба, низькорецептурні булочні вироби |
| Технологія | Класична, з тривалим бродінням |
| Норма внесення | 0,1–0,5% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Склад | У технічному листі не наведено — див. маркування пачки |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Порошок з’єднують із борошном до замісу. Далі — рецептури виробника, обидві на 100 кг борошна:
| Показник | Хліб пшеничний (опара / тісто) | Плетінка |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 50,0 / 50,0 | 100,0 |
| ВІТАПАН Класик, кг | 0,1–0,2 | 0,1–0,3 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 1,5 | 1,5 |
| Сіль, кг | 1,8 | 1,5 |
| Маргарин, кг | 2,0 | 2,5 |
| Цукор, кг | 2,0 | 4,0 |
| Мак на посипку, кг | — | 1,0 |
| Температура тіста після замісу, °С | 26–27 / 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 150–180 / 40–50 | 60–90 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 45–50 |
| Температура випічки, °С | 220–230 | 210–220 |
Для малого замісу перерахунок простий: на 10 кг борошна за нормою 0,1% потрібно 10 г продукту, за нормою 0,3% — 30 г, за нормою 0,5% — 50 г. Пачки вистачає приблизно на 200–1000 кг борошна.
Кому підійде
- Пекарням, які свідомо тримають довге бродіння заради смаку й не хочуть його скорочувати.
- Тим, хто робить плетінки, халу та інші формовані вироби з активною ручною обробкою.
- Технологам на етапі підбору: кілограм дешевший за помилку в мішку.
- Для потоку є те саме в мішку 10 кг. Якщо цикл у вас, навпаки, скорочений — дивіться ВІТАПАН Інтенсив 1 кг.
Поширені питання
Який у поліпшувача склад?
У технічному листі його немає — там призначення, норма, спосіб внесення, термін і дві рецептури. Тому перелік інгредієнтів дивіться на маркуванні пачки або запросіть специфікацію на партію. Раніше в цій картці стояв перелік із соєвим борошном; він не підтверджений жодним документом виробника й прибраний.
Чим Класик відрізняється від Інтенсиву?
Довжиною циклу. Класик виробник рекомендує для класичних технологій із тривалим бродінням, Інтенсив — для прискорених. Перелік дій у них майже однаковий, а режими різні.
«ВІТАПАН Класик» і «ВІТАПАН крем Класик» — це одне й те саме?
Ні. Крем Класик — суміш для приготування кондитерського крему з ароматом молоко-ваніль, її збивають із водою або молоком. Тут — поліпшувач, який іде в борошно. Назви схожі, продукти різні.
Скільки продукту на 10 кг борошна?
Від 10 до 50 г залежно від обраної норми. Для пшеничного хліба за рецептурою листа — 10–20 г.
Скільки зберігається пачка?
Шість місяців. Дата виготовлення — на упаковці.