|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Це фасування на кілограм комплексного поліпшувача, розрахованого на швидке тістоведення. Сфера застосування за листом виробника — пшеничні сорти хліба та булочні вироби з невеликим вмістом цукру й жиру.
Пачка зручна тим, що її вистачає надовго навіть на потоці: норма в цієї позиції низька, у межах трьох десятих відсотка.
Про склад: що є в документах, а чого немає
На цю картку приходять із запитом «склад», і відповідь має бути прямою. Технічний лист виробника переліку інгредієнтів не містить. У ньому є призначення, норма, спосіб внесення, термін зберігання, перелік дій і дві рецептури — складу немає.
Тому ми його тут не наводимо. У попередній версії цієї категорії в кількох картках стояв перелік на кшталт «соєве борошно, карбонат кальцію, аскорбінова кислота» — його прибрано з усіх текстів. Соя є алергеном, і приписувати її продукту без документа не можна; інші компоненти так само були взяті не з документа виробника.
Де шукати склад насправді: на маркуванні пачки і в специфікації на конкретну партію. Специфікацію менеджер надасть на запит. Якщо ви ведете маркування алергенів у власній продукції, беріть дані звідти, а не з опису в інтернет-магазині.
Для чого використовують
- батони й подібні вироби, коли тісто ведуть за скороченим циклом;
- рогалики асорті з посипкою — під них у листі є власна рецептура;
- пшеничний хліб у невеликому цеху, де діжа не стоїть годинами;
- пробний заміс перед тим, як переводити на позицію весь асортимент.
Переваги
- Низька норма. Кілограма вистачає приблизно на 330–1000 кг борошна залежно від виробу.
- Прискорює бродіння й швидко формує структуру тіста — те, заради чого цю позицію й беруть.
- Полегшує механічну обробку заготовок і збільшує водопоглинну здатність борошна.
- Відбілює м’якушку та дає рівномірне золотисте забарвлення скоринки.
- Збільшує об’єм виробів, покращує пористість і еластичність м’якушки, уповільнює черствіння.
- Пачка закривається після кожного відважування — залишок не набирає вологи так, як відкритий мішок.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2150501 |
| Тип продукту | Комплексний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Пшеничні сорти хліба, низькорецептурні булочні вироби |
| Технологія | Прискорені способи приготування тіста |
| Норма внесення | 0,1–0,3% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно до замісу |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Склад | У технічному листі не наведено — дивіться маркування |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Відважте норму, з’єднайте з борошном і перемішайте до замісу. Ось скільки це в грамах для типових обсягів малого цеху:
| Борошно в замісі | 0,1% (батони) | 0,3% (рогалики асорті) |
| 10 кг | 10 г | 30 г |
| 25 кг | 25 г | 75 г |
| 50 кг | 50 г | 150 г |
| 100 кг | 100 г | 300 г |
Ваги потрібні з поділкою в грам: на десяти кілограмах борошна різниця між нижньою й верхньою межею становить двадцять грамів, і на око її не відміряти.
Повні рецептури батонів і рогаликів із режимами бродіння, вистійки та випікання виробник наводить для тієї самої суміші — вони зібрані в картці мішка 10 кг.
Кому підійде
- Малим пекарням: за низької норми пачка закриває майже тонну борошна.
- Технологам, які тестують кілька поліпшувачів на одному виробі й порівнюють результат.
- Домашнім пекарям із точними вагами.
- Не підійде під класичну технологію з тривалим бродінням — там працює ВІТАПАН Класик 1 кг. Інші позиції — у категорії хлібопекарські поліпшувачі.
Поширені питання
Чому в описі немає переліку інгредієнтів?
Бо його немає в документі виробника. Вигадати склад легко, але помилка в ньому — це помилка в маркуванні вашої продукції. Дані беріть з упаковки або зі специфікації на партію.
Скільки потрібно на 25 кг борошна?
Від 25 до 75 г залежно від виробу: менше для батонів, більше для здобніших рогаликів.
Чи є в продукті алергени?
Технічний лист про це не пише. Питання серйозне, тому відповідь може дати тільки маркування або специфікація виробника.
Чим ця пачка відрізняється від мішка?
Вагою і упаковкою: тут дой-пак на кілограм, там паперовий мішок на десять. Суміш однакова.
Скільки зберігається продукт?
Шість місяців. Дату виготовлення дивіться на пачці.