|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Інтенсив — комплексний поліпшувач для пшеничних сортів хліба та низькорецептурних булочних виробів. Головна вказівка листа виробника звучить так: рекомендується для прискорених способів приготування тіста. Це не побажання, а призначення продукту.
Мішок 10 кг — заводська упаковка, трьохшаровий папір із поліетиленовою вкладкою. Друге фасування виробника — 5 кг.
Що таке прискорений спосіб і навіщо йому окрема суміш
Класична технологія дає тісту достатньо часу: структура встигає сформуватися сама, поки триває бродіння. Прискорена скорочує цей час до 20–30 хвилин — саме такі цифри стоять в обох рецептурах листа. За півгодини тісто має встигнути те, на що зазвичай іде дві-три години.
Тому в переліку заявлених дій цієї позиції першими стоять не об’єм і не скоринка, а швидке формування структури тіста й пришвидшене бродіння. Інші поліпшувачі лінійки цього не обіцяють: вони розраховані на те, що час у вас є.
Друге слово, яке варто прочитати уважно, — «низькорецептурні». Ідеться про вироби з невеликою кількістю цукру й жиру. У рецептурі батонів із листа цукру 3 кг і маргарину 2,5 кг на 100 кг борошна — саме такий рівень і мається на увазі.
Для чого використовують
- батони на прискореній технології;
- рогалики асорті — під них лист дає власну рецептуру з посипкою;
- пшеничний хліб, коли зміна працює без тривалого бродіння;
- булочні вироби з помірним вмістом цукру й жиру.
Переваги
- Збільшує водопоглинну здатність борошна.
- Сприяє швидкому формуванню структури тіста та прискорює його бродіння — ключова дія цієї позиції.
- Полегшує механічну обробку тіста, що на потоковій лінії помітно одразу.
- Відбілює м’якушку — заявлена дія, якої немає в частини сусідніх позицій лінійки.
- Збільшує об’єм виробів і робить пористість рівнішою, а м’якушку — еластичнішою.
- Дає рівномірне золотисте забарвлення скоринки, покращує смак і аромат, уповільнює черствіння.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2110501 |
| Тип продукту | Комплексний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Пшеничні сорти хліба, низькорецептурні булочні вироби |
| Технологія | Прискорені способи приготування тіста |
| Норма внесення | 0,1–0,3% від маси борошна |
| Спосіб внесення | У сухому вигляді в борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Мішок трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Суміш вносять сухою в борошно до замісу. Обидві рецептури листа наведено на 100 кг борошна:
| Показник | Рогалики асорті | Батони |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 100,0 | 100,0 |
| ВІТАПАН Інтенсив, кг | 0,2–0,3 | 0,1–0,2 |
| Дріжджі пресовані «Ефект +15%», кг | 2,0 | 2,0 |
| Сіль, кг | 1,6 | 1,8 |
| Цукор, кг | 5,0 | 3,0 |
| Маргарин, кг | 7,0 | 2,5 |
| Посипка (мак, кунжут, льон), кг | 2,0 | — |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 20–30 | 20–30 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 45–50 |
| Температура випічки, °С | 200–210 | 200–210 |
Зверніть увагу: під здобніші рогалики норма вища, під батони — нижча. Тобто в межах діапазону 0,1–0,3% орієнтуються на рецептуру виробу, а не на власні відчуття.
Кількість води виробник не фіксує — вона рахується під вологість вашого борошна.
Кому підійде
- Пекарням, що працюють у дві-три зміни й не можуть дозволити собі тригодинне бродіння.
- Виробництвам батонної групи — це основна рецептура листа.
- Цехам із механізованим поділом і формуванням: полегшення механічної обробки заявлене окремим рядком.
- Тим, хто хоче спершу спробувати: та сама позиція є в пачці ВІТАПАН Інтенсив 1 кг.
- Не підійде, якщо у вас класична технологія з тривалим бродінням — під неї в лінійці є ВІТАПАН Класик 10 кг.
Поширені питання
Що таке хлібопекарський поліпшувач і чи обов’язковий він?
Це сухий компонент, який додають до борошна у частках відсотка, щоб керувати поведінкою тіста. Обов’язковим його не називає ніхто, але на прискореній технології без нього доводиться компенсувати брак часу іншими способами.
Чим Інтенсив відрізняється від Класика?
Технологією, під яку їх зроблено. Тут — прискорені способи, бродіння 20–30 хвилин. У Класика в рецептурах стоїть 40–180 хвилин. Перелік дій у двох продуктів схожий, а от режим — ні.
Скільки суміші йде на 100 кг борошна?
Від 100 до 300 г. Для батонів лист рекомендує 100–200 г, для рогаликів асорті — 200–300 г.
Який склад продукту?
Перелік інгредієнтів шукайте на маркуванні мішка.
Чому термін зберігання лише 6 місяців?
Так його визначив виробник для цієї позиції. Це менше, ніж у частини сусідів по лінійці, тому мішок беруть під обсяг, який реально переробите за пів року.
На скільки борошна вистачить мішка?
За нормою 0,1% — приблизно на 10 тонн, за нормою 0,3% — приблизно на 3,3 тонни борошна.