|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Булка — поліпшувач, зроблений під одну товарну групу: дрібноштучні пшеничні вироби. Рогалики, батони, плетінки, булочки — усе те, що пекарня віддає щодня й де різниця між учорашнім і сьогоднішнім виробом помітна одразу. Виробник описує його як комплексний покращувач булочних виробів і дає під нього дві готові рецептури з повними режимами.
Ця картка — дой-пак на 1 кг. Норма внесення 0,2–0,5% від маси борошна означає, що пачка закриває приблизно 200–500 кг борошна: місяць роботи кав’ярні з власною випічкою або кілька пробних замісів у цеху, який ще тільки вирішує, заводити позицію чи ні.
Пачка 1 кг чи мішок: рахуйте за терміном
Продукт зберігається 6 місяців — це найкоротший термін у лінійці ВІТАПАН і головний аргумент за менше фасування. Порахуйте свою місячну витрату борошна: якщо вона нижча за 350 кг, мішок ви просто не встигнете дороботи, і залишок доведеться списувати. Пачка за той самий період витрачається повністю.
Коли булочна позиція стала на потік і борошна йде більше — переходьте на ВІТАПАН Булка 10 кг. Продукт усередині ідентичний, різниця тільки в упаковці й у тому, за скільки ви її закриєте.
Для чого використовують
- рогалики — перша рецептура листа, тісто з маргарином, цукром і посипкою;
- батони — друга рецептура, менш здобна й з довшим бродінням;
- плетінки, булочки та решта дрібноштучки з борошна вищого ґатунку;
- вироби під посипку: у рецептурі рогаликів мак, кунжут або льон стоять окремим рядком;
- домашня випічка, де хочеться повторюваного результату, а не «як вийде цього разу».
Переваги
- Борошно бере більше води. Виробник заявляє підвищення водопоглинаючої здатності — практично це більший вихід тіста з однієї закладки.
- Тісто легше обробляти. Заявлено покращення реологічних властивостей і полегшену обробку: заготовка менше опирається на розкачуванні й згортанні рогалика.
- Колір скоринки однаковий від заміса до заміса — у листі це названо гарантією постійного золотистого кольору.
- Виріб більший, м’якоть еластичніша — зростає об’єм і покращується структура.
- Смак і аромат готової продукції виразніші.
- Уповільнюється черствіння — для дрібноштучки це різниця між «продали сьогодні» і «списали завтра».
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2150201 |
| Тип продукту | Комплексний поліпшувач булочних виробів |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Булочні вироби: рогалики, батони, плетінки |
| Норма внесення | 0,2–0,5% від маси борошна |
| Спосіб внесення | У сухе борошно перед замішуванням, з ретельним перемішуванням |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Складу технічний лист не наводить, тому в описі його немає. Перелік інгредієнтів шукайте на маркуванні пачки або запитуйте специфікацію на партію.
Як використовувати
Виробник формулює порядок буквально так: додайте до сухого борошна перед замішуванням і ретельно перемішайте. Крок із перемішуванням тут не формальність — у частках відсотка нерівномірний розподіл дає різні заготовки в межах одного заміса.
Обидві рецептури листа, у кілограмах на 100 кг борошна:
| Позиція рецептури | Рогалики | Батони |
| Борошно пшеничне в/ґ, кг | 100,0 | 100,0 |
| ВІТАПАН Булка, кг | 0,3–0,4 | 0,2–0,3 |
| Дріжджі пресовані «Екстра», кг | 2,0 | 1,5 |
| Сіль, кг | 1,6 | 2,0 |
| Маргарин, кг | 7,0 | 4,0 |
| Цукор, кг | 5,0 | 3,5 |
| Посипка (мак, кунжут, льон), кг | 2,0 | — |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 20–30 | 60 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 45–50 | 50–60 |
| Температура випічки, °С | 190–200 | 200–210 |
Для фасування 1 кг рецептуру зазвичай перераховують на менший заміс. Ділення пряме: на 10 кг борошна це 30–40 г поліпшувача в рогаликах і 20–30 г у батонах, на 5 кг — удвічі менше. Температури й тривалість етапів при цьому не змінюються.
Дріжджі лист називає поіменно — пресовані «Екстра»; посипку беруть із розділу насіння. Воду рахують під вологість конкретної партії борошна.
Кому підійде
- Кав’ярням із власною випічкою до кави: місячна витрата такого формату якраз укладається в пачку.
- Домашнім пекарям, які печуть рогалики й плетінки регулярно: 30–40 г на 10 кг борошна відміряти нескладно.
- Цехам на пробній випічці — перевірити продукт до закупівлі мішка.
- Не підійде під житній і житньо-пшеничний асортимент: таких рецептур у листі немає. Під них у каталозі свої позиції, дивіться категорію хлібопекарські поліпшувачі.
Поширені питання
Що таке хлібопекарський поліпшувач і навіщо він у булочному тісті?
Це суха суміш, яку замішують разом із борошном у частках відсотка від його маси. «Булка» тягне кілька параметрів одночасно: водопоглинання борошна, поведінку тіста на обробці, об’єм виробу, тон скоринки й швидкість черствіння.
Чи наведено склад поліпшувача?
У технічному листі виробника переліку інгредієнтів немає. Склад надрукований на маркуванні пачки — саме звідти його й беріть, якщо ведете маркування власних виробів.
Скільки поліпшувача потрібно на 10 кг борошна?
За рецептурами виробника — 30–40 г на рогалики і 20–30 г на батони. Загальний діапазон норми ширший, 20–50 г на ті самі 10 кг.
На скільки борошна вистачає пачки?
Приблизно на 200–500 кг, залежно від обраної норми. Плануйте закупівлю так, щоб закрити пачку за 6 місяців зберігання.
Чи можна вносити поліпшувач у воду або в замішане тісто?
Виробник такого способу не передбачає: у листі описано тільки внесення в сухе борошно до замісу.
Чим пачка відрізняється від мішка 10 кг?
Тільки об’ємом упаковки. Продукт, норма й рецептури однакові — вибір упирається в те, скільки борошна ви переробляєте за пів року.