|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Антироп — хлібопекарський поліпшувач для запобігання і боротьби з картопляною хворобою хліба. Так формулює призначення технічний лист, і ширшого завдання продукту не ставлять: він не про об’єм, не про скоринку й не про реологію тіста.
Пачка на кілограм — фасування під невеликий цех або під сезонну потребу. Виробник фасує цю суміш у мішки по 5 і 10 кг.
Чому проти цієї проблеми потрібен окремий продукт
Картопляна хвороба хліба — виробничий дефект, а не пліснявіння. Пліснява росте зовні, на поверхні охолодженого виробу; тут ідеться про зміни всередині м’якушки. Через це один продукт не замінює інший: у лінійці під пліснявіння є ВІТАПАН Антиплісень, а сюди його виробник не заявляє.
Що саме заявлено в листі для цієї позиції — чотири рядки:
- перешкоджає розвитку картопляної хвороби хліба;
- сповільнює розвиток спор плісняви;
- продовжує строк зберігання хліба;
- не пригнічує дріжджів і молочнокислих бактерій.
Останній рядок варто прочитати двічі. Засіб, який працює проти мікроорганізмів, теоретично міг би заважати й бродінню — виробник прямо каже, що цього не відбувається. Саме тому продукт можна ставити у звичайну рецептуру, не переробляючи режими.
Для чого використовують
- профілактика на виробництвах, де хвороба вже траплялась раніше;
- теплий сезон — саме тоді ризик зростає найбільше;
- партії борошна, щодо яких у вас є сумніви за результатами вхідного контролю;
- пшеничний хліб великої маси, який довго охолоджується.
Переваги
- Працює на профілактику й на боротьбу — призначення сформульоване листом для обох випадків.
- Не заважає бродінню: життєдіяльність дріжджів і молочнокислих бактерій не пригнічується.
- Додатково стримує спори плісняви — це друга, супутня дія.
- Продовжує строк зберігання хліба.
- Не змінює технології — вноситься до наявної рецептури без перерахунку режимів.
- Пʼятикратний діапазон норми дозволяє тримати мінімум для профілактики й піднімати його за потреби.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2150701 |
| Тип продукту | Хлібопекарський поліпшувач вузького призначення |
| Вид | Суміш для випічки |
| Задача | Запобігання і боротьба з картопляною хворобою хліба |
| Норма внесення | 0,1–0,5% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом тіста |
| Вплив на бродіння | Не пригнічує дріжджів і молочнокислих бактерій |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Порошок вносять сухим у борошно до замісу. Рецептур із температурами й режимами виробник до цієї позиції не додає — вона працює у вашій наявній технології.
Єдина цифра, яку треба порахувати, — норма:
| Норма | На 100 кг борошна | На 25 кг борошна | Вистачить пачки 1 кг на |
| 0,1% | 100 г | 25 г | близько 1000 кг борошна |
| 0,2% | 200 г | 50 г | близько 500 кг борошна |
| 0,3% | 300 г | 75 г | близько 330 кг борошна |
| 0,5% | 500 г | 125 г | близько 200 кг борошна |
Розбивки норми за випадками лист не дає. Розумний порядок такий: для профілактики брати нижню межу, а якщо проблема вже проявилась — піднімати й паралельно перевіряти санітарію, бо добавка не скасовує обробки інвентарю й тари.
Кому підійде
- Пекарням, які вже стикалися з поверненнями через тягучу м’якушку.
- Виробництвам у теплу пору року — сезонний ризик тут головний.
- Цехам, що працюють на борошні від різних постачальників.
- Кому потрібне велике фасування — є Антироп у мішку 10 кг. Інші позиції — у категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Чи не зупинить добавка бродіння?
Виробник відповідає на це прямо: життєдіяльність дріжджів і молочнокислих бактерій продукт не пригнічує. Це єдина позиція лінійки, де такий рядок винесено в перелік переваг.
Чим Антироп відрізняється від Антиропа+?
Це різні продукти з окремими технічними листами. У версії з «плюсом» норма нижча — 0,07–0,3%, а термін зберігання вдвічі довший — 12 місяців проти 6. Перелік заявлених дій у них збігається.
Скільки додавати на 50 кг борошна?
Від 50 до 250 г залежно від обраної норми.
Чи допоможе він проти плісняви?
Частково: у листі є рядок про сповільнення розвитку спор плісняви. Але якщо пліснявіння — ваша основна проблема, беріть продукт, зроблений саме під неї.
Який склад?
Лист його не наводить. Перелік інгредієнтів — на маркуванні пачки або в специфікації на партію.
Чи можна визначити картопляну хворобу на око?
Підозру дає тягуча, липка м’якушка з різким запахом через добу після випікання, але діагноз підтверджують лабораторно. Купувати добавку «про всяк випадок» без розуміння причини не варто: якщо проблема в іншому, вона нікуди не подінеться.