|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Це мішкове фасування вузькоспеціалізованої позиції лінійки. Продукт не обіцяє ні об’єму, ні кращої скоринки, ні полегшеної механічної обробки: технічний лист заявляє рівно дві дії — стримувати розвиток плісені та продовжувати термін зберігання виробів.
Сфера ширша за хліб: поруч у документі названо кондитерські вироби. Окрема рекомендація виробника — продукція, яку пакують у плівку.
Мішок 10 кг: скільки це і чи встигнете витратити
Норма тут одна з найнижчих у лінійці, тож десять кілограмів — це дуже багато готової продукції. Важливо звірити обсяг із терміном придатності самого поліпшувача: він становить 9 місяців.
| Обрана норма | Мішка вистачить на | Щоб витратити за 9 місяців, треба переробляти |
| 0,05% | близько 20 тонн борошна | близько 2,2 тонни борошна на місяць |
| 0,1% | близько 10 тонн борошна | близько 1,1 тонни борошна на місяць |
| 0,2% | близько 5 тонн борошна | близько 550 кг борошна на місяць |
| 0,4% | близько 2,5 тонни борошна | близько 280 кг борошна на місяць |
Якщо ваші обсяги менші за нижній рядок таблиці, розумніше взяти пачку 1 кг, ніж тримати мішок, який не встигне витратитися.
Для чого використовують
- хлібобулочні вироби, які запаковують і везуть у торговельну мережу;
- кондитерські вироби: у листі вони стоять поруч із хлібом;
- виробництво на теплий сезон, коли пліснява розвивається швидше;
- асортимент із довгим заявленим терміном придатності на етикетці.
Переваги
- Ефективно попереджає та пригнічує розвиток плісені — формулювання листа.
- Продовжує термін зберігання виробів.
- Не переписує вашу технологію. Це додаток до наявної рецептури, а не заміна поліпшувача, який уже стоїть у ній.
- Восьмикратний діапазон норми дає простір підлаштуватися під конкретний виріб і пакування.
- Мішок вигідніший на потоці: при постійному асортименті з пакуванням у плівку витрата стабільна й прогнозована.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2111101 |
| Тип продукту | Хлібопекарський поліпшувач вузького призначення |
| Вид | Суміш для випічки |
| Задача | Стримування плісняви, продовження терміну зберігання |
| Сфера | Хлібобулочні та кондитерські вироби |
| Рекомендація виробника | Передусім для виробів, упакованих у плівку |
| Норма внесення | 0,05–0,4% від маси борошна |
| Спосіб внесення | У сухому вигляді в борошно перед замісом |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Мішок трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Спосіб внесення один: сухий порошок засипають у борошно до замісу. Готових рецептур із температурами й режимами бродіння виробник до цієї позиції не дає — і це логічно, бо вона не втручається в тістоведення.
Практичний порядок роботи такий. Спершу зафіксуйте, через скільки діб на вашій продукції з’являється пліснява зараз. Потім зробіть партію на нижній нормі й порівняйте. Якщо різниці недостатньо — піднімайте норму в межах діапазону, по одному кроку на партію, а не відразу до максимуму.
Продукт не скасовує санітарії. Пліснява потрапляє на виріб після випікання — з повітря цеху, з рук, з тари, з плівки, — тому поліпшувач стримує її розвиток, але не замінює чистоту на ділянці охолодження й пакування.
Кому підійде
- Виробництвам із пакуванням у плівку, які отримують повернення саме через пліснявіння.
- Пекарням із довгим плечем доставки, де продукція кілька днів іде до полиці.
- Кондитерським цехам — сфера застосування в листі поширюється й на них.
- Тим, хто вже працює з комплексним поліпшувачем і додає антиплісеневий поверх нього: наприклад, до ВІТАПАН Універсал 10 кг.
- Не підійде проти картопляної хвороби хліба — це інша задача й інша позиція в категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Скільки продукту треба на 100 кг борошна?
Від 50 до 400 г — це і є норма 0,05–0,4%. Розбивки за видами виробів виробник не дає, тож норму підбирають на пробній партії.
На скільки днів подовжиться придатність виробу?
Заявлено сам факт продовження терміну; наскільки — залежить від рецептури, вологості виробу й пакування.
Чи можна використовувати для незапакованої продукції?
Виробник радить його передусім для виробів у плівці, але сферу застосування цим не обмежує. Просто там, де виріб дихає, вологість усередині нижча й пліснява розвивається інакше.
Що з ним у складі?
Лист складу не наводить. Перелік інгредієнтів — на маркуванні мішка або в специфікації на партію.
Чи не зашкодить він дріжджам?
Про вплив на дріжджі в документі нічого не сказано. Питання варто поставити технологам виробника, перш ніж ставити продукт у рецептуру з довгим бродінням.
Чим відрізняється мішок від пачки 1 кг?
Тільки фасуванням і упаковкою: мішок паперовий тришаровий, пачка — дой-пак. Задача, норма й термін зберігання однакові.