|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Світло-зелений Modecor — гелевий концентрат у тюбику 20 г італійського виробництва. У складі, за чинною карткою, глюкозний сироп, вода, сахароза й харчові барвники.
Головна цінність готової пастелі в тому, що вона прощає помилку дозування. Розводити насичений зелений до м'ятного доводиться обережно: одна зайва крапля — і замість ніжного тону виходить салатовий, а повернути масу назад можна тільки додаванням білої основи.
Для чого використовують
- м'ятні креми, муси й суфле
- зефір, маршмелоу, збивні маси пастельної гами
- весняні торти, вироби до Великодня
- макаронс фісташкової та м'ятної групи
- ніжний декор із мастики: листочки, стрічки, драпірування
Переваги
- Готова пастель прощає неточність дозування — насичений зелений такого запасу не дає.
- Склад наведено в картці, що по двадцятиграмовій лінійці зустрічається лише в частини кольорів.
- Гель не розріджує білкову масу: для зефіру зайва рідина означає осілий обсяг.
- Світлий тон видно на білому тлі меренги й зефіру навіть у мінімальній дозі — витрата мала.
- Двадцяти грамів вистачає надовго, бо пастель за визначенням береться мікродозами.
Характеристики
| Бренд | Modecor Italiana |
| Вид харчового барвника | Гелевий |
| Колір | Світло-зелений |
| Склад (за чинною карткою) | глюкозний сироп, вода, сахароза, харчові барвники |
| Фасування | 20 г |
| Упаковка | Тюбик |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Італія |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
Фон під пастель має бути білим. На масляному кремі й на тісті з жовтками світло-зелений одразу йде в лимонний бік і перестає читатись як м'ятний; білкова маса, рослинні вершки й біла мастика дають той тон, який очікується.
У зефір колір вносять на стадії збивання, поки маса ще не стабілізувалась агаром. Після цього вимішати пігмент рівномірно вже не вийде, а тривале втручання осадить об'єм.
Пам'ятайте про підсушування: висохлий зефір і меренга світлішають. Для цільового пастельного тону вологу масу фарбують трохи насиченіше. Норму витрати дивіться на тюбику.
Кому підійде
- Майстерням, які роблять зефір і меренгу в ніжній гамі.
- Кондитерам із весняною та великодньою програмою.
- Тим, хто вже пробував вивести м'ятний тон із насиченого зеленого й перебрав дозу.
- У какао-маслі водна основа гелю не розходиться, тож для шоколаду він марний.
Середній і глибокий тони тієї ж лінійки — зелений і темно-зелений. Уся палітра — у розділі барвники.
Поширені питання
Навіщо окрема пастель, якщо є звичайний зелений?
Заради запасу на помилку. Розводити насичений тон до м'ятного треба обережно: зайва крапля дає салатовий, і повернути масу можна лише білою основою.
Чому світло-зелений пожовтів?
Фон теплий. На масляному кремі й тісті з жовтками пастель іде в лимонний бік — фарбуйте білу базу.
Коли додавати колір у зефір?
На стадії збивання, до стабілізації агаром. Потім рівномірно вимішати вже не вийде.
Чому висохлий зефір світліший?
Підсушена маса втрачає насиченість. Тому вологий заміс беруть на пів тону густішим, ніж потрібно в результаті.
Чи підходить пастель для айсингу?
Так, але на білому тлі глазурі світло-зелений майже зникає. Для пряників його беруть у парі з насиченішим контуром, інакше малюнок не читається.
Що означає «харчові барвники» у складі?
На картці перелік наведено без E-кодів. Точний склад звіряйте з маркуванням тюбика.