|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Лимонний Modecor — гелевий концентрат у тубі 100 г італійського виробництва. У лінійці є окремо простий жовтий, і плутати їх не варто: лимонний холодніший, із ледь помітною зеленкуватою нотою, яка й дає впізнаваний цитрусовий тон.
Різниця має практичний сенс. Ванільний і заварний крем природно теплі, їм пасує звичайний жовтий. Лимонному курду й лаймовому мусу теплий відтінок надає вигляду яєчної маси, і покупець не зчитує з нього кислоту.
Для чого використовують
- лимонний і лаймовий курд, начинки для тартів
- меренга й італійський безе поверх цитрусових десертів
- муси на лимоні, лаймі, юдзу
- глазур і помадка для цитрусових кексів
- складання свіжих зелених тонів у парі з блакитним
Переваги
- Холодний відтінок відповідає кислому смаку — виріб читається як цитрусовий ще до першої ложки.
- Гель не додає рідини, що для курду критично: його густину виводять варінням, а не розведенням.
- Стограмова туба розрахована на постійну цитрусову лінійку в меню, а не на одну партію тартів.
- Зберігання — +5…+25 °C, холодильна полиця для туби не потрібна.
- З лимонного в парі з блакитним виходять свіжі трав'яні тони, яких від теплого жовтого не отримати.
Характеристики
| Бренд | Modecor Italiana |
| Вид харчового барвника | Гелевий |
| Колір | Лимонний |
| Фасування | 100 г |
| Упаковка | Тюбик |
| Умови зберігання | +5…+25 °C, без прямого сонця й вологи |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Італія |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
У курд барвник вводять після заварювання, коли маса зійшла з вогню. На гарячій стадії колір оцінити неможливо: остигаючи, курд густішає й темнішає, і те, що в каструлі здавалось блідим, у формі виходить достатнім.
Для меренги дозуйте мінімально. Білкова маса біла й дуже чутлива до пігменту: половини звичної дози вистачає, а перебір робить безе не лимонним, а кислотно-жовтим, як штучний напій.
У кислому середовищі відтінок зміщується менше, ніж червоні й фіолетові тони, тому лимонний зручний саме для цитрусових рецептур. Норму витрати виробник наводить на тубі.
Кому підійде
- Кондитерським із постійною цитрусовою групою: тарти, курди, лимонні торти.
- Цехам, які здають серію в одному тоні й не можуть дозволити різницю між партіями.
- Тим, хто складає власні свіжі зелені відтінки, а не купує готові.
- Для кувертюру й шоколадних корпусів знадобиться барвник на жировій основі.
Теплий жовтий тієї ж марки — Modecor 20 г; другий компонент для зелених тонів — блакитний Modecor 100 г. Уся палітра — у розділі барвники.
Поширені питання
Чим лимонний відрізняється від жовтого?
Температурою тону. Лимонний холодніший, із зеленкуватою нотою; жовтий теплий і ближчий до ванільного крему.
Коли фарбувати курд?
Після заварювання, коли маса зійшла з вогню. На гарячій стадії колір оцінити неможливо — остигаючи, курд густішає й темнішає.
Скільки барвника треба для меренги?
Приблизно вдвічі менше за звичну дозу. Біла білкова маса дуже чутлива до пігменту, і перебір дає кислотний відтінок.
Чи зсувається лимонний на кислоті?
Менше, ніж червоні й фіолетові тони. Саме тому він зручний для цитрусових рецептур із лимонним соком.
Що в складі?
Перелік E-кодів звіряйте з маркуванням туби.