|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Жовтий Modecor — гелевий концентрат у тюбику 20 г італійського виробництва. Це теплий жовтий, ближчий до жовтка й вершкового масла, а не до холодного лимона, який у лінійці стоїть окремим відтінком.
Найчастіше його беруть не заради декору, а заради вигляду тіста. Здобна випічка асоціюється з багатою рецептурою, і бліде тісто читається як пісне навіть тоді, коли зі складом усе гаразд. Крапля жовтого повертає виробу очікуваний вигляд.
Для чого використовують
- здобне тісто, паска, булочки, плетінки
- ванільні та заварні креми
- пісочне тісто й корж для тартів
- глазур і помадка великодньої групи
- основа для складання зеленого й помаранчевого
Переваги
- Теплі тони тримаються в печі краще за холодні, тому жовтий — один із небагатьох кольорів, які справді можна вносити в тісто.
- Гель не розріджує тісто й не змінює вологість, на відміну від додаткових жовтків, якими цей колір намагаються витягнути.
- Двадцять грамів на здобу вистачає надовго: доза на кілограм тіста тут мінімальна.
- Служить базою для складання: із жовтого й краплі синього виходить зелений, із жовтого й червоного — помаранчевий.
- Тюбик дозує краплями без розведення й додаткового посуду.
Характеристики
| Бренд | Modecor Italiana |
| Вид харчового барвника | Гелевий |
| Колір | Жовтий |
| Фасування | 20 г |
| Упаковка | Тюбик |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Італія |
| Країна реєстрації бренду | Італія |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
У тісто гель вводять разом із рідкою частиною, до додавання борошна. Якщо додати його в уже замішане тісто, доведеться довго вимішувати, а для здоби зайве вимішування означає жорсткішу структуру м'якушки.
Дозуйте з розрахунку на випечений виріб, а не на сире тісто. Під час випікання тісто темнішає й підрум'янюється, тому яскравий сирий заміс дає надто насичений м'якуш, який виглядає штучно.
Для глазурі діє протилежне правило: вона не проходить теплову обробку, тому колір у мисці й на пасці збігається. Норму витрати виробник наводить на тюбику.
Кому підійде
- Пекарням із великодньою програмою й постійною здобною групою.
- Кондитерам, які працюють із ванільними та заварними кремами.
- Тим, хто збирає власні відтінки з базових кольорів.
- Для шоколаду й кувертюру знадобиться барвник на жировій основі.
Холодний цитрусовий відтінок — лимонний Modecor 100 г; другий компонент для помаранчевого — помаранчевий гель. Уся палітра — у розділі барвники.
Поширені питання
Коли додавати гель у тісто?
Разом із рідкою частиною, до борошна. У замішане тісто його вже треба довго вмішувати, а для здоби це зайве.
Чому м'якуш вийшов надто яскравим?
Дозу рахували по сирому тісту. Під час випікання воно темнішає — орієнтуйтесь на випечений виріб.
Чим жовтий відрізняється від лимонного?
Температурою. Жовтий теплий, ближчий до жовтка й масла; лимонний холодний, із зеленкуватою нотою.
Чи можна замінити барвник зайвими жовтками?
Можна, але це змінює вологість і жирність тіста, а отже й рецептуру. Гель дає колір без такого перерахунку.
Що в складі?
Що саме входить до нього, написано на тюбику.