|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Мигдальне борошно Calconut — мелений бланшований мигдаль у пакеті 1 кг, виробництво Іспанії. Бланшування означає, що з ядра зняли коричневу шкірку ще до помелу.
Через це борошно виходить світлим і однорідним, без темних крапок. Там, де виріб кольоровий або пастельний, ця різниця видно одразу — небланшований помел дає крапчасту поверхню.
Мигдаль — алерген, і тут він становить увесь продукт
Мигдаль належить до алергенів, які зазначають у маркуванні харчових продуктів. У цій позиції він не домішка й не частка рецептури: горіх і є сам продукт, іншої сировини в ньому немає.
Виріб на мигдальному борошні при цьому виглядає як звичайна випічка. Макарон, корж чи тарталетка не подають жодного сигналу про горіх, а в назві десерту слова «мигдальний» може не бути взагалі. Тому рядок «мигдаль» у складі вашого виробу обов'язковий у будь-якому разі.
Борошно ще й пилить під час просіювання. Якщо в цеху паралельно йдуть безгоріхові замовлення, розведіть їх у часі або за робочими поверхнями, а в супровідних документах зазначте можливість слідів горіха.
Для чого використовують
- макаронс — головний сценарій, де світлий помел вирішальний
- марципан і мигдальна паста
- франжипан, начинки для тарталеток і тартів
- бісквіти й коржі без пшеничного борошна
- пісочне тісто, де частину борошна замінюють мигдальним
Переваги
- Бланшований помел не дає темних вкраплень — для пастельних макаронс це вирішує зовнішній вигляд партії.
- Пакет 1 кг закриває кілька замісів: під разове замовлення не доводиться брати мішок.
- Позиція є в наявності — на відміну від більшої частини горіхового розділу.
- Мигдаль за своєю природою не містить глютену. Але позначки про окрему безглютенову лінію в каталозі немає: під таке замовлення просіть специфікацію партії.
Характеристики
| Бренд | Calconut |
| Тип горіха | Мигдаль |
| Тип оброблення | Бланшовані |
| Форма | Помел |
| Вага | 1 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Іспанія |
| Одиниця виміру | кг |
Як використовувати
Тонкість помелу й вологість партії впливають на макаронс сильніше за будь-що інше, а цих показників у каталозі немає. Нову партію пропустіть через один лист і лише потім ставте під замовлення клієнта.
Заміна пшеничного борошна мигдальним не робиться один до одного: жиру тут більше, клейковини немає взагалі. Пропорції беріть із рецептури, розрахованої на горіховий помел, а не перераховуйте за вагою. Для макаронс борошно перед роботою змішують із цукровою пудрою і просіюють разом.
Кому підійде
- Домашнім кондитерам і невеликим студіям, де макаронс печуть партіями під замовлення.
- Тим, хто пробує мигдальне борошно вперше й не готовий одразу брати великий мішок.
- Тим, кому потрібен світлий помел під кольорові й пастельні вироби.
- Для постійної витрати вигідніше фасування 5 кг — те саме борошно мішком.
- Не підійде для замовлення, у складі якого горіха бути не може.
Решта розділу — горіхові інгредієнти та пасти.
Поширені питання
Що означає «бланшоване»?
Ядро ошпарили окропом і зняли з нього коричневу шкірку, а вже потім змололи. Саме тому помел світлий, а не крапчастий.
Чи підходить це борошно для макаронс?
Так, це його основний сценарій. Результат залежить ще й від тонкості помелу конкретної партії, тож кожну нову перевіряйте на пробному листі.
Чи можна замінити ним пшеничне борошно повністю?
Тільки в рецептурах, які на це розраховані. Горіховий помел не дає каркасу з клейковини, тому пряма заміна в дріжджовому чи класичному бісквітному тісті не спрацює.
Чи є в складі щось, крім мигдалю?
Чинна картка описує продукт як бланшований мигдаль без додатків. Точний склад і можливі сліди інших горіхів дивіться в маркуванні пакета.
Чим кілограм відрізняється від мішка на 5 кг?
Тільки фасуванням, борошно те саме. Кілограм беруть під конкретне замовлення, мішок — коли мигдальне борошно в цеху постійне.