|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Мигдальне борошно Calconut у фасуванні 5 кг, виробництво Іспанії. Продукт той самий, що й у кілограмовому пакеті: бланшований мигдаль зі знятою шкіркою, змелений до світлого однорідного помелу.
Різниця між цими двома позиціями не в сировині, а в режимі роботи. Мішок беруть тоді, коли горіхове борошно стоїть у постійній рецептурі, а не з'являється під окреме замовлення.
Мигдаль на потоці: помилка в маркуванні множиться на весь тираж
Мигдаль зазначають у маркуванні як алерген, і в цьому продукті він становить усю масу. Домішкою назвати його не вийде за жодних формулювань.
П'ять кілограмів — це вже потік, і саме тут різниця з малим фасуванням стає критичною. Одна закладка розходиться по десятках виробів; якщо рядок «мигдаль» пропущений у специфікації однієї позиції меню, він пропущений у всьому її тиражі. Пройдіть по кожному виробу, куди йде це борошно, і перевірте склад у документах, а не по пам'яті.
Мішок такого розміру зазвичай стоїть у зоні з пшеничним борошном. Горіховий пил переноситься інвентарем і руками — якщо в цеху бувають замовлення без горіха, дайте їм окремий час і окремий інструмент.
Для чого використовують
- потокова випічка макаронс серіями
- марципанова маса й начинки власного виробництва
- франжипан для тартів і тарталеток у постійному меню
- безпшенична лінійка бісквітів і коржів
- горіхова частка в пісочному тісті
Переваги
- Один мішок замість п'яти пакетів — менше розпакування й менше залишків по кутах складу.
- Цех довше працює на одній партії, тож результат між випусками стабільніший.
- Світлий помел без темних вкраплень лишається таким самим, як у меншому фасуванні.
- Позиція є в наявності, тож під неї можна планувати виробництво вже зараз.
- Мигдаль за природою глютену не містить; окремої безглютенової лінії каталог не декларує, тож під таке замовлення потрібен документ від виробника.
Характеристики
| Бренд | Calconut |
| Тип горіха | Мигдаль |
| Тип оброблення | Бланшовані |
| Форма | Помел |
| Вага | 5 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Іспанія |
| Одиниця виміру | уп. |
Як використовувати
Відкритий мішок — окрема тема. Горіховий помел жирний, а жир на повітрі з часом дає прогірклий тон, який у макаронс чути раніше, ніж будь-де. Пересипте робочу частину в закриту тару, решту тримайте герметично, а умови зберігання від виробника дивіться на маркуванні — вони мають пріоритет над порадою з опису.
При переході з кілограмових пакетів закладку перераховувати не треба, борошно те саме. А от партію перевірте: тонкість помелу між партіями може відрізнятись, і на макаронс це видно найраніше.
Кому підійде
- Кондитерським цехам і пекарням, де мигдальне борошно стоїть у постійній рецептурі.
- Меню з макаронс, тартами й марципаном — там витрата рахується кілограмами на тиждень.
- Для разового замовлення або першої проби достатньо пакета на 1 кг.
- Не підійде цеху без окремого місця під горіхову сировину: мішок потребує рознесення з безгоріховими замовленнями.
Гуртові умови — оптові замовлення. Решта горіхової сировини — горіхові інгредієнти та пасти.
Поширені питання
Чим це борошно відрізняється від кілограмового?
Нічим, крім ваги упаковки. Різниця тільки в тому, як ви його зберігаєте й на який обсяг виробництва берете.
Як зберігати відкритий мішок?
У щільно закритій тарі, подалі від тепла й вологи. Точні умови та термін виробник указує на маркуванні, і вони головніші за будь-яку загальну рекомендацію.
Чи буде помел однаковим у різних партіях?
Виробник калібрує помел, але показника в каталозі немає. Для макаронс кожну нову партію перевіряйте пробним листом.
Чи можна брати мішок для домашнього використання?
Можна, але п'ять кілограмів удома витрачаються довго, а жирний помел не любить тривалого зберігання у відкритій упаковці.
Де подивитися гуртову ціну?
Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті. На великий обсяг менеджер порахує умови окремо.