|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Чорні диски Master Martini лінійки Аріба у пакеті на 1 кг, заводський код AQ49UC. Країна виготовлення — Італія.
32/34 — це не вміст какао
Число з дробом у назві шоколадних позицій найчастіше читають як відсоток. Тут цього робити не можна: 72, 60 і 57 у сусідніх позиціях Аріби записані одним числом зі знаком відсотка, а 32/34 записане парою через скісну риску — це інший тип позначення.
Парою через дріб виробники зазвичай кодують діапазон або калібр, а не рецептуру. Перед тим як закладати позицію в технологічну карту, попросіть специфікацію на код — там число розшифроване однозначно.
Для чого використовують
- ганаші, креми й начинки на темній основі
- покриття тістечок, печива й батончиків
- шоколадний шар у тісті: брауні, кекси, мафіни
- дрібний темний декор поверх світлої основи
Переваги
- Форма дисків не потребує рубання: порція відміряється на терезах, решта лишається в пакеті.
- Кілограмовий пакет підходить і для проби, і для тижневого обсягу невеликої кухні.
- Заводський код AQ49UC у назві знімає питання ідентифікації при повторному замовленні.
Характеристики
| Артикул | 000049 |
| Заводський код | AQ49UC |
| Бренд | Master Martini |
| Лінійка | Аріба |
| Форма | Диски |
| Позначення | 32/34 |
| Загальна вага | 1 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Італія |
Як використовувати
До першого замовлення отримайте специфікацію: у ній вказано вміст какао, наявність какао-масла й режими роботи. Від відповіді залежить головне — темперувати масу чи просто розтоплювати.
Якщо специфікації немає під рукою, перевірте поведінку на малій порції: маса, яку не треба темперувати, застигає матовою і без чіткого зламу, шоколад без темперування дає сивину протягом доби.
Кому підійде
- Тим, хто вже працює з лінійкою Аріба і докуповує цю позицію за кодом.
- Невеликим кухням, яким потрібен кілограм темної маси під конкретне замовлення.
- Не підійде, якщо в технологічну карту треба внести точний відсоток какао — тоді беріть позицію із заявленим числом, наприклад Арібу 57% у пакеті 1 кг.
- Для цехового обсягу з відомим складом є чорні диски Аріба 72% у 10 кг.
Решта позицій розділу — у категорії шоколад.
Поширені питання
32/34 — це відсоток какао?
Підстав так вважати немає. Відсотки в цій лінійці пишуть одним числом зі знаком «%», а пара через дріб — інше позначення. Розшифровку дасть тільки специфікація виробника на код AQ49UC.
Це шоколад чи кондитерська глазур?
Склад цієї позиції уточнюйте в специфікації виробника. Це найважливіше питання до менеджера перед замовленням.
Чи треба цю масу темперувати?
Залежить від відповіді на попереднє питання. Шоколад із какао-маслом під покриття темперують, кондитерські покриття — ні. До отримання специфікації перевіряйте на пробній порції.
Чим ця позиція відрізняється від решти чорних Аріба?
Позначенням 32/34 і кодом AQ49UC. Решта характеристик збігається з сусідніми позиціями, тому замовляйте за кодом, а не за назвою.