|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Кондитерський шоколад Barry Callebaut зеленого кольору з лимонним смаком, фасування 2,5 кг. За чинною карткою це шоколад з ароматизатором — тобто продукт, у якому колір і смакова нота закладені виробником, а не додані кондитером на місці. Виготовлено в Бельгії. Вміст какао і какао-масла в картці не заявлений; якщо ці цифри потрібні для розрахунку рецептури, беріть їх зі специфікації виробника на партію.
Навіщо кондитеру кольоровий шоколад
Зелений колір у виробі можна отримати двома шляхами: підфарбувати білий шоколад жиророзчинним барвником самому або взяти вже готову кольорову масу. Другий шлях знімає з цеху два ризики — нерівний відтінок між партіями й «зернистість» маси, коли барвник підібрано не за жировою основою.
Лимонна нота тут іде разом із кольором. Це звужує застосування — зелений із цитрусом логічно виглядає в десертах із лаймом, яблуком, фісташкою й матчею — але економить час на підбір ароматизатора окремо.
Для чого використовують
- підтікання й дзеркальні смуги на боках торта
- шоколадні фігурки, листочки, сфери для оздоблення
- покриття цукерок і кейк-попсів у колір десерту
- велюр і забризки, коли потрібен зелений тон без окремого барвника
- кольорові прошарки в плитках і батончиках ручної роботи
Переваги
- Колір і смак уже в масі — не треба ані барвника, ані ароматизатора окремими позиціями в закупівлі.
- Відтінок повторюваний: наступний пакет дасть той самий зелений, чого важко досягти ручним фарбуванням.
- 2,5 кг — фасування під серію, а не під один торт: вистачає на сезонну вітрину чи партію цукерок.
- Лимонна нота працює там, де зелений колір інакше сприймається як «трав'яний»: цитрус пояснює відтінок смаком.
Характеристики
| Бренд | Barry Callebaut |
| Тип продукту | Кондитерський шоколад з ароматизатором |
| Колір | Зелений |
| Смак | Лимонний |
| Вміст какао | у картці не заявлений |
| Фасування | 2,5 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Одиниця виміру | шт. |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Бельгія |
| Країна реєстрації бренду | Бельгія |
Як використовувати
Кольорові маси показують дефекти роботи виразніше за темні: сивина, розводи й бульбашки на зеленому помітні здалеку, тоді як на темному шоколаді вони майже не читаються. Тому першу партію декору робіть із запасом і відбраковуйте сміливо.
Температурний режим для цієї маси задає виробник — у картці його немає, і підставляти сюди режим від звичайного молочного шоколаду не можна: у кольорових продуктах жирова основа може відрізнятися. Запитайте специфікацію на артикул, перш ніж ставити виріб на потік.
Відкритий пакет тримайте щільно закритим і подалі від запахів: лимонний ароматизатор летючий, а сусідство спецій чи кави зіпсує ноту швидше, ніж закінчиться термін.
Кому підійде
- Кондитерським цехам, які роблять сезонний декор — весняні, великодні та новорічні лінійки.
- Тим, хто збирає торти під колірну схему замовника й не хоче ганятись за відтінком вручну.
- Виробникам цукерок ручної роботи, де колір корпусу — частина товарного вигляду.
- Не підійде, якщо потрібен нейтральний смак: лимонну ноту з маси не прибрати. Для покриттів без смакового акценту дивіться глазурі, покриття та помадки.
Інші позиції розділу — у категорії шоколад.
Поширені питання
Це фарбований шоколад чи глазур?
За карткою — кондитерський шоколад з ароматизатором. Точний тип жирової основи вказано на маркуванні пакета; від нього залежить, чи потрібне темперування.
Чи треба додавати барвник?
Ні, колір уже в масі. Домішувати ще й порошковий барвник не варто — він може змінити текучість і зіпсувати поверхню.
Скільки в ньому какао?
Картка цього не вказує, і ми не додумуємо. Відсоток какао-продуктів і какао-масла запитуйте у виробника або дивіться на етикетці партії.
З якими смаками поєднується?
Лимонна нота добре лягає до лайма, яблука, фісташки, матчі й білого шоколаду. З кавою і карамеллю цитрус конфліктує.
Чому в характеристиках стоїть «без добавок», якщо є ароматизатор?
Це розбіжність у полях картки, а не властивість товару. Орієнтуйтеся на склад із маркування упаковки.