|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Вафельна крихта Barry Callebaut — подрібнена вафля у пакеті 500 г. У полі виду картка має значення «вермішель/палички/крихти», країна виробництва — Бельгія.
Це єдиний продукт пачки, який працює текстурою, а не кольором. Цукрові кульки й шоколадні пелюстки видно, а крихту чути: вона дає хрускіт там, де виріб цілком складається з м'яких шарів — мус, крем, морозиво.
Для чого використовують
- обсипка бокової поверхні торта — суцільним шаром по крему
- хрумкий прошарок між мусом і бісквітом
- низ десерту у склянці: шар крихти під кремову масу
- подача морозива — крихтою обкачують кулю або посипають зверху
- основа для трюфельних і кремових цукерок ручної роботи
Переваги
- Дає виробу нову властивість, а не новий колір: у кремовому десерті з'являється те, що можна вкусити.
- Півкілограма — обсяг, який витрачається швидко саме тому, що обсипка борту з'їдає крихту жменями.
- Не потребує підготовки: не треба нічого сушити, подрібнювати чи просівати.
- Нейтральна за виглядом — не сперечається з кольором крему й підходить під будь-яку палітру торта.
- Бельгійський бренд із кондитерського профілю, а не універсальна харчова сировина.
Характеристики
| Бренд | Barry Callebaut |
| Вид кондитерської посипки | Вермішель/палички/крихти (крихта) |
| Призначення | Для прикраси |
| Загальна вага | 0,5 кг |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Одиниця виміру | кг |
| Країна-виробник | Бельгія |
| Країна реєстрації бренду | Бельгія |
Як використовувати
Головний ворог цього продукту — волога, а не температура. Крихта набирає її з крему й перестає хрустіти швидше, ніж псується. Тому борт обсипають перед видачею, а не за день, а в десертах зі склянок хрумкий шар відділяють від вологої маси щільним кремом або тонким шаром шоколаду.
Позначки про термостійкість картка не має, і в піч разом із тістом крихту не ставлять — вона вже випечена. Її місце у виробі завжди після духовки.
Склад і перелік алергенів дивіться на маркуванні пакета. Вафельна основа зазвичай пшенична, тобто в готовому виробі з'являється глютен: якщо ви ведете маркування власної продукції, перенесіть склад із упаковки, а не з опису в каталозі.
Пакет після кожного набору закривайте щільно, набирайте сухою мірною ємністю. Волога з рук і повітря псує текстуру безповоротно — повернути хрускіт підсушуванням не вийде.
Кому підійде
- Кондитерам, які працюють із мусовими тортами й шукають контраст текстур.
- Закладам із десертами у склянках — це найпростіший спосіб додати шар, що хрустить.
- Тим, хто подає морозиво власного приготування.
- Тим, кому поруч потрібен шоколадний акцент на тій самій поверхні: підійдуть пелюстки чорного шоколаду.
- Не підійде, якщо декор має простояти на вітрині добу: тоді краще цукрова паличка №13 або інші позиції розділу посипок.
Поширені питання
Скільки крихта тримає хрускіт на торті?
Точного часу ніхто не гарантує: усе залежить від вологості вашого крему. Робоче правило — обсипати борт у день видачі, а не на етапі складання.
Чи є в складі пшениця?
Документа на партію магазин не має, тому підтвердити склад ми не можемо. Вафлю практично завжди роблять на пшеничному борошні, тож виходьте з того, що глютен присутній, поки не прочитаєте маркування.
Чи можна замінити крихту подрібненим печивом?
За задачею — так, за результатом — ні. Вафля дає легкий хрускіт і тонкий шар, печиво — щільнішу й важчу крихту, яка тягне на себе смак.
Чому в описі раніше стояла Франція?
Це була помилка попередньої версії тексту. У полях каталогу країна виробництва — Бельгія, і саме вона наведена в таблиці характеристик.