|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Темний шоколад COOKIT із вмістом какао 75%, пакет 0,5 кг. Це найвищий відсоток серед темних позицій розділу: що більше какао-продуктів у масі, то менше в ній лишається місця для цукру, тому смак читається як виразно гіркий. У характеристиках картки країна виробництва — Україна, добавок не заявлено.
Що дають 75% на практиці
Високий відсоток какао — це не «кращий шоколад», а інший робочий матеріал. Сухої какаової речовини в масі більше, тому вона густіша в розтопленому стані й потребує більше рідини, щоб ганаш вийшов кремовим, а не розшарованим. Пропорцію, звичну для 50-відсоткового шоколаду, сюди переносити не можна — перерахуйте на пробній порції.
Друга річ — баланс солодкості готового виробу. Із 75% начинка сама по собі майже несолодка, тож цукор доводиться додавати в сусідні шари: у бісквіт, у крем або в сироп для просочення.
Для чого використовують
- щільні темні ганаші, де потрібен контраст до солодкої основи
- шоколадні тарти й начинки з фруктовим і ягідним кислим акцентом
- гарячий шоколад із насиченим гірким профілем
- соуси до десертів, де цукор задають окремо
- випічка з виразним какаовим смаком: брауні, шоколадні кекси
Переваги
- 75% какао — найвищий показник у категорії, картка не конкурує з класичними 50–60% за той самий смак.
- Фасування 0,5 кг дає спробувати гіркий профіль, не закуповуючи короб.
- У полі «Добавки» стоїть «Без добавок» — розгорнутий склад беріть з етикетки пакета.
- Термін придатності за карткою — 24 місяці, тобто залишок після сезону не доведеться списувати.
- Виробництво українське: коротше плече постачання, ніж у європейських аналогів того ж відсотка.
Характеристики
| Тип шоколаду | Темний |
| Вміст какао | 75% |
| Фасування | 0,5 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Одиниця виміру | шт. |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Добавки | Без добавок |
| Термін придатності | 24 місяці (за чинною карткою) |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Розтоплюйте повільно й не доводьте до кипіння водяної бані: густа маса з високим вмістом какао перегрівається непомітно, а повернути їй гладкість після цього вже не вийде. Температурний режим і показник плинності виробник наводить у специфікації на продукт — у картці їх немає, тому конкретних градусів ми тут не пишемо.
Якщо 75% виявляється заміцним для вашого виробу, візьміть м'якший профіль: темний шоколад із вмістом какао близько 54,5% дає ту саму темну основу, але з помітною солодкістю.
Кому підійде
- Кондитерам, які будують десерт на контрасті гіркого й солодкого шарів.
- Кав'ярням із позицією «гарячий шоколад» у меню, де цукор клієнт регулює сам.
- Тим, хто працює з кислими начинками — вишня, чорна смородина, маракуя.
- Не підійде для дитячих десертів і молочних начинок: там очікують м'який солодкий смак.
- Під потік у цеху фасування замале — дивіться чорний шоколад у ящику 10 кг.
Усі позиції розділу зібрані в категорії шоколад.
Поширені питання
Чи є в шоколаді 75% цукор?
Так. Відсоток показує вміст какао-продуктів, решту маси складає переважно цукор. Це не безцукровий продукт, і подавати його як дієтичний не можна.
Чим 75% відрізняється від 53–60%?
Гіркотою і поведінкою маси: какаової сухої речовини більше, тому розтоплений шоколад густіший і на ганаш потребує більше рідини.
Скільки він зберігається?
За чинною карткою — 24 місяці. Точну дату виробництва й умови зберігання дивіться на упаковці.
Яка у нього плинність і температура темперування?
У джерелах картки цих параметрів немає. Запитайте технічну специфікацію на продукт або звірте дані з маркування партії.
Де його виробляють?
У характеристиках картки країна-виробник — Україна. Якщо на етикетці вашої партії зазначено іншу країну, орієнтуйтеся на етикетку й повідомте менеджера.