|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Зерновий — суміш для виробництва спеціальних сортів хліба та низькорецептурних булочних виробів із підвищеною харчовою цінністю. Фасування 1 кг, бренд ВІТАПАН, виготовлено в Україні. Термін зберігання — 6 місяців.
Дозування широке: від 10 до 25% від маси борошна. Чим вища закладка, тим виразніше зерно читається в м'якушці й на зрізі.
Замочувати чи вносити сухою
Це та деталь, якою зернова суміш відрізняється від решти лінійки: виробник дає їй два різні способи внесення, і вибір між ними змінює результат.
- Сухою до борошна перед замісом. Найпростіший варіант при безопарному методі, працює на нижніх дозуваннях.
- Попереднє замочування. Суміш заливають водою температурою 45–50 °С у співвідношенні 1:2 і витримують годину. Техлист прямо приписує цей спосіб для верхньої межі дозування — на 25% сухе зерно просто не встигне набрати вологу за час замісу й буде тягнути її з тіста.
- Двофазний метод. Якщо працюєте на опарі, суміш вносять під час замісу опари.
На фасуванні 1 кг замочування зручно відпрацювати: заливаєте 200 г суміші 400 г води й дивитесь, як змінюється консистенція тіста, не витрачаючи мішок.
Для чого використовують
- мультизлаковий і зерновий хліб
- низькорецептурні булочки та рогалики
- вироби, де зерно має бути видно на зрізі
- пробні заміси перед переходом на мішок
Переваги
- Два способи внесення під різні технології — безопарну й двофазну.
- Збагачення виробів цінними поживними речовинами заявлене виробником як призначення продукту.
- Оригінальний смак і аромат готових виробів, який складно зібрати окремими зерновими добавками.
- Продовжений термін зберігання готової продукції.
- Кілограмовий дой-пак закривається після відбору — зерно не набирає вологу зі складу.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Спеціальні сорти хліба, низькорецептурні булочні вироби |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–25% від маси борошна |
| Спосіб застосування | Сухою до борошна, замочуванням 1:2 у воді 45–50 °С на 1 год або в опару |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Рецептура хліба з техлиста, на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Хліб |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 85,0 |
| Борошно житнє, кг | 10,0 |
| ВІТАПАН мікс Зерновий, кг | 15,0 |
| ВІТАПАН мікс Декоративний, кг | 1,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 2,0 |
| Сіль, кг | 2,0 |
| Вода, кг | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 60 |
| Температура вистійки, °С | 35–37 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 |
| Температура випічки, °С | 210–220 |
У рецептурі поруч стоїть ще один продукт лінійки — мікс Декоративний, 1 кг на 100 кг борошняної частини. Він іде на оздоблення поверхні; без нього виріб буде зерновим усередині й голим зовні.
Для булочок і рогаликів виробник дає окрему рецептуру з іншим набором компонентів — вона наведена в картці фасування 10 кг.
Умови зберігання дивіться на маркуванні пакета: техлист подає тільки термін.
Кому підійде
- Домашнім пекарям, які печуть мультизлаковий хліб невеликими партіями.
- Кав'ярням і міні-пекарням з однією-двома зерновими позиціями на день.
- Технологам — щоб відпрацювати замочування й підібрати дозування під своє борошно.
- Не підійде під потік: при дозуванні 25% кілограм суміші йде на 4 кг борошна.
Інші суміші лінійки — в розділі інгредієнти та сировина.
Поширені питання
Навіщо заливати суміш водою?
Щоб зерно набрало вологу до замісу. Техлист приписує замочування 1:2 у воді 45–50 °С на годину при верхніх дозуваннях.
Скільки суміші йде на 100 кг борошна?
Від 10 до 25 кг. У рецептурі хліба виробник ставить 15 кг разом із 10 кг житнього борошна.
Чи є в складі алергени?
Технічний лист складу не містить. Перелік інгредієнтів і алергенів беріть із маркування упаковки.
Скільки зберігається суміш?
Шість місяців — менше, ніж у сумішей без зернової частини. Дату виготовлення дивіться на пакеті.
Чи потрібен мікс Декоративний обов'язково?
У рецептурі виробника він є, але відповідає лише за оздоблення поверхні. На смак і структуру м'якушки його відсутність не впливає.