|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Овочевий — суха суміш, якою пекарня додає виробам овочевий смак і аромат, не заводячи в рецептуру свіжу сировину. Вносять її сухою в борошно перед замісом, дозування — 10–15% від маси борошна. Це фасування — дой-пак на 1 кг; термін зберігання суміші 6 місяців.
У технічному листі виробник описує дві позиції, під які суміш відпрацьована: багет і булочні вироби. Обидві рецептури наведені нижче повністю, з температурами й таймінгами кожного етапу. Крім смаку, виробник заявляє більший об'єм заготовки за рахунок кращої формостійкості та газоутримувальної здатності, зміну реологічних властивостей тіста й довшу свіжість готової продукції.
Для чого використовують
- багети з овочевим профілем смаку — рецептура з техлиста
- булочні вироби здобної групи, де до овочевої ноти йдуть маргарин і цукор
- сендвіч-основи й хліб під закуски в кав'ярні
Переваги
- Овочевий смак і аромат дає сама суміш — не треба мити, різати, бланшувати й нормувати свіжий овоч, а вологість тіста не «гуляє» від партії до партії.
- Дві готові рецептури під різні вироби: багет на коротке бродіння і булочні вироби на довге.
- Заявлене зростання об'єму заготовки — через формостійкість і газоутримання, а не через додаткові дріжджі.
- Свіжість готових виробів виробник називає довшою; для вітрини кав'ярні це прямо впливає на списання.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Багети, булочні вироби |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–15% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Суміш змішують з борошном сухою, до внесення води. Нижче — обидві рецептури технічного листа, розклад на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Багет | Булочні вироби |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 85,0 | 90,0 |
| ВІТАПАН мікс Овочевий, кг | 15,0 | 10,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 3,0 | 2,0 |
| Сіль, кг | 1,8 | 1,8 |
| Маргарин, кг | рядка немає | 4,0 |
| Цукор, кг | рядка немає | 3,5 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 15 | 60 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 50–60 | 50–60 |
| Температура випічки, °С | 210–220 | 210–220 |
Головна різниця між розкладами — не дозування, а бродіння: багет іде на 15 хвилин, булочні вироби на годину. Тому під багет пачки вистачає на менший обсяг борошна: за пропорцією 85/15 один кілограм суміші закриває приблизно 5,7 кг борошна, за пропорцією 90/10 — 9 кг.
Дріжджі в обох рецептурах виробник називає конкретні — пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%. На інших дріжджах закладку треба перерахувати й зняти пробний заміс.
Кількість води техлист лишає «по розрахунку»: показника водопоглинання для цієї суміші немає, тож гідратацію підбирають під власне борошно.
Кому підійде
- Кав'ярням і міні-пекарням, які хочуть дати вітрині виріб з овочевим смаком без роботи зі свіжою сировиною.
- Крафтовим пекарням — під багет із коротким бродінням, коли треба вкластися в ранкову зміну.
- Технологам на етапі відбору: пачка 1 кг дозволяє зняти пробу перед закупівлею мішка на 10 кг.
- Не підійде, якщо потрібен конкретний овоч у складі: техлист говорить про овочевий смак загалом, переліку овочів у ньому немає.
Решта позицій лінії — у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
Скільки суміші йде на заміс?
10–15% від маси борошна. У рецептурах виробника це 15 кг суміші на 85 кг борошна для багета або 10 кг на 90 кг для булочних виробів.
Чи є у складі справжні овочі?
Складу суміші технічний лист не наводить узагалі — там є призначення, дозування, терміни й дві рецептури. Перелік компонентів дивіться на маркуванні пачки або запитуйте специфікацію на партію.
Скільки води додавати?
Виробник пише «по розрахунку» й не дає показника водопоглинання. Гідратацію ставлять під своє борошно пробним замісом.
Чим 1 кг відрізняється від мішка?
Тільки фасуванням і тим, під який обсяг його брати. Дой-пак 1 кг — це одна-дві пробні випічки або невелика партія; мішок 10 кг беруть, коли позиція вже стоїть у меню.
Як довго зберігається суміш?
6 місяців. Умови зберігання виробник у техлисті не наводить — орієнтуйтесь на маркування упаковки.