|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Морквяний — суха суміш для хлібобулочних виробів, яку виробник описує через смак і аромат овочів. Вноситься сухою в борошно до замісу, закладка 10–15% від маси борошна. Це виробниче фасування: трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою на 10 кг, саме таке пакування і вказане в технічному листі.
Відразу про очікування: слова «колір м'якушки» в документі виробника немає. Назва суміші вказує на моркву, але техлист говорить лише про насичений аромат і смак овочів, більший об'єм заготовки, кращі реологічні властивості тіста й довшу свіжість виробів. Якщо позицію продаєте саме через помаранчевий зріз, підтвердьте це пробною випічкою, а не цим описом.
Для чого використовують
- багети з овочевим акцентом у серійному випуску
- булочні вироби здобної групи — з маргарином і цукром у розкладі
- розширення хлібної полиці без нової технології: метод внесення той самий, що й у решти лінії мікс
- виробництво під замовника, якому потрібен нестандартний смак хліба
Переваги
- Овочева нота приходить сухим компонентом: у цеху не з'являється ані мийка, ані терка, ані контроль ваги свіжої моркви.
- Заявлене зростання об'єму йде через формостійкість і газоутримувальну здатність тіста.
- Реологію тіста виробник називає покращеною — заготовка краще тримає форму на подовій висадці.
- Термін зберігання готових виробів довший, ніж на базовій рецептурі; на серії це менший відсоток повернень.
- Вистійка 60–75 хвилин в обох розкладах — один режим шафи на два різні вироби.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Багети, булочні вироби |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–15% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Обидва розклади техлиста наведено на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Багет | Булочні вироби |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 85,0 | 90,0 |
| ВІТАПАН мікс Морквяний, кг | 15,0 | 10,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 3,0 | 2,0 |
| Сіль, кг | 1,8 | 1,8 |
| Маргарин, кг | — | 4,0 |
| Цукор, кг | — | 3,5 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 15 | 60 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 60–75 | 60–75 |
| Температура випічки, °С | 210–220 | 210–220 |
Мішок покриває близько 57 кг борошна на багетній закладці й близько 90 кг — на булочній. Вистійка тут довша, ніж у решти овочевих розкладів лінії, тож під серію рахуйте не лише вихід із мішка, а й місткість розстійної шафи.
Дріжджі вказані конкретні — пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%; при заміні штаму закладку перераховують.
Води в рецептурі немає, стоїть позначка «по розрахунку»: водопоглинання суміші виробник не наводить.
Кому підійде
- Пекарням, які тримають морквяний або овочевий хліб у щоденній видачі, а не разово.
- Виробництвам із розстійною шафою, що витягує 60–75 хвилин на партію без затору.
- Тим, хто вже працює на інших сумішах лінії: метод внесення однаковий, перенавчати пекаря не треба.
- Перед мішком є сенс узяти пачку 1 кг і подивитись на зріз — колір документом не гарантований.
Інші позиції лінії дивіться в розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
Чи дає суміш помаранчевий колір м'якушки?
Технічний лист про колір не пише — тільки про смак і аромат. Перевіряйте пробною випічкою або запитуйте специфікацію виробника.
Чим морквяна суміш відрізняється від овочевої за рецептурою?
У документах відрізняється один рядок: тривалість вистійки. Тут вона 60–75 хвилин, в овочевому розкладі — 50–60. Решта закладок і температур збігається.
Скільки борошна закриває мішок?
Близько 57 кг при закладці 15% і близько 90 кг при закладці 10%, за пропорціями рецептур виробника.
Який термін зберігання суміші?
6 місяців. Умови зберігання в техлисті не вказані — дивіться маркування мішка.
Де подивитись гуртові умови?
Гуртові ціни доступні в B2B-кабінеті.