|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Морквяний у дой-паку на 1 кг — фасування для того, хто ще вирішує, чи ставити овочевий хліб у меню. Закладка 10–15% від маси борошна; вносять сухим у борошно до замісу. Пачки вистачає приблизно на 5,7 кг борошна за багетним розкладом або на 9 кг за булочним, якщо рахувати за пропорціями рецептур виробника.
Технічний лист написаний під мішок на 10 кг і описує саме його пакування. Для дой-пака характеристики фасування взяті з картки, а не з документа — це варто знати, якщо ви ведете власне маркування.
Для чого використовують
- пробна випічка перед закупівлею виробничого фасування
- невелика партія хліба або булочок з овочевим смаком
- сезонні й тематичні позиції в кав'ярні, які живуть кілька тижнів
- домашня випічка на замовлення, де мішок просто нікуди дівати
Переваги
- Пачку можна відкрити, зняти два заміси й закрити — без ризику, що решта суміші пролежить до кінця терміну.
- Обидві рецептури виробника працюють і на маленькій діжі: пропорції перераховуються лінійно.
- Овочева складова вже нормована, тому результат двох замісів буде однаковий — на пробі це важливо, бо порівнювати треба продукт, а не роботу з сировиною.
- Заявлені виробником ефекти — об'єм, реологія тіста, довша свіжість — перевіряються на пачці так само, як на мішку.
- Дой-пак закривається після відбору потрібної кількості.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Багети, булочні вироби |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–15% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Розклади виробника подані на 100 кг борошняної частини — діліть на свій обсяг.
| Компонент / параметр | Багет | Булочні вироби |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 85,0 | 90,0 |
| ВІТАПАН мікс Морквяний, кг | 15,0 | 10,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 3,0 | 2,0 |
| Сіль, кг | 1,8 | 1,8 |
| Маргарин, кг | — | 4,0 |
| Цукор, кг | — | 3,5 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 15 | 60 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 60–75 | 60–75 |
| Температура випічки, °С | 210–220 | 210–220 |
Для проби зручніший багетний розклад: бродіння там 15 хвилин, тож увесь цикл від замісу до печі укладається приблизно в півтори години з вистійкою.
Закладка дріжджів у листі дана під пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%. Якщо пробуєте на сухих дріжджах, перерахунок робіть до першого замісу, а не після.
Вода в обох розкладах — «по розрахунку». Для першої проби беріть гідратацію свого звичного тіста й коригуйте за консистенцією.
Кому підійде
- Кав'ярням і міні-пекарням, які запускають овочеву позицію на сезон.
- Технологам — щоб побачити зріз і смак до розмови про закупівлю.
- Домашнім пекарям, які печуть на замовлення невеликими партіями.
- Якщо виріб уже в постійному меню, вигідніше брати мішок 10 кг.
Уся лінія зібрана в розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
На скільки борошна вистачить пачки?
Приблизно на 5,7 кг борошна за багетною пропорцією 85/15 або на 9 кг за булочною 90/10.
Чи буде м'якушка помаранчевою?
Документ виробника цього не обіцяє: у ньому йдеться про смак і аромат овочів, про колір не сказано нічого. Пачка на 1 кг і потрібна для того, щоб перевірити це самому.
Чи можна цією сумішшю пекти без маргарину й цукру?
Так — багетна рецептура складається тільки з борошна, суміші, дріжджів, солі й води. Маргарин і цукор є лише в булочному розкладі.
Скільки зберігається пачка?
6 місяців з дати виготовлення. Умови зберігання дивіться на маркуванні — у техлисті їх немає.
Чи є склад суміші?
У джерелах, які ми маємо, складу немає. Читайте маркування пачки або просіть специфікацію на партію.