|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Круасан — суміш під будь-які листкові вироби, і головна її особливість у дозуванні: 5% від маси борошна, удвічі-втричі менше, ніж у решти сумішей лінії. Практично це означає, що мішок на 10 кг закриває близько 190 кг борошна, а сама суміш працює не як основа тіста, а як функціональний додаток до нього.
Виробник заявляє під цю суміш конкретні для листкової групи результати: більший об'єм за рахунок формостійкості й газоутримання, рівномірну структуру м'якушки, золотисту й рівну поверхню скоринки та — окремим пунктом — належну якість виробів при заморожуванні. Для цеху, який працює з замороженими заготовками, останній пункт зазвичай і є причиною вибору.
Чого немає в техлисті
Рецептурні блоки цього листа закінчуються вистійкою. Рядка з температурою випікання в документі немає взагалі — ані для першого, ані для другого варіанта. Немає і водопоглинання: вода скрізь стоїть «по розрахунку». Це не привід не брати суміш, але піч ставте за власним регламентом для листкових виробів, а не за цим описом.
Для чого використовують
- круасани — класичні й з начинкою
- будь-які інші листкові дріжджові вироби
- заморожені заготовки, які випікають у точці продажу
Переваги
- Закладка 5% — найощадливіша в лінії: витрата на партію мінімальна, а мішок тримається довго.
- Заявлена придатність до заморожування — те, чого від звичайного дріжджового листкового тіста домогтися важко.
- Золотиста рівна скоринка названа виробником прямо; для вітрини круасан продає саме вигляд.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Будь-які листкові вироби |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 5% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Техлист подає два рецептурні стовпці без окремих підписів — нижче вони позначені як варіанти 1 і 2. Розклад на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Варіант 1 | Варіант 2 |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 95,0 | 95,0 |
| ВІТАПАН мікс Круасан, кг | 5,0 | 5,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 5,0 | 4,0 |
| Сіль, кг | 1,2 | 1,8 |
| Маргарин, кг | 6,0 | 1,5 |
| Цукор, кг | 8,0 | 6,0 |
| Маргарин для шарування, кг | 30,0 | 25,0 |
| Яйце цільне, кг | — | 1,5 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 18–22 | 18–22 |
| Бродіння | по 20 хв після охолодження, ламінація — скласти вчетверо три рази | за варіантом 1 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 60–75 | 60–75 |
Температура тіста 18–22 °С — найнижча в усій лінії мікс, і це принципово: ламіноване тісто ведуть холодним, інакше маргарин розходиться в шарах. Якщо у вас немає можливості тримати цей режим, листкова група не поїде незалежно від суміші.
Дріжджі виробник ставить конкретні — пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%, по 5,0 або 4,0 кг на 100 кг борошняної частини. Це найвища дріжджова закладка в лінії — холодне тісто бродить повільно, і її піднімають свідомо.
Маргарин для шарування береться окремо від маргарину в тісті: 30 кг у першому варіанті й 25 кг у другому на 100 кг борошняної частини.
Кому підійде
- Пекарням із власною ламінацією, які печуть круасани щодня.
- Виробництвам заморожених заготовок — саме під цей сценарій виробник дає окрему заяву про якість.
- Не підійде, якщо в цеху немає холодильної камери для ламінації: режим 18–22 °С обійти не вдасться.
- Для невеликого обсягу мішок завеликий — 190 кг борошна за шість місяців невелика пекарня може й не пройти. У такому разі беріть пачку 1 кг.
Інші суміші групи — у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
Скільки борошна проходить через мішок?
Близько 190 кг при закладці 5%. Це помітно більше, ніж у решти сумішей лінії, де дозування починається від 10%.
При якій температурі випікати круасани?
Технічний лист цієї цифри не містить: обидва рецептурні блоки закінчуються вистійкою. Режим печі ставте за власним регламентом для листкових виробів.
Чи підходить тісто для заморожування?
Виробник прямо заявляє належну якість виробів при заморожуванні. Конкретних параметрів — температури, строку зберігання заготовок, режиму дефростації — у листі немає.
Де подивитись гуртові умови?
Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.