|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Картопляно-зерновий — суха суміш для виробництва спеціальних сортів хлібобулочних виробів із підвищеною харчовою цінністю. Технічний лист окремо називає листкові вироби й чіабату, а далі розписує ще подовий хліб, формовий хліб та булочки з рогаликами.
Дозування широке — від 10 до 25% від маси борошна, залежно від виробу. Вноситься сухою до борошна перед замісом. Фасування: трьохшаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою, 10 кг. Термін зберігання — 9 місяців.
Чому дозування розтягнуте від 10 до 25%
Це не запас «на всяк випадок», а різні вироби. Нижня межа працює там, де тісто має лишитися пластичним і піти в ламінування: у рецептурі листкових виробів стоїть рівно 10%. Верхня — там, де від суміші хочуть виразного смаку й харчової цінності, а не тільки технологічного ефекту.
Практично це означає, що один мішок закриває п'ять різних позицій вітрини й у кожній працює по-своєму. Для цеху, який тримає широкий асортимент, це менше найменувань на складі.
Для чого використовують
- чіабата та інші вироби з відкритою пористістю
- листкові вироби, де потрібна пластичність тіста під ламінування
- хліб подовий і формовий
- булочки й рогалики зі смаковим акцентом
Переваги
- П'ять рецептур у одному технічному листі — асортимент розширюється без розробки з нуля.
- Заявлена інтенсифікація технологічного процесу: суміш працює однофазно, сухим внесенням.
- Підвищена харчова цінність готової продукції — це прямо зафіксовано в призначенні продукту.
- Продовжений термін зберігання готових виробів, що для подового хліба й чіабати рахується в списанні.
- Дев'ять місяців зберігання самої суміші — довше, ніж у більшості смакових міксів лінійки.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Листкові вироби, чіабата, подовий і формовий хліб, булочки, рогалики |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–25% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Повністю розписана в техлисті рецептура листкових виробів наведена нижче, на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Листкові вироби |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 90,0 |
| ВІТАПАН мікс Картопляно-зерновий, кг | 10,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 3,5 |
| Сіль, кг | 2,0 |
| Маргарин для листкування | 25% від маси тіста |
| Маргарин, кг | 6,0 |
| Цукор, кг | 3,0 |
| Вода, кг | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 20–22 |
| Температура вистійки, °С | 35–37 |
| Тривалість вистійки, хв | 60–70 |
| Температура випічки, °С | 180–190 |
Зверніть увагу на температуру тіста 20–22 °С — вона нижча, ніж у звичайних дріжджових рецептурах цієї лінійки, бо тісто йде в ламінування з маргарином.
Решта чотири рецептури надруковані в техлисті багатоколонковою таблицею. Точну розкладку по чіабаті, подовому й формовому хлібу та булочках запитуйте у менеджера разом із оригіналом технічного листа — переказувати їх приблизно ми не будемо.
Маргарин для листкування добирайте зі свого асортименту: варіанти є в розділі маргаринів.
Кому підійде
- Пекарням із чіабатою або подовим хлібом у щоденному меню — мішок закриває обидві позиції.
- Виробництвам листкових виробів, які шукають смакову базу, сумісну з ламінуванням.
- Цехам, що скорочують кількість найменувань на складі: одна суміш замість кількох вузьких.
- Для разової проби мішок завеликий — на цей випадок є фасування 1 кг.
Суміжні позиції — у розділі інгредієнти та сировина.
Поширені питання
Скільки суміші брати на 100 кг борошна?
Від 10 до 25 кг. У рецептурі листкових виробів виробник ставить 10 кг на 90 кг борошна.
Чи підходить суміш для чіабати?
Так, чіабата названа в призначенні техлиста і має в ньому окрему колонку рецептури.
Який склад суміші?
Технічний лист складу не наводить. Перелік інгредієнтів і алергенів беріть з маркування мішка або зі специфікації на партію.
Скільки зберігається суміш?
Дев'ять місяців. Температуру й вологість зберігання дивіться на маркуванні — у техлисті вони не вказані.
Де подивитись гуртові умови?
Ціни для гуртових замовлень доступні в B2B-кабінеті.