|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Картопляно-зерновий має найширший набір рецептур у всій лінії: технічний лист дає під нього п'ять різних виробів — листкові, чіабату, подовий хліб, формовий хліб і булочки з рогаликами. Для пачки на 1 кг це рідкісна ситуація: одна покупка дозволяє пройти п'ять різних технологій, а не одну.
Закладка становить 10–25% від маси борошна, тож пачка закриває від 3 до 9 кг борошна залежно від рецептури. Термін зберігання суміші — 9 місяців, часу на всі п'ять проб вистачить.
Що можна спекти з однієї пачки
Рецептури різняться не тільки закладкою, а й температурою тіста та схемою бродіння. Ось як вони розходяться між собою.
- Чіабата. Найцікавіша з п'яти: тісто ведуть холоднішим, 22–24 °С, воду додають у два прийоми, а бродіння йде трьома циклами по годині.
- Листкові вироби. Тісто ще холодніше, 20–22 °С, плюс маргарин для листкування — 25% від маси тіста. Випікання при 180–190 °С, найнижчому в цьому наборі.
Для чого використовують
- домашня чіабата з повноцінною схемою бродіння
- листкові вироби на картопляно-зерновій основі
Переваги
- П'ять технологій з однієї пачки — можна порівняти, який виріб на цій суміші виходить найкраще, і вже потім брати мішок.
- Чіабатний розклад описаний повністю, разом із двоетапним доливанням води й трьома циклами бродіння: таку деталізацію в техлистах дають нечасто.
- Дозування регулюється в межах 10–25%, тобто насиченість смаку підбираєте ви.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Спеціальні сорти хлібобулочних виробів, у тому числі листкові та чіабата |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–25% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Усі п'ять розкладів техлиста на 100 кг борошняної частини. Для домашньої діжі діліть рядки на сто.
| Компонент / параметр | Листкові | Чіабата | Хліб подовий | Хліб формовий | Булочки, рогалики |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 90,0 | 80,0–90,0 | 75,0 | 75,0 | 75,0–90,0 |
| Борошно житнє, кг | — | — | — | 10,0 | — |
| ВІТАПАН мікс Картопляно-зерновий, кг | 10,0 | 10,0–20,0 | 25,0 | 15,0 | 10,0–25,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 3,5 | 4,0 | 2,0 | 2,0 | 3,0 |
| Сіль, кг | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 1,8 |
| Маргарин, кг | 6,0 | — | — | — | 4,0 |
| Цукор, кг | 3,0 | — | — | — | 2,5 |
| Маргарин для листкування | 25% від маси тіста | — | — | — | — |
| Вода, кг | по розрахунку | 60 + 20 | по розрахунку | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 20–22 | 22–24 | 27–28 | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | у листі не вказана | 60 + 60 + 60 | 60 | 60 | 60 |
| Температура вистійки, °С | 35–37 | 35–37 | 35–37 | 35–37 | 35–37 |
| Тривалість вистійки, хв | 60–70 | 60 | 65–75 | 65–75 | 50–60 |
| Температура випічки, °С | 180–190 | 220–230 | 210–230 | 220–230 | 200–210 |
Запис «60 + 20» у чіабатному стовпці означає воду в два прийоми, а «60 + 60 + 60» — три цикли бродіння по годині. Це і є класична схема чіабати, просто записана коротко.
Дріжджі виробник ставить конкретні — пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%. Найбільша закладка припадає на чіабату й листкові вироби, найменша — на хліб.
Для листкових виробів знадобиться ще маргарин для листкування — 25% від маси тіста, окремо від маргарину в самому тісті.
Кому підійде
- Домашнім пекарям, які хочуть спробувати чіабату за документованою схемою, а не за відео з інтернету.
- Технологам на етапі відбору: п'ять рецептур дають повну картину можливостей суміші.
- Для щоденної роботи економніший мішок 10 кг.
Споріднена позиція без картопляної частини — мікс Зерновий 1 кг. Решта — у розділі суміші для хліба.
Поширені питання
На скільки вистачає пачки?
Від 3 кг борошна при закладці 25% до 9 кг при закладці 10%. У подовому розкладі, де суміші найбільше, вихід мінімальний.
Що означає «60 + 20» у графі води?
Воду для чіабати додають у два прийоми: спершу основну частину, потім решту. Це стандартний прийом для тіста високої гідратації.
Який склад суміші?
Технічний лист складу не наводить. Ані частки картопляної складової, ані переліку зернових компонентів у ньому немає — дивіться маркування пачки.
Скільки зберігається пачка?
9 місяців. Умови зберігання виробник не описує.