|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Гречаний — суха суміш, яка вводить у пшеничне тісто гречаний смак і аромат без окремої роботи з крупою чи гречаним борошном. Закладка 10–15% від маси борошна, суміш вносять сухою в борошно до замісу. Фасування — трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою на 10 кг, саме таке пакування описане в техлисті.
Одразу знімемо типове непорозуміння: гречка сама по собі глютену не містить, але тут вона працює добавкою до пшеничного борошна, тож готовий виріб глютен містить. Ставити такий хліб у безглютенову полицю не можна, і будь-які заяви про це в картці були б помилкою.
Для чого використовують
- гречаний хліб у щоденній видачі пекарні
- булочні вироби здобної групи з гречаною нотою
- позиції «темної полиці» без переходу на житнє борошно
- асортимент під покупця, який шукає нестандартний зерновий смак
Переваги
- Гречаний смак приходить готовою сухою добавкою — цеху не треба молоти крупу, просіювати й тримати окремий бункер.
- Хлібна рецептура працює на 1,5 кг пресованих дріжджів на 100 кг борошняної частини — це найощадливіша закладка серед овочевих і зернових розкладів лінії.
- Виробник заявляє більший об'єм заготовки через формостійкість і газоутримання.
- Реологію тіста в документі названо покращеною, а свіжість готових виробів — довшою.
- Обидві рецептури мають однакові режими бродіння й вистійки, тож два вироби можна вести одним графіком шафи.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Хліб, булочні вироби |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–15% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді до борошна перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Обидва розклади техлиста — на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Хліб | Булочні вироби |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 85,0 | 90,0 |
| ВІТАПАН мікс Гречаний, кг | 15,0 | 10,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 1,5 | 2,0 |
| Сіль, кг | 1,8 | 1,8 |
| Маргарин, кг | — | 4,0 |
| Цукор, кг | — | 3,5 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 60 | 60 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 60–75 | 60–75 |
| Температура випічки, °С | 210–220 | 210–220 |
Мішка вистачає приблизно на 57 кг борошна при закладці 15% або на 90 кг при закладці 10%. Різниця між розкладами — тільки в частці суміші, дріжджах і наявності здобної групи; температури й час скрізь однакові.
Дріжджі виробник називає поіменно — пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%. Зверніть увагу на 1,5 кг у хлібному розкладі: на іншому штамі цю цифру доведеться підняти.
Вода в обох випадках подана як «по розрахунку» — водопоглинання суміші виробник не публікує.
Кому підійде
- Пекарням, які тримають гречаний хліб у щоденному асортименті.
- Виробництвам, що шукають темнішу за смаком позицію без переходу на житнє борошно й окрему технологію.
- Цехам, де важлива ощадлива закладка дріжджів на хлібній групі.
- Не підійде під безглютенову лінійку: тісто лишається пшеничним.
- Якщо позиція ще не перевірена — беріть пачку 1 кг.
Решта групи зібрана в розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
Чи буде такий хліб без глютену?
Ні. Суміш вносять у пшеничне борошно, тож глютен у готовому виробі лишається. Про безглютеновість технічний лист не говорить, і маркувати виріб так не можна.
Скільки борошна закриває мішок?
Близько 57 кг при закладці 15% і близько 90 кг при закладці 10%, за пропорціями рецептур.
Чому в хлібній рецептурі так мало дріжджів?
Виробник ставить 1,5 кг на 100 кг борошняної частини при годинному бродінні. Це його розклад; на іншому штамі дріжджів закладку перераховують.
Чи є в складі гречане борошно або крупа?
Технічний лист складу не наводить. Компоненти дивіться на маркуванні мішка або в специфікації на партію.
Де подивитись гуртові умови?
Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.