|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Браун — добавка, яка затемнює м'якушку виробу й додає йому смак, аромат і колір заварних сортів хліба. Основою тіста вона не є: закладка тут 0,5–4% від маси борошна, тобто в десять разів менша, ніж у звичайних сумішей лінії. Тому й пачка на 1 кг — не пробна доза, а запас на 24–47 кг борошна залежно від бажаної інтенсивності кольору.
Найцікавіша для малого фасування — третя рецептура техлиста: пшеничний хліб, 96 кг борошна й 4 кг Брауна, без житнього борошна взагалі. Темний хліб виходить з того самого пшеничного борошна, яке вже стоїть на кухні.
Для чого використовують
- темний пшеничний хліб без закупівлі житнього борошна
- колір і аромат заварних сортів у звичайному тісті
- невеликі партії темних булочок і сендвіч-основ
- підбір потрібного відтінку м'якушки перед серійним запуском
Переваги
- Дуже мала витрата: від 5 до 40 г на кілограм борошна, тож пачка розтягується на місяці роботи.
- Відтінок регулюється закладкою: щоб отримати темніший зріз, достатньо змінити одну цифру в рецептурі.
- Пшенична рецептура не потребує ані житнього борошна, ані ферментованого солоду, ані окремої заварки.
- Термін зберігання 9 місяців — довший, ніж у більшості сумішей лінії, і це важливо саме при малій витраті.
- Дой-пак закривається щільно, тому залишок не набирає вологу між випічками.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Затемнення м'якушки хлібобулочних виробів |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 0,5–4% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді в борошно перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Рецептури виробника на 100 кг борошняної частини.
| Компонент / параметр | Житньо-пшеничний 1 | Житньо-пшеничний 2 | Пшеничний |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 45,0 | 56,0 | 96,0 |
| Борошно житнє, кг | 50,0 | 40,0 | — |
| ВІТАПАН мікс Браун, кг | 2,0 | 4,0 | 4,0 |
| ВІТАПАН Екстра, кг | 0,75 | 0,61 | — |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| Сіль, кг | 2,0 | 2,0 | 1,8 |
| Цукор, кг | 4,0 | — | — |
| Солод ферментований, кг | 3,0 | — | — |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 30 | 30 | 60–90 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 60–75 | 70 | 60–70 |
| Температура випічки, °С | 220–230 | у листі не вказана | 220–230 |
Для домашнього обсягу зручніше рахувати в грамах: пшенична рецептура в перерахунку на 1 кг борошняної частини — це 960 г борошна, 40 г суміші, 15 г пресованих дріжджів, 18 г солі й вода за консистенцією. Бродіння тут довше, ніж у житньо-пшеничних розкладах: година-півтори проти пів години.
У двох житньо-пшеничних рецептурах поруч стоїть поліпшувач ВІТАПАН Екстра. Пшенична рецептура обходиться без нього — для домашньої кухні це найпростіший вхід.
Дріжджі виробник ставить конкретні: пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%.
Кому підійде
- Домашнім пекарям, які хочуть темний хліб, але не тримають житнього борошна.
- Кав'ярням і міні-пекарням — під темні булочки й сендвіч-основи невеликими партіями.
- Технологам, які підбирають відтінок м'якушки: пачки вистачить на весь діапазон закладок.
- Якщо позиція вже в потоці, економніший мішок 10 кг.
Решта лінії — у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
Скільки суміші додавати на кілограм борошна?
Від 5 до 40 г залежно від бажаного відтінку. У пшеничній рецептурі виробника це 40 г на кілограм борошняної частини.
Чи можна спекти темний хліб без житнього борошна?
Так. Третя рецептура техлиста складається лише з пшеничного борошна, суміші, дріжджів, солі й води.
На скільки вистачає пачки?
Приблизно на 24 кг борошна при верхній закладці 4% або на 47 кг при закладці 2%.
Чи це барвник?
Виробник називає продукт сумішшю для затемнення м'якушки й пише, що вона дає смак, аромат і колір заварних сортів хліба. Складу в листі немає, тому назвати конкретний механізм ми не можемо — дивіться маркування пачки.
Скільки зберігається пачка?
9 місяців. Умови зберігання дивіться на маркуванні.