|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН мікс Бородинський — суміш під житньо-пшеничний хліб заварного типу, який за технологією виробника ведуть однофазним методом. Це і є суть продукту: класичний заварний хліб вимагає окремої заварки й довгого циклу, а тут суміш вносять сухою в борошно перед замісом і йдуть далі одним замісом. Закладка — 10–15% від маси борошна.
Пачки на 1 кг вистачає приблизно на 5,7 кг борошняної частини за рецептурою з 15% або на 9 кг за рецептурою з 10%. Термін зберігання суміші — 9 місяців, один з найдовших у лінії, тож пачка спокійно доживає до другої й третьої проби.
Для чого використовують
- житньо-пшеничний хліб заварного типу в невеликій пекарні
- подові й формові буханці на власній вітрині
- перша спроба заварної групи без перебудови графіка цеху
- домашня випічка темного хліба з магазинного житнього обдирного борошна
Переваги
- Однофазний метод прибирає з процесу окрему заварку — а разом з нею окремий котел, витримку й контроль її температури.
- Пористість і структура м'якушки, за словами виробника, стають рівнішими; м'якушка описана як суха й еластична — для житньо-пшеничної групи це ключовий параметр.
- Технологічний процес виробник називає інтенсифікованим: цикл коротший, ніж у класичній заварній схемі.
- Термін зберігання готових виробів довший — для темного хліба, який часто беруть «на кілька днів», це прямий аргумент покупцю.
- Дев'ять місяців терміну самої суміші: пачку не треба вибирати поспіхом.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення за техлистом | Житньо-пшеничні сорти хліба заварного типу |
| Метод приготування тіста | Однофазний |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Сорт | Вищий |
| Дозування | 10–15% від маси борошна |
| Спосіб застосування | У сухому вигляді в борошно перед замісом тіста |
| Термін зберігання | 9 місяців |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Обидві рецептури техлиста — на 100 кг борошняної частини. Зверніть увагу: в обох потрібне житнє обдирне борошно, і його частка більша за пшеничну у варіанті з 15%.
| Компонент / параметр | Закладка 15% | Закладка 10% |
| Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг | 35,0 | 50,0 |
| Борошно житнє обдирне, кг | 50,0 | 40,0 |
| ВІТАПАН мікс Бородинський, кг | 15,0 | 10,0 |
| Дріжджі пресовані «Ефект + 15%», кг | 1,5 | 1,5 |
| Сіль, кг | 2,0 | 2,0 |
| Цукор, кг | 4,0 | 4,0 |
| Вода, кг | по розрахунку | по розрахунку |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 30 | 30 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 100 | 100 |
| Температура випічки, °С | 220–230 | 220–230 |
Режими в обох варіантах однакові, змінюється тільки співвідношення трьох видів борошняної сировини. Головне, до чого треба бути готовим, — вистійка сто хвилин: це найдовший розстій серед сумішей лінії, і саме він визначає, скільки випічок ви встигнете за день.
Дріжджі виробник ставить конкретні — пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%, по 1,5 кг в обох розкладах.
Води в рецептурі немає: стоїть «по розрахунку». Житньо-пшеничне тісто дуже чутливе до гідратації, тож першу пробу знімайте з контрольним замісом.
Кому підійде
- Пекарням, які хочуть завести заварну групу, але не мають під неї ні обладнання, ні зайвих годин у графіку.
- Домашнім пекарям — за умови, що ви дістанете житнє обдирне борошно: без нього рецептура не працює.
- Технологам для першої проби перед тим, як брати мішок 10 кг.
- Не підійде, якщо в графіку немає ста хвилин на розстій.
Споріднена житньо-пшенична позиція лінії — мікс Поліський, він іде без цукру і з коротшою вистійкою. Решта — у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.
Поширені питання
Чи треба готувати заварку окремо?
За технологією виробника — ні. Суміш розрахована на однофазний метод: її вносять сухою в борошно перед замісом.
Яке борошно потрібне додатково?
Пшеничне вищого або першого ґатунку і житнє обдирне. В обох рецептурах житнє обдирне обов'язкове, у варіанті з 15% його навіть більше, ніж пшеничного.
На скільки борошна вистачить пачки?
Приблизно на 5,7 кг борошняної частини за рецептурою з 15% або на 9 кг за рецептурою з 10%.
Чому вистійка така довга?
Сто хвилин — це режим самого виробника для обох рецептур. Житньо-пшеничне тісто розстоюється повільніше за пшеничне, і скорочувати цей етап на свій розсуд не варто.
Скільки зберігається суміш?
9 місяців. Умови зберігання техлист не описує — дивіться маркування пачки.