|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Цибуля сушена біла у пластівцях — дегідратований овочевий інгредієнт, готовий до закладання в рецептуру. Пластівці різані, розмір 10–20 мм, товщина 1–3 мм, колір від білого до кремового, сорт перший. Виробник сировини — Real Dehydrates, країна виробництва — Індія. Фасування 1 кг, облік у кілограмах, позиція в наявності.
За специфікацією продукт не містить ГМО й основних алергенів, іонізуюче випромінювання не застосовувалось. Термін придатності — 24 місяці.
Що дає заміна свіжої цибулі
Свіжа цибуля тягне за собою чистку, нарізання, відходи до третини ваги й нестабільну вологість, через яку тісто щоразу поводиться інакше. Дегідратовані пластівці знімають усі чотири проблеми: у виріб іде вся оплачена вага, а вологість лишається розрахунковою.
Додавати їх можна сухими просто в замішування або попередньо відновити в теплій воді — залежно від того, чи потрібна цибуля м'якою вже на старті.
Для чого використовують
- хліб, булочки, багети, солона випічка з цибулею
- супи, бульйони, страви швидкого приготування
- соуси, підливи, маринади, заправки
- начинки для пирогів, пиріжків і напівфабрикатів
- снеки, сухі кулінарні суміші й приправи
Переваги
- Готовність до використання: жодної підготовки сировини перед закладанням.
- Стабільний розмір пластівця — рівномірний розподіл у тісті й у сухій суміші.
- Термін придатності 24 місяці й компактне зберігання порівняно зі свіжим овочем.
- Заявлена відсутність ГМО, алергенів і обробки випромінюванням — є що показати аудитору.
Характеристики
| Артикул | 101201 |
| Продукт | Біла ріпчаста цибуля сушена |
| Форма | Різані пластівці |
| Розмір пластівців | 10–20 мм |
| Товщина | 1–3 мм |
| Колір | Від білого до кремового |
| Сорт | Перший |
| Фасування | 1 кг |
| Виробник сировини | Real Dehydrates, Індія |
| Термін придатності | 24 місяці |
| ГМО та основні алергени | не містить (за специфікацією) |
| Іонізуюче випромінювання | не застосовувалось |
| Харчова цінність на 100 г | 349 ккал; жири 0,5 г; вуглеводи 83,3 г, з них цукри 37,4 г; харчові волокна 9,2 г; білки 9 г; сіль 0,5 г |
Як використовувати
У тісто, супи, соуси й начинки пластівці додають сухими: під час приготування вони вбирають вологу, розм'якшуються й віддають страві цибулевий аромат. Якщо в рецептурі вологи мало — наприклад, у сухій суміші чи снековій посипці, — цибулю спершу відновлюють у теплій воді.
Для хліба враховуйте, що сухі пластівці заберуть частину води із замісу: на першій партії рідину доводять до потрібної консистенції, а далі закріплюють у рецептурі. Пакет після відкриття тримайте щільно закритим — продукт гігроскопічний.
Кому підійде
- Пекарням із цибулевим хлібом і солоною випічкою.
- Виробництвам супів, соусів і страв швидкого приготування.
- Кейтерингу й кухням, де важлива стабільність від партії до партії.
- Не підійде, якщо потрібна свіжа хрустка цибуля в салат.
У ту саму групу сушених овочів входить морква сушена кубиками 3 × 3, а в пару до цибулі в хлібних рецептурах часто йде коріандр цілий. Увесь розділ — фасовані спеції.
Поширені питання
Як відновити сушену цибулю?
Залити теплою водою й дати постояти, доки пластівці не стануть м'якими. Точне співвідношення води й часу визначте на пробній порції під свою рецептуру.
Скільки пластівців замінюють кілограм свіжої цибулі?
Практичний шлях — підібрати норму на пробному замісі.
Це та сама цибуля, що в гранулах чи порошку?
Ні. Тут різані пластівці 10–20 мм: вони видимі у виробі й дають фактуру. Порошок і гранули розчиняються в масі й працюють інакше.