|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Солод житній ферментований Екстра 1 кг — це натуральний хлібопекарський інгредієнт, отриманий шляхом ферментації житнього зерна. Використовується для надання виробам з житнього та житньо-пшеничного тіста характерного темного кольору, насиченого смаку й приємного аромату. Виробник — ТОВ «Захід-Солод» (Львівська обл., смт Роздол), продукт випущено за ТУ У 11.0-43041485-001:2023.
Особливості
- Сорт Екстра — покращені органолептичні показники порівняно зі стандартним житнім солодом
- Масова частка вологи — 7,5%
- Масова частка екстракту в сухій речовині — 89,1%
- Колірність — 15,8
- Металомагнітна та мінеральна домішки — 0,00 (відповідно до якісного посвідчення)
- Не містить ГМО (підтверджено протоколом випробувань акредитованої лабораторії)
- Зараженість шкідниками не виявлена
Застосування
Солод житній ферментований додають у тісто для житнього, бородинського, дарницького та інших сортів темного хліба, а також у квас і деякі напої на солодовій основі. Завдяки ферментації солод посилює процеси брожіння, покращує структуру м'якушу та подовжує термін свіжості готових виробів.
Склад та фасування
Склад: житній ферментований солод (100%). Фасування — 1 кг у поліетиленовому пакеті. Для великих обсягів виробництва також доступний солод житній темний Екстра Еко-Малт у мішках по 50 кг.
Зберігання
Зберігати в сухому чистому приміщенні за температури не вище 15°C та вологості повітря не більше 70%. Гарантійний термін зберігання — 12 місяців з дати виготовлення.
Питання та відповіді
Для якого хліба підходить житній солод?
Насамперед для темних сортів — житнього, бородинського, дарницького, а також для квасу.
Чим сорт Екстра відрізняється від звичайного житнього солоду?
Сорт Екстра має покращені показники екстрактивності та колірності, що дає більш насичений смак і колір виробів.
Скільки солоду додавати в тісто?
Дозування залежить від рецептури та бажаного результату — зазвичай від 3 до 10% від маси борошна, точну кількість варто уточнювати за технологічною картою.
Чи можна замінити цей солод іншим загусником для начинок?
Ні, житній солод — хлібопекарська сировина, для загущення начинок краще використовувати спеціалізований глазурувальний засіб або згущувач.