|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Молочний кувертюр Eurocas у формі крапель, вміст какао за карткою — 33%, фасування 1 кг. Виробництво — Румунія. У лінійці Eurocas це найсвітліша позиція: поруч у каталозі стоять темні кувертюри на 53% і 70%.
Молочний у парі з темним: навіщо тримати обидва
Молочний кувертюр рідко купують як єдиний шоколад у цеху — його беруть другим, поруч із темним. Причина в тому, що майже весь ефектний шоколадний декор будується на контрасті двох тонів: світла сітка на темному покритті, темні смуги по світлому корпусу, мармурування, двоколірні пластини.
Практичний виграш від того, що обидва тони — одного виробника й однієї лінійки, помітний не одразу. Маси з різних ліній можуть застигати з різною швидкістю, і тоді при мармуруванні один шар береться раніше за другий, а малюнок виходить рваним. Однакова лінійка цю проблему знімає.
Для чого використовують
- світлий шар у двоколірному декорі: сітка, смуги, мармурування
- покриття тістечок, батончиків і печива в м'якому тоні
- молочні ганаші й начинки для цукерок
- шоколадний напій і соуси на розтопленій масі
Переваги
- Найнижчий відсоток какао в лінійці — маса помітно солодша й м'якша за темні кувертюри, і це розширює аудиторію виробу.
- Краплі дозуються прямо з пакета, без подрібнення.
- Одна лінійка з темними кувертюрами: для двоколірної роботи не доводиться зводити маси різних виробників.
- Кілограм — обсяг під замовлення й під пробу, без залишку в коморі.
Характеристики
| Артикул | _00004 |
| Бренд | Eurocas |
| Тип | Кувертюр, молочний |
| Вміст какао | 33% (за карткою) |
| Форма | Краплі |
| Загальна вага | 1 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Одиниця виміру | шт. |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Румунія |
| Країна реєстрації бренду | Румунія |
Як використовувати
Слово «кувертюр» у назві означає, що продукт заявлений під покриття, а покриття передбачає темперування. Робочі температури саме для молочної рецептури в полях картки не зазначені: у темного Eurocas 70% вони є в документах, у цієї позиції — ні, і переносити чужі значення не можна, бо для молочних мас режими нижчі.
Що варто врахувати незалежно від режиму: молочні сухі речовини й цукор реагують на перегрів раніше за какао. Готуйте рівно ту кількість, яку витратите за один прохід, і не доводьте масу «про запас».
Кому підійде
- Цехам, які вже працюють із темними кувертюрами й добирають до них світлу пару.
- Кав'ярням із десертним меню і шоколадними напоями.
- Виробникам батончиків і печива з карамельними та горіховими начинками.
- Не підійде, якщо потрібен виражений какаовий профіль: 33% дають м'який солодкий смак. Тоді беріть кувертюр 53% або кувертюр 70% із заявленим складом.
Решта позицій розділу — у категорії шоколад.
Поширені питання
33% — це багато для молочного шоколаду?
Це середина діапазону молочних рецептур. Какаова нота присутня, але поступається молочній і солодкій. Для виразнішого какао в лінійці є темні позиції.
Скільки тут какао-масла?
Картка цього не вказує. 33% стосуються какао-продуктів разом узятих, а частка какао-масла — окремий показник, від якого залежить плинність. Обидва числа є у специфікації виробника.
Чи є в складі молоко й соя?
Без молочних компонентів молочної рецептури не буває, тож у маркуванні власного виробу молоко зазначають. Повний перелік алергенів — на етикетці пакета; у даних картки складу немає.
Чи можна брати цей кувертюр у тісто?
Можна, але для тіста кувертюр надлишковий: він розрахований на тонке покриття, і це закладено в ціну. Для випікання економніше брати шоколад без такого призначення.