Молоко незбиране згущене варене 8.5 % 3,5 кг

Опис товару

Варене згущене молоко, вироблене з незбираного молока, жирність 8,5%, фасування 3,5 кг. Країна-виробник — Україна, бренд зареєстровано в Україні. В упаковці одна одиниця товару, одиниця обліку в каталозі — кілограм.

Від світлого згущеного ця маса відрізняється тепловою витримкою, яку вже зробили на виробництві: колір карамельний, структура щільна, смак виражено карамельний.

Алерген: це молочний продукт

Молоко входить до переліку алергенів, які виділяють у маркуванні окремо. Варене згущене — молочний продукт, тож вимога поширюється на кожен виріб, у який ви його поклали.

На практиці: начинка пішла в горішки, рулет чи торт — у складі готового виробу пишете згущене молоко, а саме слово «молоко» виділяєте жирним, великими літерами або підкресленням. Людина, яка купує торт, начинки не бачить — вона бачить лише етикетку.

Звідси наслідок для замовлень: сировина тваринного походження, лактоза з продукту нікуди не дівається. Обмеження за складниками з'ясовують до того, як брати замовлення, а не під час видачі.

Повний склад, харчову цінність і термін придатності дивіться на маркуванні упаковки: у характеристиках картки цих полів немає. Специфікацію на партію запитуйте в менеджера.

Для чого використовують

• начинка для горішків, вафельних трубочок, кошиків і еклерів
• прошарок медовика, рулетів і пляцків
• карамельний крем у парі з вершковим маслом
• соус до млинців, сирників і морозива в закладах
• солодка складова цукерок ручної роботи й трюфельних мас

Переваги

• Уварювання зроблене на виробництві — цех не ставить на плиту людину на півзміни.
• У межах партії колір і густина однакові.
• Жирність 8,5% — така сама, як у світлої позиції розділу; різниця між ними в обробці маси, а не в жирі.
• Фасування 3,5 кг закриває зміну середнього цеху без щоденної перезакупівлі.
• Індивідуальна упаковка на одну одиницю — залишки рахуються поштучно, без перерахунку банок у коробі.

Характеристики

Як використовувати

Перед роботою масу доводять до кімнатної температури: холодна тягнеться за лопаткою і погано розходиться по коржу. Температуру зберігання й поводження з відкритою упаковкою задає виробник — ці значення стоять на маркуванні.

Для карамельного крему варену масу з'єднують із розм'якшеним вершковим маслом однакової температури, інакше крем відсікається. Якщо солодощі бракує, додають цукрову пудру — вона розходиться без крупинок. Легшу текстуру дає заміна частини маси збитими вершками.

Нову партію перевіряють пробною порцією: густина варених мас між партіями трохи гуляє.

Кому підійде

• Цехам, які потоком роблять горішки й вафельні трубочки: начинка готова одразу з упаковки.
• Кав'ярням і бістро — соус до млинців і десертів, одна упаковка на кілька днів роботи.
• Домашнім кондитерам, які закуповуються під сезон замовлень, а не під один торт.
• Не підійде там, де замовник обмежує молочні складники в рецептурі.
• Потрібна не карамельна, а класична світла маса — поруч є згущене молоко Сладосвіт з цукром 3 кг.

Решта позицій — у розділі згущене молоко.

Поширені питання

Незбиране згущене молоко — це варене чи ні?

Це два різні параметри в назві. «Незбиране» стосується сировини: жир із молока не знімали. «Варене» стосується обробки вже згущеної маси. У цій позиції стоять обидва слова, отже молоко тут і незбиране, і варене. Якщо слова «варене» в назві немає, маса біла й некарамелізована.

Чим варене згущене відрізняється від світлого?

Кольором, густиною і смаком. Світле плинке й молочне, варене — коричневе, щільніше, з карамельним тоном. У випічці вони не замінюють одне одного: щільна маса тримається в начинці, плинна розтікається.

Скільки важить упаковка?

Загальна вага 3,5 кг, в упаковці одна одиниця, облік ведеться в кілограмах. Скільки упаковок у транспортному коробі — цього поля в картці немає, уточнюйте в менеджера.

Чи треба вказувати молоко в складі готового виробу?

Так. Це алерген з обов'язкового переліку, і в маркуванні його виділяють. Правило однакове й для торта, і для цукерки, і для начинки, якої зовні не видно.

Де подивитися склад і термін придатності?

На маркуванні упаковки. У характеристиках товару виробник цих даних не подав; специфікацію на партію надає менеджер на запит.