|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Лимонна кислота — білий кристалічний порошок, який добре розчиняється у воді й дає виражений кислий смак. Фасування: поліетиленовий пакет 1 кг. Країна-виробник і країна реєстрації бренду — Україна. Солі й цукру в продукті немає, призначення універсальне.
Форму порошку (моногідрат чи безводна) беріть з маркування пакета: для рецептур із точним перерахунком це має значення.
Лимонна кислота лежить у спеціях, але спецією не є
Це підкислювач і регулятор кислотності, харчовий індекс речовини — E330. Вона не дає ні аромату, ні пряного тону; вона змінює pH середовища, і саме через pH тягне за собою решту ефектів у рецептурі.
Практично це означає три речі. Кисле середовище розщеплює сахарозу на глюкозу й фруктозу — так із цукрового сиропу виходить інвертний. Кислота гальмує кристалізацію, тому помадка й глазур лишаються гладкими. І вона ж працює як антиоксидант: очищені яблука чи груші для начинки не темніють.
Для чого використовують
- інвертний сироп для пряників, зефіру, помадок і начинок
- цукрові помадки та глазурі — щоб маса не кристалізувалася
- фруктові й ягідні начинки, джеми, конфітюри: підкислення під роботу пектину
- меренги та збитий білок — кислота допомагає піні тримати структуру
- консервація й квашення: підкислення заливки замість оцту
- інверсія цукру в домашньому винокурінні, коли цукрову брагу готують заздалегідь
Переваги
- Кислота чиста за смаком: підкислює, не тягнучи за собою ні запаху оцту, ні фруктового тону, як сік лимона.
- Дозується точно, бо це сухий порошок, а не рідина зі змінною концентрацією — результат повторюється від заміски до заміски.
- Кілограм для цеху — запас надовго: норми закладання тут малі, витрата йде грамами.
- Без солі й без цукру: на солодкість і солоність рецептури продукт не впливає.
- Гуртові умови відкриваються в B2B-кабінеті.
Характеристики
| Артикул | 300000570 |
| Тип | Харчовий підкислювач, регулятор кислотності |
| Форма | Кристалічний порошок |
| Розчинність | Розчиняється у воді |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Одиниця виміру | шт. |
| Призначення | Універсальна |
| Особливості | Без солі, без цукру |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
| Термін придатності й умови зберігання | за маркуванням на пакеті |
Як використовувати
Норми закладання задає ваша рецептура, і саме тут порада «на око» коштує найдорожче: надлишок кислоти прибрати з готового виробу нічим, а недостача лишає помадку крупчастою. Нову рецептуру відпрацьовуйте на малій порції.
У гарячі сиропи кислоту вводять наприкінці варіння, коли цукор уже розійшовся. У холодні заливки та начинки її спершу розпускають у невеликій кількості води, а вже потім вливають у загальну масу — так порошок не осідає локальною кислою плямою.
Порошок гігроскопічний: відкритий пакет тримайте щільно закритим у сухому місці, інакше маса злежується в грудку й перестає рівно дозуватися. У помадках і глазурях кислоту вносять разом із цукровою пудрою, у розсоли й маринади — поруч із цілим коріандром та іншими пряностями. Точні умови зберігання дивіться на маркуванні.
Кому підійде
- Кондитерським цехам і пекарням: інвертний сироп, помадки, глазурі, пряникові рецептури.
- Виробництву начинок і джемів, де кислотність визначає, чи візьметься пектин.
- Домашній консервації: кілограма вистачає на цілий сезон заготовок.
- Тим, хто ставить цукрову брагу й інвертує сироп заздалегідь.
- Не підійде, якщо шукали приправу до страви: смаку й аромату цей продукт не дає, він лише підкислює.
Що ще лежить у цьому розділі, дивіться в категорії фасовані спеції.
Поширені питання
Скільки коштує кілограм і чи є гурт?
Ціна за пакет 1 кг стоїть у картці товару. Гуртові щаблі відкриваються в B2B-кабінеті; під регулярне відвантаження менеджер рахує умови окремо.
Це моногідрат чи безводна кислота?
Різниця між ними в перерахунку невелика, але для рецептур із точним дозуванням вона є — подивіться маркування пакета або уточніть у менеджера перед замовленням партії.
Чим вона краща за лимонний сік?
Передбачуваністю. Сік має змінну кислотність, воду й власний фруктовий тон, який у помадку чи заливку не завжди доречний. Порошок дає ту саму кислотність за тієї ж наважки щоразу.
Як зробити інвертний сироп?
Загальна схема така: цукор із водою доводять до кипіння, додають кислоту й тримають на малому вогні до готовності. Конкретні пропорції, температуру й час беріть зі своєї технологічної карти — універсальної цифри тут немає.
Скільки продукт зберігається?
Дата виготовлення й термін придатності надруковані на пакеті.