Кондитерський мак 1 кг

Опис товару

Кондитерський мак — харчовий сухий мак у пакеті 1 кг, для макових начинок, рулетів, штруделів, пляцків і посипки здоби. Сировина чеська, урожай 2025 року. Ступінь очистки 99,9%, масова частка вологи — до 8%, безбарвного насіння — не більше 5%. Макової соломи в продукті немає, ГМО, барвників і консервантів теж. Продається як харчова сировина для переробки, не як посівний матеріал.

Олійність близько 50%: чому мак гіркне і що з цим робити

Головне про цей продукт — не смак і не колір, а олійність близько 50%. Половина ваги пакета — це олія, і поводитись із нею треба як з олією, а не як із сипучою спецією.

У теплі олія окиснюється. Мак тоді дає гіркоту, і в готовій начинці прибрати її вже нічим — ні цукром, ні цитрусом, ні повторним проварюванням. Втрачається вся партія випічки, а не пакет маку.

Практичний висновок простий: тримайте мак у сухому прохолодному місці, подалі від печей, плит і вікон, а початий пакет — закритим, краще в тарі з кришкою. Конкретну температуру зберігання й термін придатності беріть з маркування на пакеті: ми ці цифри не переписуємо, щоб у вас не було двох різних значень на один продукт.

Для чого використовують

• макова начинка для рулетів, пирогів, штруделів і пляцків
• начинка для булочок, равликів, вареників
• посипка здоби, багетів і булочок перед випіканням
• макові кекси, мафіни, печиво — мак іде в тісто цілим
• декор тортів і тістечок

Переваги

• Очистка 99,9% і жодної макової соломи — це зафіксовано в посвідченні якості на партію, а не заявлено на око.
• Масова частка вологи — до 8%. Показник із посвідчення, за яким мак приймають у виробництво.
• Безбарвного насіння — не більше 5%, тобто основна маса зерна однорідна за кольором.
• Вказаний рік урожаю — 2025. Для продукту з олійністю 50% вік партії важливіший за будь-які слова про якість: ви знаєте, з чим працюєте.
• Без ГМО, барвників і консервантів, без солі й цукру — за посвідченням на партію.
• Пакет 1 кг — базова одиниця замовлення, облік ведеться в кілограмах. Гуртові щаблі починаються від 5 кг і від 10 кг, самі умови відкриваються в B2B-кабінеті.

Характеристики

Як використовувати

У начинку мак іде мокрим шляхом: запарюють або проварюють, а тоді перетирають чи перемелюють до потрібної структури. Скільки саме тримати й наскільки дрібно молоти — питання вашої рецептури й обладнання, тому нову партію спершу проженіть пробним замісом, а вже тоді ставте на потік.

У тісто й на посипку мак іде сухим, без підготовки. Цукор і сіль у продукті відсутні — солодкість і сіль рахуйте від своєї рецептури, а не від маку.

Якщо мак у вас усе одно перетворюється на начинку і цех великий, рахуйте альтернативу: готова макова начинка в коробі 10 кг знімає запарювання й перемелювання разом із ризиком згіркнути на складі. Ще два гатунки макової маси лежать у розділі начинок.

Кому підійде

• Домашнім кондитерам і приватним пекарям, які беруть кілограм під конкретні замовлення й використовують його за кілька тижнів.
• Невеликим пекарням і цехам, де мак іде і в начинку, і на посипку — гуртові щаблі від 5 і 10 кг.
• Тим, кому потрібне посвідчення на партію під власний вхідний контроль: очистка, вологість, безбарвне насіння й відсутність макової соломи там зазначені числом.
• Не найкращий вибір, якщо мак лежатиме на теплому складі місяцями: за олійності 50% це закінчується гіркотою. У такому разі беріть менше й частіше.

Поруч у каталозі — кунжут та інші позиції розділу насіння.

Поширені питання

Це харчовий мак чи посівний?

Харчовий. Продукт іде як сировина для переробки — начинки, тісто, посипка. Посівним матеріалом його не продають і для висіву не заявляють.

Чи є в продукті макова солома?

Немає. Відсутність макової соломи й ступінь очистки 99,9% зазначені в посвідченні якості на партію.

Чому мак гіркне і як цього уникнути?

Через олійність — її тут близько 50%. У теплі олія окиснюється, і в начинці з'являється гіркота, яку вже нічим не прибрати. Тримайте пакет у сухому прохолодному місці подалі від джерел тепла, а початий — щільно закритим. Температуру й термін придатності дивіться на маркуванні пакета.

Наскільки сухий цей мак?

Масова частка вологи — до 8% за посвідченням. Це верхня межа для партії, а не середнє значення.

Мак треба замочувати перед начинкою?

Для начинки — так: мак запарюють або проварюють, а потім перетирають чи перемелюють. У тісто й на посипку він іде сухим. Час і ступінь помелу підбирайте під свою рецептуру на пробному замісі.

Скільки коштує кілограм і чи є гуртова ціна?

Роздрібна ціна за кілограм стоїть у картці — мак сильно ходить за врожаєм, тому орієнтуйтеся на актуальне значення, а не на запам'ятане. Гуртові щаблі починаються від 5 кг і від 10 кг, умови відкриваються в B2B-кабінеті. На кожну поставку є посвідчення якості — скажіть менеджеру, і воно прийде разом із відвантаженням.