|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Хлібопекарський поліпшувач ВІТАПАН Універсал Софт 10 кг — комплексний поліпшувач для пшеничного хліба й булок. Він збільшує об'єм виробів і довше зберігає м'якушку м'якою. За даними виробника, хліб лишається свіжим до 5–7 днів. Дозування 0,3–0,5% від маси борошна. Виробник — ТОВ «Компанія Ензим», Львів.
Що дає поліпшувач
- Більше води в тісті. Борошно поглинає більше води, тож з того самого замісу виходить більше тіста.
- Тісто легше обробляти. Клейковина формується швидше, тісто краще ділиться й формується руками і на обладнанні.
- Більший об'єм. Тісто краще утримує газ, тому заготовки й готові вироби виходять вищими.
- Рівна пористість. Пористість м'якушки стає дрібнішою й рівномірнішою.
- Свіжість і м'якість. Вироби довше лишаються м'якими, за даними виробника до 5–7 днів.
Для яких виробів
Поліпшувач розроблено для пшеничних сортів: подового й формового хліба, батонів, булок, багетів. Особливо він корисний там, де хліб продають не в день випікання: у мережах, магазинах біля дому, на доставці.
У тесті виробника тісто з 0,5% поліпшувача порівнювали з тістом без нього. Вистійка тривала 75 хв при 32 °C. На фото тесту заготовка з поліпшувачем вища, а готовий хліб більший і з рівнішою м'якушкою.
Як використовувати
- Відважте 3–5 г поліпшувача на кожен кілограм борошна (0,3–0,5%).
- Додайте його в сухому вигляді в борошно перед замісом і перемішайте.
- Замішуйте тісто за своєю звичною рецептурою.
Почніть з 0,3% і підвищуйте до 0,5%, якщо борошно слабке або хліб має стояти на полиці довше.
Мішка 10 кг вистачає на 2–3,3 т борошна. Щоб спершу випробувати поліпшувач на своєму рецепті, є пакет 1 кг.
Склад
Наповнювач (E170), борошно пшеничне, поліпшувач борошна (E300), хлібопекарські ферменти.
Містить глютен (пшеничне борошно). Може містити сліди соєвих і молочних продуктів, кунжуту, арахісу, яєчних продуктів.
Харчова цінність на 100 г
- Енергетична цінність: 562,68 кДж / 134,4 ккал
- Жири: 0,36 г, з них насичені 0,07 г
- Вуглеводи: 29,95 г, з них цукри 0,39 г
- Білки: 4,04 г
- Сіль: 0,37 г
Фасування та зберігання
Маса нетто 10 кг, багатошаровий паперовий мішок. Зберігати за температури від 0 °C до +20 °C і відносної вологості до 75% у приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів. Не зберігати й не перевозити разом із токсичними речовинами та продуктами з різким запахом. Термін зберігання 12 місяців.
Інші поліпшувачі ВІТАПАН
Якщо головне завдання — подовжити свіжість, подивіться ВІТАПАН Свіжість 10 кг. Для нестабільного борошна й довгої вистійки підходить ВІТАПАН Стресостійкість 10 кг. До поліпшувача добре працюють сухі дріжджі Extra 500 г.
Питання та відповіді
Скільки поліпшувача класти на 1 кг борошна?
3–5 г, тобто 0,3–0,5% від маси борошна.
На скільки борошна вистачає 10 кг?
На 2–3,3 т борошна залежно від дозування.
Чи треба розчиняти його у воді?
Ні. Поліпшувач додають сухим у борошно перед замісом.
Чи підходить він для житнього хліба?
Ні, він розроблений для пшеничних виробів. Для житньо-пшеничного хліба в лінійці ВІТАПАН є окремий поліпшувач Свіжість Житня.
Чи можна спершу взяти меншу фасовку?
Так, є пакет 1 кг з тим самим складом. Його вистачає на 200–330 кг борошна.