|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
ВІТАПАН Свіжість — поліпшувач для пшеничних і пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів, зроблений під одну головну задачу: уповільнити черствіння. У технічному листі це перший рядок переваг, а далі йде конкретика — свіжість упакованих виробів подовжується до 7–9 діб.
Це фасування на кілограм. Лист виробника знає для цієї суміші тільки один формат — мішок 10 кг, тож пачка є перефасуванням.
Норма 1–2%: чому пачка закінчується так швидко
Більшість поліпшувачів лінійки працюють у десятих і сотих частках відсотка. Тут норма інша — від 1 до 2% від маси борошна, тобто в десятки разів вища. Причина проста: цей продукт не коригує тісто, а працює на структурі м’якушки готового виробу, і для цього потрібна зовсім інша кількість.
| Борошно в замісі | Норма 1% | Норма 2% |
| 10 кг | 100 г | 200 г |
| 25 кг | 250 г | 500 г |
| 50 кг | 500 г | 1 кг |
| 100 кг | 1 кг | 2 кг |
Отже пачки вистачає приблизно на 50–100 кг борошна — це один-два заміси середнього цеху. Для постійної роботи фасування замале; воно має сенс як проба або для домашньої та дрібносерійної випічки. Для потоку є мішок 10 кг.
Для чого використовують
- хліб, який пакують і продають кілька днів — саме там свіжість вимірюється добами;
- пшеничні вироби на кшталт паляниці — під неї в листі є власна рецептура;
- житньо-пшеничні хліби: у рецептурі листа продукт стоїть у парі з підкислювачем;
- вироби, які везуть на віддалені точки й продають не в день випікання.
Переваги
- Уповільнює процес черствіння — головна заявлена дія.
- Подовжує свіжість упакованих виробів до 7–9 діб — рідкісний випадок, коли виробник називає конкретний строк.
- Збільшує об’єм виробів.
- Покращує структуру пористості й робить м’якушку еластичнішою.
- Надає м’якості виробам — те, що покупець відчуває рукою в магазині.
- Дванадцять місяців придатності — пачка не зіпсується, поки ви добиратимете рецептуру.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2151301 |
| Тип продукту | Хлібопекарський поліпшувач проти черствіння |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Пшеничні та пшенично-житні сорти хлібобулочних виробів |
| Ефект | Свіжість упакованих виробів до 7–9 діб |
| Норма внесення | 1–2% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно до замісу, з обов’язковим перемішуванням |
| Фасування | 1 кг |
| Упаковка | Дой-пак |
| Одиниця виміру | кг |
| Термін зберігання | 12 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Склад | У технічному листі не наведено — див. маркування |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Суміш з’єднують із борошном і обов’язково перемішують перед замісом — вимога стоїть у листі окремим реченням. За норми в кілька відсотків рівномірність особливо помітна на зрізі готового виробу.
Рецептура житньо-пшеничного хліба з листа, на 100 кг борошна:
| Компонент | Кількість |
| Борошно пшеничне в/г або 1 ґатунку, кг | 50,0 |
| Борошно житнє, кг | 50,0 |
| ВІТАПАН Свіжість, кг | 1,0–2,0 |
| ВІТАПАН Екстра, кг | 0,7 |
| Дріжджі пресовані «Стандарт хлібний Ефект+15», кг | 1,5 |
| Сіль, кг | 1,8 |
| Олія, кг | 1,0 |
| Цукор, кг | 2,0 |
| Солод житній ферментований, кг | 5,0 |
| Температура тіста після замісу, °С | 27–28 |
| Тривалість бродіння, хв | 30–40 |
| Температура вистійки, °С | 30–35 |
| Тривалість вистійки, хв | 55–60 |
| Температура випічки, °С | 230 ± 10 |
Зверніть увагу: тут одразу два продукти лінійки. Підкислювач ВІТАПАН Екстра відповідає за кислотність житнього тіста, а «Свіжість» — за те, скільки виріб пролежить м’яким.
Кому підійде
- Невеликим пекарням, які пробують продукт перед закупівлею мішка.
- Домашнім пекарям, що пекуть на кілька днів наперед.
- Цехам із житньо-пшеничним асортиментом — рецептура під нього є в листі.
- Не підійде тим, хто продає весь хліб у день випікання: продукт працює на строк, який ви й так не використовуєте. Інші позиції — у категорії поліпшувачів.
Поширені питання
Хліб справді лишатиметься свіжим 9 днів?
Виробник називає 7–9 діб і додає важливе слово — упакованих. Незапакований виріб висихає незалежно від того, що в тісті. Реальний результат перевіряють на своїй продукції та своєму пакуванні.
Скільки суміші йде на 50 кг борошна?
Від 500 г до 1 кг, тобто від половини пачки до цілої.
Який тут склад?
У технічному листі складу немає. У попередній версії картки стояв перелік із пшеничним борошном, карбонатом кальцію та аскорбіновою кислотою — у документах виробника його немає, тому він прибраний. Дивіться маркування пачки.
Чим ця позиція відрізняється від «Свіжості Житньої»?
Це різні товари. Ця — для пшеничних і пшенично-житніх виробів із нормою 1–2%. «Житня» — для житньо-пшеничних, заварних і солодових хлібів з іншою нормою.
Чому норма така висока?
Тому що продукт працює зі структурою м’якушки готового виробу, а не з поведінкою тіста. Це інший тип задачі й інший порядок кількостей.
Скільки зберігається сама пачка?
Дванадцять місяців від дати виготовлення.