|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Мішок 10 кг — робоче фасування комплексного поліпшувача, який виробник адресує класичним технологіям із тривалим бродінням. Сфера застосування за листом: пшеничні сорти хліба й низькорецептурні булочні вироби.
Упаковка заводська — трьохшаровий паперовий мішок із поліетиленовою вкладкою. Другий заводський формат лінійки — 5 кг.
Опарний спосіб: де саме працює поліпшувач
В опарній технології борошно ділять навпіл: половина йде в опару, половина — у тісто. Опара в рецептурі виробника стоїть 150–180 хвилин при температурі 26–27 °С, і вже після цього замішується тісто, яке бродить ще 40–50 хвилин при 27–28 °С. Загалом цикл займає майже чотири години.
Поліпшувач у цій схемі вносять разом із борошном. Його завдання — не пришвидшити процес, а витримати структуру тіста на всій довжині циклу: за три години клейковина встигає і розвинутись, і перевтомитись, і саме тому сюди не ставлять суміші, розраховані на швидкий заміс.
Практичний висновок простий: якщо у вас опара або тривала витримка тіста — це ваша позиція. Якщо цикл скорочений до півгодини, продукт працюватиме не так, як описано в листі.
Для чого використовують
- пшеничний хліб опарного приготування;
- плетінки, хали та схожі вироби з ручним формуванням;
- виробництва, що тримають класичну технологію як частину рецептурного стандарту;
- асортимент, у якому смак і аромат формуються довгим бродінням.
Переваги
- Тримає реологію тіста на довгому циклі — лист формулює це як покращення реологічних властивостей.
- Збільшує водопоглинну здатність борошна.
- Полегшує механічну обробку заготовок, що важливо на формуванні плетінок.
- Відбілює м’якушку і дає рівномірне золотисте забарвлення скоринки.
- Збільшує об’єм виробів та покращує пористість і еластичність м’якушки.
- Уповільнює черствіння, покращує смак і аромат.
Характеристики
| Бренд | ВІТАПАН |
| Артикул | A2110601 |
| Тип продукту | Комплексний хлібопекарський поліпшувач |
| Вид | Суміш для випічки |
| Призначення | Пшеничні сорти хліба, низькорецептурні булочні вироби |
| Технологія | Класична, з тривалим бродінням; опарний спосіб |
| Норма внесення | 0,1–0,5% від маси борошна |
| Спосіб внесення | Сухим у борошно перед замісом тіста |
| Фасування | 10 кг |
| Упаковка | Мішок трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою |
| Одиниця виміру | мішок |
| Термін зберігання | 6 місяців |
| Сорт | Вищий |
| Країна-виробник | Україна |
| Країна реєстрації бренду | Україна |
Як використовувати
Суміш вносять сухою в борошно перед замісом. Нижче — розкладка опарної рецептури виробника по фазах, на 100 кг борошна за рецептурою:
| Фаза | Борошно, кг | Температура після замісу, °С | Тривалість бродіння, хв |
| Опара | 50,0 | 26–27 | 150–180 |
| Тісто | 50,0 | 27–28 | 40–50 |
Решта рецептури: поліпшувача 0,1–0,2 кг, дріжджів пресованих «Ефект +15%» 1,5 кг, солі 1,8 кг, маргарину 2,0 кг, цукру 2,0 кг; вода — по розрахунку. Вистійка 50–60 хвилин при 30–35 °С, випікання при 220–230 °С.
Для плетінки виробник дає окрему норму — 0,1–0,3% — і коротший цикл: бродіння 60–90 хвилин, випікання при 210–220 °С. Повна рецептура плетінки наведена в картці ВІТАПАН Класик 1 кг.
Мішка за нормою 0,1% вистачає приблизно на 10 тонн борошна, за нормою 0,5% — на 2 тонни. Термін придатності суміші — 6 місяців, тож обсяг варто звіряти з місячною переробкою.
Кому підійде
- Хлібозаводам і цехам, де опарна схема закріплена в технологічній документації.
- Пекарням, що переробляють від тонни борошна на місяць: за такого обсягу мішок витрачається в межах терміну придатності.
- Виробництвам із великою часткою формованих виробів — плетінок, хал, батонів на ручному формуванні.
- Тим, хто працює на прискорених циклах, більше підійде ВІТАПАН Інтенсив 10 кг. Уся лінійка — у категорії хлібопекарські поліпшувачі.
Поширені питання
Що таке хлібопекарський поліпшувач?
Суха суміш, яку вносять у борошно в частках відсотка від його маси, щоб керувати поведінкою тіста й виглядом готового виробу. Вона не замінює дріжджів, солі чи жиру — вона працює поверх рецептури.
У яку фазу опарної схеми його додавати?
Лист цього окремо не розписує: спосіб внесення вказано один — у борошно перед замісом. Якщо у вас є свій регламент щодо фази, узгодьте його з технологами виробника.
Скільки продукту йде на тонну борошна?
Від 1 до 5 кг залежно від обраної норми. За опарною рецептурою листа — 1–2 кг на тонну.
Чи є перелік інгредієнтів?
У листі його немає. Шукайте на маркуванні мішка або в специфікації на партію; вигадувати склад ми не будемо.
Чому термін зберігання лише 6 місяців?
Так визначив виробник. Для мішкового фасування це головний обмежувач закупівлі: рахуйте не від ціни, а від того, скільки реально переробите за пів року.