|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Полуничний Modecor — гелевий концентрат у тюбику 20 г італійського виробництва. У ягідній частині палітри є чотири близькі тони, і різниця між ними визначає, який саме смак зчитує покупець.
Полуничний найсвітліший і найтепліший із них. Малиновий глибший, вишневий темний і з синьою нотою, червоний — чистий і святковий. Полуничний передає колір свіжої ягоди: не густого варення, а щойно розрізаної полуниці.
Для чого використовують
- муси й суфле на полуничному пюре
- креми для літніх ягідних тортів
- начинки для макаронс і тарталеток
- полуничне морозиво й десерти в стаканчиках
- мастикові ягоди та квіти теплого відтінку
Переваги
- Теплий тон відповідає смаку свіжої полуниці — з малиновим чи вишневим виріб читається як інша ягода.
- Гель не додає вологи в мусову масу, де баланс рідини порахований за рецептурою.
- Свіже полуничне пюре після збивання й охолодження світлішає — гель повертає виробу впізнаваний колір.
- Двадцять грамів закривають літній сезон дрібних партій: полуничний іде інтенсивно два-три місяці, а далі стоїть без діла.
- Тюбик дозує напівкраплями, що для мусової маси на 300–400 г має практичне значення: ціла крапля тут уже помітно зсуває тон.
Характеристики
| Бренд | Modecor Italiana |
| Вид харчового барвника | Гелевий |
| Колір | Полуничний, рожево-червоний |
| Фасування | 20 г |
| Упаковка | Тюбик |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Італія |
| Країна реєстрації бренду | Італія |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
У мус колір вводять до стабілізації, поки маса рухлива. Після того як желатин почав братися, рівномірно розмішати гель уже не вийде, а активне втручання осадить збите повітря.
Для начинки макаронс фарбуйте окремо від мушлі. Мушля й начинка світлішають по-різному, і підібраний «на око» однаковий тон після сушіння розходиться — робіть пробу на обох масах одночасно.
Кислота в рецептурі освітлює полуничний сильніше, ніж темні ягідні тони. Лимонний сік у пюре зсуває його майже в рожевий, тому дозу підбирають на повній рецептурі. Норму витрати дивіться на тюбику.
Кому підійде
- Кондитерам із літньою ягідною програмою.
- Майстерням макаронс, де колір мушлі має збігатися з начинкою.
- Тим, хто працює зі свіжим пюре й бореться з блідим кольором після збивання.
- Для шоколаду й кувертюру цей гель не призначений.
Глибший ягідний тон — малиновий Modecor, найтемніший у групі — вишневий. Уся палітра — у розділі барвники.
Поширені питання
Чим полуничний відрізняється від малинового?
Температурою й світлістю. Полуничний тепліший і світліший, малиновий глибший; у розрізі торта різниця помітна одразу.
Коли додавати гель у мус?
До стабілізації, поки маса рухлива. Після схоплювання желатину рівномірно розмішати вже не вийде.
Чому мушля й начинка макаронс різного відтінку?
Вони світлішають по-різному. Підбирайте дозу на обох масах одночасно, а не на око.
Чому колір вийшов майже рожевим?
Кислота в рецептурі. Лимонний сік освітлює полуничний сильніше, ніж темні ягідні тони.
Чи витримує полуничний випікання?
Бісквіт із ним темнішає й буріє, як і будь-який світлий ягідний тон. Полуничний краще виводити в кремі, мусі чи начинці, а не в тісті.
Що в складі?
На цій картці склад не наведено. Повний перелік добавок є на упаковці.