|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Гелевий барвник Modecor у чорному кольорі — концентрат у тюбику на 20 грамів. Основа густа, на глюкозному сиропі з цукром, тому пігмент заходить у масу без додаткової рідини. Виробництво італійське, фасування найменше в лінійці: тюбика вистачає на кілька замовлень, а не на постійний потік.
Чорний у кондитерському цеху — окремий випадок. Це той тон, якого завжди йде більше, ніж здається на старті, і той, що помітно змінюється вже після того, як ви припинили вимішувати.
Для чого використовують
- мастика для фігурок, написів і контурних деталей декору
- масляні та білкові креми, коли потрібен вугільний або графітовий тон
- айсинг і глазур для обведення контуру на пряниках
- тісто для темного бісквіта й печива під готичну чи хелловінську тематику
- приглушення інших відтінків: крапля чорного знімає з кольору зайву кислотність
Переваги
- Гель не розріджує основу: мастика після фарбування не липне до рук, крем не відсікається. Це головна практична відмінність від рідких барвників.
- Концентрат працює від краплі, але саме чорного треба більше за решту кольорів — тюбик на 20 г розрахований під такий видаток.
- Ковпачок дозволяє додавати барвник порціями й бачити, скільки вже пішло в масу.
- Мале фасування під разове замовлення. Чорний беруть рідше за пастель, і велика упаковка часто пересихає раніше, ніж закінчується.
- Склад, заявлений у картці виробником, короткий: глюкозний сироп, вода, сахароза і харчові барвники.
Характеристики
| Бренд | Modecor Italiana |
| Вид харчового барвника | Гелевий |
| Колір | Чорний |
| Фасування | 20 г |
| Упаковка | Тюбик |
| Призначення | Для прикраси |
| Склад (за чинною карткою) | глюкозний сироп, вода, сахароза, харчові барвники |
| Країна-виробник | Італія |
| Країна реєстрації бренду | Італія |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
Чорний набирає глибину поступово. Одразу після вимішування маса виглядає темно-сірою, справжній тон проявляється через кілька годин. Тому крем чи мастику під чорний декор готують завчасно, а не за пів години до збирання торта. Якщо добивати колір «тут і зараз», барвника йде в рази більше за потрібне, і це вже чутно на смак.
У розтоплений шоколад і кувертюр гель не додають: його основа водна, а шоколад від води густішає й береться грудками. Для шоколадних поверхонь потрібна жиророзчинна система — наприклад, спрей-барвник на какао-маслі, який наносять зовні на готовий виріб.
У печі темні тони поводяться спокійніше за холодні, але однаковими до і після випікання вони не бувають. Перед великою партією зробіть пробний виріб і подивіться на колір уже охолодженим.
Скільки барвника іде на кілограм маси, вказує виробник на тюбику. Орієнтуйтеся на маркування упаковки, а не на цифри з чужих рецептів — концентрація в різних брендів різна.
Кому підійде
- Домашнім кондитерам, які фарбують під конкретне замовлення й не тримають складу барвників.
- Пряничним майстерням: чорний контур по айсингу — витратна позиція, але не щоденна.
- Тим, хто працює з мастикою й потребує щільного тону без розм'якшення маси.
- Не підійде для фарбування розтопленого шоколаду, глазурі на какао-маслі й велюру — там потрібен жиророзчинний барвник.
Решта відтінків цієї ж лінійки та інші типи — у категорії барвники. У більшому фасуванні є, зокрема, гель Modecor 100 г.
Поширені питання
Чому замість чорного виходить сірий?
Дві причини: барвника ще замало або масі не дали часу. Спершу витримайте пофарбовану масу кілька годин у закритому контейнері й лише тоді вирішуйте, чи додавати ще.
Чи можна цим барвником фарбувати шоколад?
Ні. Гель має водну основу, від якої шоколадна маса густішає й втрачає текучість. Шоколад фарбують жиророзчинними барвниками або покривають зовні.
Чи витримує чорний випікання?
Тон після печі змінюється — наскільки саме, залежить від рецептури, вологості тіста й температури. Пробний випік на малій порції відповідає на це питання точніше за будь-яку таблицю.
Скільки гелю треба на кілограм мастики?
Норму витрати задає виробник, вона є на тюбику. Ми її не переписуємо, щоб у вас не було двох різних значень на один продукт.
Чим відрізняється тюбик 20 г від 100 г?
Тільки об'ємом. Двадцятиграмовий беруть, коли чорний потрібен раз на місяць, стограмовий — коли колір іде в роботу постійно.