|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Вишневий Modecor — гелевий концентрат у тубі 100 г італійського виробництва. Це темний червоний із виразною синьою складовою: у палітрі він стоїть між червоним і бордовим і читається саме як стигла вишня.
Причина попиту прикладна. Вишневе конфі й пюре після варіння буріють, і в розрізі торта начинка виглядає коричневою, хоча на смак усе гаразд. Гель повертає їй той колір, який покупець очікує побачити, розрізавши шматок.
Для чого використовують
- вишневі конфі, компоте, прошарки в розрізі
- торти «чорний ліс» і шоколадно-вишневі поєднання
- муси й суфле на вишневому пюре
- креми до вишневих і черешневих виробів
- желе й начинки для рулетів і штруделів
Переваги
- Синя складова в тоні робить колір ягідним, а не цукерковим: полуничний і малиновий такого відтінку не дають.
- Гель не додає вологи, тому желейна начинка не втрачає щільність після фарбування.
- Стограмова туба закриває весь ягідний сезон: у липні-серпні вишня йде щодня, і дрібне фасування вичерпується за тиждень.
- Умови зберігання за карткою — +5…+25 °C: туба стоїть на полиці цеху, а не займає місце в холодильнику.
- Змішується з іншими гелями Modecor, тому з вишневого легко вивести і темніший бордовий, і світліший ягідний тон.
Характеристики
| Бренд | Modecor Italiana |
| Вид харчового барвника | Гелевий |
| Колір | Вишневий |
| Фасування | 100 г |
| Упаковка | Тюбик |
| Умови зберігання (за чинною карткою) | +5…+25 °C, без прямого сонця |
| Призначення | Для прикраси |
| Країна-виробник | Італія |
| Одиниця виміру | шт. |
Як використовувати
У конфі гель вводять наприкінці варіння, коли маса вже зняте з вогню й трохи охолола. Довге кипіння з пігментом зайве: колір від цього не стабільнішає, а частина летких ароматів ягоди йде разом із парою.
Кислота зсуває вишневий тон. Лимонний сік, який майже завжди є у ягідній начинці, робить колір яскравішим і рожевішим, ніж він виглядав у мисці. Пробу робіть на своїй рецептурі, з усією кислотою, а не на воді.
У поєднанні з шоколадом фарбують тільки ягідну частину. Какао забруднює вишневий у коричневий, тому шоколадний шар лишають як є, а колір виводять у прошарку. Норму витрати дивіться на тубі.
Кому підійде
- Цехам із постійною ягідною лінійкою, де вишня — не сезонний експеримент.
- Кондитерам, які роблять «чорний ліс» і шоколадно-вишневі торти.
- Тим, хто працює з власним конфі й бореться з бурим кольором начинки.
- Не підійде для фарбування шоколаду й кувертюру.
Той самий колір у пробному форматі — Modecor 20 г; світліший ягідний тон — малиновий гель. Уся палітра — у розділі барвники.
Поширені питання
Чим вишневий відрізняється від малинового?
Синьою складовою. Вишневий темніший і холодніший, малиновий тепліший і яскравіший; у розрізі торта це видно одразу.
Коли додавати гель у конфі?
Наприкінці, після зняття з вогню. Довге кипіння з пігментом нічого не покращує, а аромат ягоди від нього страждає.
Чому начинка вийшла рожевішою, ніж очікувалось?
Кислота в рецептурі. Лимонний сік зсуває вишневий у яскравіший бік — робіть пробу на повній рецептурі.
Чи можна фарбувати шоколадний шар?
Ні, какао забруднює вишневий у коричневий. У комбінованих виробах колір виводять у ягідній частині.
Навіщо 100 г, якщо є 20 г?
Для сезонної роботи. У липні-серпні вишня йде щодня, і двадцятиграмова туба вичерпується за тиждень.