|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Молочні диски Master Martini лінійки Карібе, фасування 1 кг у пакеті, заводський код AX39LD. Країна виготовлення за карткою — Італія. Карібе — назва лінійки виробника; ні смаку, ні походження сировини вона не позначає.
Молочний тон у вітрині: третій колір між білим і чорним
Більшість цехів тримає два покриття — біле й темне. Молочний тон вводять третім і не одразу, бо на перший погляд він здається компромісом. Насправді в нього своя робота: він зчитується як «шоколадний» без гіркоти, якої вимагає темний.
Практично це виграє там, де темний тон обіцяє смак, якого у виробі немає. Карамельний батончик, горіхове тістечко, десерт із вареним згущеним молоком під чорним покриттям обіцяють гіркоту й розчаровують; під молочним — читаються так, як задумано. Друга зона — дитяча й святкова лінійка, де темне покриття часто лишається недоїденим.
Для чого використовують
- покриття батончиків, вафель і печива з карамельною або горіховою начинкою
- глазурування тістечок і рулетів у м'якому тоні
- дитяча й святкова лінійка десертів
- двоколірний декор у парі з чорним або білим покриттям
Переваги
- Форма дисків дозується жменею або на вагу, без ножа й без обрубування шматка.
- Молочний тон зчитується як шоколадний, не обіцяючи гіркоти, — виріб відповідає очікуванню покупця.
- Лінійка має чорний і білий варіанти того самого виробника, тож вітрина збирається одним постачальником.
- Код AX39LD у назві дозволяє замовити повторно рівно цю позицію, навіть якщо назву в накладній скоротять.
Характеристики
| Артикул | 101167 |
| Заводський код | AX39LD |
| Бренд | Master Martini |
| Лінійка | Карібе |
| Колір | Молочний |
| Форма | Диски |
| Загальна вага | 1 кг |
| Кількість в упаковці | 1 шт |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Італія |
Як використовувати
Перше, що варто з'ясувати перед роботою, — чи потребує ця маса темперування. Чорний варіант лінійки в каталозі записаний як кондитерська глазур, тобто покриття без темперування, але прямого підтвердження для молочних дисків у даних немає. Запитайте специфікацію на AX39LD — від відповіді залежить весь порядок роботи.
Незалежно від відповіді: молочні маси гірше переносять нагрів, ніж темні, через цукор і молочні сухі речовини. Грійте порціями й не лишайте залишок у бачку між партіями.
Кому підійде
- Виробникам батончиків, вафель і печива з карамельними та горіховими начинками.
- Кав'ярням і пекарням, які хочуть третій тон у вітрині поруч із білим і темним.
- Цехам із дитячою та святковою лінійкою десертів.
- Не підійде, якщо у виробі потрібен максимальний контраст — тоді беріть чорні диски Карібе AX39CT або чорну глазур Карібе в дисках.
- Світлий варіант того самого виробника — білий компаунд у дисках.
Поширені питання
Це молочний шоколад чи покриття?
Однозначної відповіді дані картки не дають: позиція лежить у розділі шоколаду, а чорний варіант тієї самої лінійки записаний глазур'ю. Питання не формальне — від нього залежить, темперувати масу чи ні.
Скільки в ньому какао?
У картці відсотка немає, як немає і складу. Ні вміст какао, ні вміст какао-масла з даних не виводяться — обидва показники є у специфікації виробника на код AX39LD.
Чим Карібе відрізняється від Аріби?
Це дві різні лінійки одного виробника. Аріба в каталозі йде з заявленим відсотком какао, Карібе — без нього, тож для розрахунку рецептури дані Аріби повніші.
Чи є в складі молоко?
Молочні компоненти в покритті з таким тоном присутні за визначенням, але повний перелік алергенів беріть з етикетки пакета — у картці складу немає.