|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Компаунд Master Martini — білі диски у пакеті на 1 кг, виробництво Італії. Компаундом називають кондитерський продукт, у якому роль какао-масла виконує інший рослинний жир. Наслідок для цеху один і головний: темперувати такий продукт не потрібно.
Саме через це компаунд беруть там, де шоколад був би зайвим клопотом: покриття, заливка, дрібний декор і все, що робиться швидко й партіями. Який саме жир і які інгредієнти в цій позиції — дивіться маркування: складу в картці немає, а вгадувати його ми не станемо.
Для чого використовують
- покриття цукерок, батончиків і кейк-попсів зануренням
- заливка форм: медальйони, плакетки, фігурний декор
- склеювання деталей декору й кріплення елементів на торті
- біла основа під розпис харчовими фарбами або кольорове напилення
Переваги
- Не треба темперувати — відпадають стіл, термометр і контроль кристалізації, робота починається одразу після розтоплення.
- Диски дозують і топлять порціями, тому непотрібну кількість не доводиться гріти двічі.
- Master Martini — впізнаваний італійський виробник, і покупці шукають позицію за брендом, а не за описом.
- Кілограм — зручний обсяг, щоб спробувати продукт у своїй рецептурі до великої закупівлі.
Характеристики
| Артикул | 101178 |
| Бренд | Master Martini |
| Тип продукту | Кондитерський компаунд |
| Форма випуску | Диски |
| Колір | Білий |
| Загальна вага | 1 кг |
| Одиниця виміру | кг |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Італія |
| Країна реєстрації бренду | Італія |
Як використовувати
Температурні режими Master Martini наводить на упаковці й у документах на партію — звіряйтеся з ними. Ми їх не переписуємо: у нас немає технічного листа саме на цю позицію, а «приблизно як у шоколаду» для компаунда не працює.
Практичний бік роботи однаковий для всіх компаундів: у масу не має потрапити вода, інакше вона згорнеться грудками й покриття доведеться викинути. Посуд і лопатку витирайте насухо, а вироби перед зануренням доводьте до кімнатної температури — з холодильника вони дадуть конденсат.
Сусідні позиції для порівняння — у розділі глазурі, покриття та помадки.
Кому підійде
- Цехам, які роблять штучну глазуровану продукцію й цінують швидкість більше за шоколадний профіль смаку.
- Кондитерам, які ллють декор у форми: компаунд виймається з форми без танців із темперуванням.
- Тим, хто вчиться працювати з покриттями — помилитися з компаундом складніше, ніж із шоколадом.
- Не підійде, якщо потрібен саме шоколад із какао-маслом: він лежить у розділі шоколаду.
Поширені питання
Компаунд — це що?
Кондитерський продукт, схожий на шоколад за роллю в рецептурі, але з іншим жиром замість какао-масла. Через це він не потребує темперування і простіший у роботі, а смаковий профіль у нього свій.
Чим компаунд відрізняється від кондитерської глазурі?
Різниця радше в традиції називання, ніж у задачі: обидва продукти покривають вироби й не темперуються. У практиці компаундом частіше називають диски й калети, а глазур'ю — покриття, які постачають у пакетах під розведення.
Чи можна додавати компаунд у тісто?
У полі «призначення» цієї картки стоїть «для додавання у тісто», але для білих дисків це сумнівне значення. Перед тим як закладати компаунд у випічку, узгодьте це з менеджером: термостійкість у покриттів і в начинок різна.
Чи є в компаунді какао-масло?
Складу в картці немає, тому конкретики не дамо. За визначенням у компаунді какао-масло замінене іншим жиром — точний перелік інгредієнтів шукайте на упаковці.
Скільки дисків іде на одну цукерку?
Витрата залежить від розміру виробу й товщини шару після занурення. Порахуйте на першому десятку — це дасть робочу норму для всієї партії.