|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Опис товару
Термостабільна кондитерська глазур ВІТАПАН, код рецептури 901-Р, форма випуску — краплі, фасування 1 кг. Виробництво — Україна. За полями панелі тип покриття матовий, призначення — для прикраси.
Що термостабільність робить і чого вона не обіцяє
Звичайна крапля покриття в печі розтікається: у зрізі готового виробу лишається пляма, а не крапля. Термостабільна рецептура тримає форму — саме за це її й беруть у булочки, мафіни, печиво й здобу з видимими вкрапленнями.
Важливо, чого термостабільність не означає. Це не «витримає будь-яку температуру» і не «не плавиться». Стійкість завжди задана діапазоном температури й часу, і за його межами крапля поводиться як звичайна. Конкретні цифри для 901-Р дає виробник — перед запуском партії візьміть специфікацію або зробіть пробне випікання на своєму режимі.
Для чого використовують
- вкраплення в булочки, мафіни й здобу, які мають лишитися видимими після печі
- печиво з краплями в тісті
- начинка виробів, що допікаються після закладки
- декор поверх виробу перед коротким прогріванням
Переваги
- Крапля лишається краплею в зрізі — виріб виглядає так, як його малювали в задумі.
- Одна позиція закриває і тісто, і поверхню: додавати окремий продукт під випікання не доводиться.
- Форма крапель дозується прямо з пакета, без подрібнення й без ваги на око.
- Код 901-Р у назві фіксує рецептуру: повторне замовлення приїде тим самим продуктом.
Характеристики
| Артикул | 117255 |
| Бренд | ВІТАПАН |
| Код рецептури | 901-Р |
| Властивість | Термостабільна |
| Форма випуску | Краплі |
| Тип глазурі | Матова |
| Призначення | Для прикраси |
| Загальна вага | 1 кг |
| Упаковка | Поліетиленовий пакет |
| Країна-виробник | Україна |
Як використовувати
Краплі вносять у тісто на останньому етапі замісу, коли решта компонентів уже розподілена: довге перемішування розбиває їх на дрібні частки, і ефект видимого вкраплення зникає.
Температуру, час і допустиму зону стабільності для 901-Р задає ВІТАПАН — беріть їх зі специфікації на партію. Перед потоком випечіть пробний деко на своєму режимі й подивіться зріз: саме він, а не поверхня, показує, чи тримає крапля форму у вашій печі.
Кому підійде
- Пекарням із здобою, булочками й мафінами, де вкраплення видно в зрізі.
- Виробникам печива з краплями в тісті.
- Цехам, які хочуть одну позицію замість окремих продуктів під тісто й під поверхню.
- Не потрібна, якщо покриття наноситься на готовий холодний виріб — там достатньо звичайної глазурі, наприклад білої ВІТАПАН 204-С.
- Термостабільний шоколад із какао-маслом — інший продукт: темні дропси Barry Callebaut 47,6%.
Сусідні покриття — у категорії глазурі, покриття та помадки.
Поширені питання
Якого кольору ця глазур?
Колір уточніть у менеджера до замовлення.
За якої температури вона лишається стабільною?
Це головне число для такого продукту, і брати його треба зі специфікації виробника, а не з чужих рецептів.
Чим 901-Р відрізняється від звичайної глазурі ВІТАПАН?
Поведінкою під нагрівом. Звичайне покриття розраховане на нанесення по готовому виробу, термостабільне — на те, щоб пройти піч і зберегти форму.
Який у неї склад?
Перелік інгредієнтів і алергени беріть з етикетки пакета або з документів на партію.